Pastel de hojas de batata durante la epidemia

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Las hojas de batata en el campo son económicas y requieren pocos cuidados. Basta con dejar que se alimenten del fertilizante y el agua de la calabaza. Se cultivan principalmente para añadir verduras a las comidas familiares.

Mamá dijo que cuidar las calabazas es extremadamente difícil: hay que regarlas dos veces al día y fertilizarlas. Cuidar meticulosamente cada raíz desde que brota hasta que da fruto, aun así, las plagas y enfermedades la dañan. Las hojas de la batata no requieren mucho cuidado, pero crecen rápidamente, exuberantes y verdes. Cada rama es robusta y se extiende por el terreno. Hay años en que el clima no es favorable, todo tipo de verduras mueren en masa, las frutas y los tubérculos casi se pierden; solo las hojas de la batata se mantienen sanas, exuberantes y verdes.

Las hojas de boniato son populares porque contienen muchos nutrientes, son laxantes y refrescan el cuerpo. Además, los platos elaborados con hojas de boniato son sencillos, fáciles de preparar y fáciles de preparar. En el campo, se suelen hervir hojas de boniato y mojarlas en salsa de pescado, un plato delicioso y fácil de preparar. Otra receta sencilla es preparar sopa de hojas de boniato, aderezada con especias fáciles de encontrar en la cocina, como salsa de pescado y manteca de cerdo. Esto por sí solo es suficiente para aliviar el calor del verano.

En los últimos meses, siguiendo la política de evitar las multitudes y limitar las salidas cuando no es necesario durante los desarrollos impredecibles de la pandemia de Covid-19, mi madre no fue al mercado y cambió flexiblemente los platos con hojas de batata como ensalada de batata, hojas de batata salteadas con ajo, champiñones salteados, etc. Entre los platos durante la pandemia, el que más nos impresionó fue el singular pastel de batata de mi madre.

Hacer pastel de batata no es muy difícil, solo un poco complicado. Mamá elige las hojas jóvenes y verdes, las lava, las blanquea en agua hirviendo durante dos minutos, luego las saca y las escurre. Espera a que las hojas se enfríen y pícalas finamente. Bate dos o tres huevos de pato (o huevos de gallina) en la maicena y el agua en la proporción adecuada. Revuelve hasta que la masa esté suave y espesa, sin grumos y las hojas de batata mezcladas con la masa. Si la masa está seca, agrega más agua. Continúa agregando hojas de batata, sazona al gusto. Calienta aceite de cacahuete, vierte cucharones de pastel de hojas de batata y fríe lentamente a fuego lento. Cuando la parte inferior del pastel esté dorada, dale la vuelta y fríe hasta que el otro lado esté cocido. Una vez cocido el pastel, ponlo en un plato, córtalo en bonitos triángulos para disfrutar.

De niña, me encantaba el pastel de boniato de mi madre porque era suave, aromático y tenía un sabor único. El pastel de boniato puede ser el plato principal de una comida familiar o una merienda. Disfrutarlo, además de cambiar de sabor, nos ayuda a ahorrar tiempo y dinero, y a recordar momentos difíciles del pasado para apreciar más el presente.

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