Pastel de pescado del pueblo Muong en Tu Vu

Cada temporada festiva, las mujeres Muong de la comuna de Tu Vu, distrito de Thanh Thuy, están ocupadas preparando ingredientes para hacer pasteles de pescado, un pastel tradicional del grupo étnico Muong de aquí.

La Sra. Tran Thi Thanh Xuan, de la zona 6 de la comuna de Tu Vu, divide la masa en pequeñas porciones para hacer pasteles de pescado.

Los ingredientes para hacer este plato son cuidadosamente seleccionados, cada paso de la preparación también es extremadamente meticuloso. El arroz glutinoso debe remojarse durante 12 horas o más, luego molerse y fermentarse durante 1-2 horas para cumplir con los estándares para hacer pasteles. El mejor pescado para hacer el relleno del pastel es la carpa o la carpa herbívora de 5 kg o más. Después de limpiarlo, el pescado se marina con especias que incluyen condimento en polvo, pimienta y semillas de anís y se asa a la parrilla sobre carbón. Al asar el pescado a la parrilla, es importante asegurar un calor uniforme, especialmente, solo asar hasta que esté cocido para mantener la suavidad y el dulzor de la carne del pescado. Después de asar a la parrilla, el panadero retira cuidadosamente cada trozo de carne de pescado para eliminar las espinas, luego lo esponja y lo saltea nuevamente para que el relleno de pescado absorba las especias.

Retirar con cuidado el pescado para hacer el relleno.

El pescado a la parrilla salteado con hojas de tamarindo picadas como relleno crea el sabor de la torta de pescado.

La Sra. Tran Thi Thanh Xuan, de la zona 6 de la comuna de Tu Vu, comentó: «Además de ingredientes básicos como harina de arroz glutinoso, relleno de pescado y especias, un ingrediente indispensable para preparar pasteles de pescado son las hojas de tau. Estas hojas se parecen a las hojas de betel y tienen un aroma suave, pero son muy difíciles de encontrar, ya que este tipo de planta suele encontrarse solo en arroyos y montañas rocosas. Este ingrediente especial le da el sabor único a los pasteles de pescado».

Los pasteles de pescado son envueltos a mano por el pueblo Muong en Tu Vu. Para ello, el artesano suele dividir la masa en porciones pequeñas, suficientes para un pastel, aplanarla, agregar el relleno y darle forma. Después, el pastel se envuelve con hojas de tau y luego con hojas de plátano para formar la base.

Después de darles forma, las tortas de pescado se envuelven en hojas de tau.

Las hojas de tamarindo son un ingrediente indispensable a la hora de elaborar pasteles de pescado.

El proceso de cocinar el pastel al vapor también requiere meticulosidad, desde la preparación del agua hasta el ajuste del fuego. Mientras se cocina, es necesario mantener el fuego estable y lo suficientemente caliente durante aproximadamente una hora para que el vapor pueda cocinarlo. Transcurrido este tiempo, el pastel estará cocido y se debe sacar para que se enfríe y escurrir el agua para que las hojas del pastel estén secas y sin moho.

El pastel está envuelto en hermosas hojas de plátano cuadradas.

...y poner en una olla y cocinar al vapor durante 1 hora.

Según la Sra. Phung Thi Thin, ya sea un día festivo, el Tet o cualquier evento familiar, ella y muchas otras familias eligen el pastel de pescado como plato y regalo especial. Este pastel ha existido desde la antigüedad, a través de muchas generaciones, y hasta la actualidad conserva las características tradicionales del pueblo Muong en Tu Vu.

Una vez cocido, el pastel de pescado queda masticable y rico, con el aroma característico de hojas de tau, pescado y especias.

La Sra. Tran Thi Thanh Xuan y su suegra envuelven cuidadosamente cada pastel de pescado para prepararlo para el Tet.

Disfrute de cada trozo de pastel de pescado, sienta el sabor especial, fragante y pegajoso de la harina de arroz glutinoso mezclado con el sabor dulce y rico del relleno de pescado con especias tradicionales y el característico aroma ligero de las hojas de tau...

Preparar y envolver cada pastel de pescado juntos también es una oportunidad para que los miembros de la familia se reúnan y fortalezcan sus relaciones durante cada festividad tradicional y el Tet de la nación.

Flor de ciruelo

Fuente: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm