Du Yen es uno de los pocos restaurantes vegetarianos de Ciudad Ho Chi Minh. Aunque es un restaurante nuevo, rápidamente captó la atención de los críticos de la Guía Michelin y fue galardonado dos veces consecutivas en la categoría Michelin Selected (recomendado por Michelin). ¿Qué tiene de especial este restaurante vegetariano?
La Guía Michelin ha elogiado los rollitos de primavera de flor de mariposa, bellamente decorados con pensamientos comestibles, que son uno de los "best-sellers" del restaurante vegetariano Du Yen.
Foto: Cao An Bien
Paz en la ciudad
En el caluroso verano, visitamos el restaurante vegetariano Du Yen, ubicado bajo los frescos árboles verdes en el área de Thao Dien (barrio de An Khanh, ciudad de Ho Chi Minh) y, inesperadamente, encontramos paz en un espacio tranquilo, lejos del ajetreo y el bullicio de la ciudad.
Conocimos Du Yen hace casi dos años, cuando el restaurante recibió inesperadamente el premio Michelin. Curiosos por un restaurante vegetariano joven que llevaba menos de un año abierto, pero que ya había conquistado a los críticos anónimos de Michelin, fuimos a disfrutarlo.
Restaurante ubicado bajo los frescos árboles verdes en el área de Thao Dien
Foto: Cao An Bien
Guía MichelinMuchos comensales, incluyéndome a mí, sentimos curiosidad por la identidad de la "persona detrás" de Du Yen y preguntamos: "¿Quién es el dueño de este restaurante vegetariano y cuál es su secreto para ser honrado por la Guía Michelin después de solo un año de abierto?"
Según Thanh Nien , el restaurante vegetariano Du Yen es la pasión del famoso exfutbolista Nguyen Viet Thang, actual entrenador del Club Truong Tuoi Binh Phuoc , y su esposa, Ngoc Anh. Este ha sido el sueño de Ngoc Anh durante 10 años, pero hace 3 años fue el momento perfecto para que ella y Nguyen Viet Thang hicieran realidad esa idea.
La Sra. Ngoc Anh comentó que ha sido vegetariana durante muchos años por sus beneficios para la salud. Además, le encanta la belleza de la zona de Thao Dien: verde, fresca, tranquila y apartada del bullicio de la ciudad. Esa es también la razón por la que el restaurante está ubicado aquí, ya que el propietario desea que, cuando los clientes vengan a cenar, "disipen sus preocupaciones con Du Yen".
Espacio tranquilo y apacible en el restaurante vegetariano Du Yen
Foto: Cao An Bien
El atractivo de los rollitos de primavera con flores de mariposa
Hablando sobre el secreto de ser honrado por la Guía Michelin y querido por muchos comensales, la dueña del restaurante vegetariano dijo que todo radica en la calidad de los productos y la dedicación que ella y su equipo del restaurante ponen en cada plato servido a los clientes.
Honestamente, soy un novato que lleva algunos años en el sector de alimentos y bebidas, desde la pandemia de COVID-19. No tengo mucha experiencia en este campo; lo que tengo es pasión. He puesto todo mi cariño en el restaurante. Mucha gente piensa que detrás de Du Yen debe haber un dueño con experiencia en alimentos y bebidas, pero no es cierto —compartió Ngoc Anh—.
Du Yen, propietaria de la empresa y fiel a su estilo de vida, ha practicado la meditación y el vegetarianismo durante muchos años, y comentó que ha tenido muchas experiencias con la cocina vegetariana, tanto en Ciudad Ho Chi Minh en particular como en Vietnam en general. Estas experiencias les han permitido a ella y a su esposo dedicar todos sus esfuerzos al desarrollo del restaurante vegetariano y a labrarse la reputación que tiene hoy.
Foto: Cao An Bien
El menú del restaurante vegetariano consta de unos 70 platos.
Foto: NHCC
"Soy un amante de la belleza, así que en los platos vegetarianos de Du Yen, con sus coloridas flores, cada plato debe ser estéticamente agradable. Gracias a mi experiencia culinaria vegetariana, también tengo ciertos estándares para los sabores de los platos y, por supuesto, cualquier plato vegetariano del menú debe conquistar mi paladar, ser meticuloso y ser el orgullo del restaurante", añadió el propietario.
Actualmente, Du Yen ofrece alrededor de 70 platos, con precios que oscilan entre 90.000 y 160.000 VND por plato, y los platos vegetarianos de olla caliente cuestan entre 300.000 y 400.000 VND. Cada 3 o 4 meses, el restaurante lanza nuevos platos para renovar la experiencia culinaria de sus clientes.
El restaurante afirmó que, además de los clientes vietnamitas, el 50% de los comensales son extranjeros de China, Corea, India, Estados Unidos, Europa... Uno de los platos famosos y considerado un "best seller" en este restaurante vegetariano son los rollitos de primavera de flor de mariposa.
Foto: NHCC
Los bocaditos de champiñones indios son una versión vegetariana del famoso pani puri indio. Este plato autóctono se compone de una masa de harina hueca y frita. El chef ahueca el interior para rellenarlo con puré de patatas, pollo salteado, guisantes, cebolla y una salsa pani agridulce y picante. La versión del restaurante Du Yen tiene una variante: sustituye el relleno por setas de paja salteadas y picadas, decora la masa con flores de mariposa y coco rallado, y omite la salsa pani.
Foto: NHCC
Los rollitos de primavera de flor de mariposa incluyen zanahoria, lechuga, huevos, fideos y flores de pensamiento para realzar tanto su aspecto como su sabor, creando una ligera acidez. Este plato lleva salsa de cacahuete como salsa para mojar. Además, los rollitos de primavera de pétalos de loto, los pimientos morrones horneados y el tat bat también se encuentran entre los platos que muchos comensales eligen para disfrutar al visitar el restaurante.
El actor Huy Khanh, cliente habitual del restaurante, comentó que no es vegetariano. Sin embargo, los platos vegetarianos de Du Yen son saludables, ya que están elaborados con verduras, tubérculos, frutas, hongos, etc. No solo son atractivos, sino que también tienen un sabor fresco y único, lo que lo ha convertido en un cliente habitual del restaurante.
Los comensales están emocionados de comer en Du Yen.
Foto: Cao An Bien
"Todos los platos que sirve el restaurante son deliciosos, ¡no puedo soportar comerlos! Una vez que los como, me encanta el sabor y vuelvo muchas veces. Los platos vegetarianos de Du Yen son ricos y perfectos para el gusto vietnamita", comentó el actor Huy Khanh.
Fuente: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm
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