Ubicado en la zona costera de la provincia de Quang Ninh, Quang Yen ha sido un destino famoso desde hace mucho tiempo, no solo por su hermosa naturaleza y sus arraigadas tradiciones culturales e históricas, sino también por su gastronomía única, impregnada del sabor del mar. Cada plato narra la vida laboral de los habitantes de la zona costera y su apego y cuidado por los recursos naturales.
Quang Yen posee una belleza natural poética, un paisaje armonioso de ríos, mares y montañas, y manglares que parecen extenderse infinitamente. En particular, la gastronomía es un atractivo imperdible al visitar Quang Yen. Restaurantes de lujo, restaurantes familiares o incluso comidas sencillas de la gente local ofrecen experiencias culinarias memorables. Los habitantes de Quang Yen no solo saben aprovechar los mariscos, sino que también son muy creativos en su procesamiento, cuidando cada plato con esmero, desde la elección de los ingredientes hasta el aderezo.
Una de las especialidades más famosas de esta tierra es el plato elaborado con cangrejo herradura, un marisco que vive principalmente en aguas costeras. Suelen aparecer en parejas, con el macho más pequeño aferrado al lomo de la hembra, y los habitantes de Quang Yen han aprovechado esta característica para capturarlo con eficacia. La carne del cangrejo herradura es deliciosa y muy nutritiva. Sin embargo, su procesamiento requiere experiencia y cuidado, ya que no todas sus partes son comestibles. Los expertos habitantes de Quang Yen han convertido el cangrejo herradura en una serie de platos únicos, con el sabor único del estuario de Bach Dang, como los rollitos de cangrejo herradura, la ensalada de cangrejo herradura, el cangrejo herradura al vapor, las huevas de cangrejo herradura a la parrilla o el cangrejo herradura salteado agridulce.
Entre los platos de cangrejo herradura de Quang Yen, el más delicioso son las huevas de cangrejo herradura a la parrilla (la mejor época para disfrutar de este plato es de octubre a febrero del calendario lunar). La preparación de las huevas de cangrejo herradura a la parrilla también es bastante elaborada. El cangrejo se asa en una estufa de carbón al rojo vivo, se coloca boca abajo y se le da la vuelta uniformemente hasta que se dore. Luego, se le quita el caparazón, los intestinos y se abre la panza con un cuchillo para revelar una hueva llena, de un amarillo dorado que llama la atención. Las huevas de cangrejo herradura son grasosas, fragantes, ricas en proteínas y muy nutritivas, mientras que la carne del lomo y cerca de la cola es masticable y dulce. La carne y las huevas de cangrejo herradura se sirven con pomelo agrio, hierbas, cacahuetes, cebollas fritas, salsa de pescado, limón, ajo y chile. Todo esto crea una intensa sinfonía de sabores marinos en la boca de cada comensal.
Los habitantes de Quang Yen siempre se enorgullecen del plato de erizo de mar como un rasgo cultural de su tierra natal. Gracias a la pasión y la sofisticación en el procesamiento y a la innovación de sabores por parte de talentosos chefs, los platos elaborados con erizo de mar han recorrido un largo camino desde ser un obsequio en el mercado local hasta convertirse en un plato único y excepcional de la cocina de Quang Yen. El procesamiento del erizo de mar también se considera una profesión familiar con su propia receta secreta, que abarca desde el filtrado y el lavado de la carne hasta el marinado de las especias, y es preservada y desarrollada por muchas familias en Quang Yen. La Sra. Truong Thi Vuong, del barrio de Quang Yen, comentó: «Mi familia lleva tres generaciones dedicadas a esta profesión; siempre preservamos la esencia de los platos transmitidos por nuestros antepasados, a la vez que nos esforzamos por mejorar y crear nuevos platos para satisfacer el gusto de muchos comensales, de modo que los platos de erizo de mar constituyen siempre una cultura culinaria única que los turistas que visitan Quang Yen no pueden perderse».
En la gastronomía de Quang Yen, no podemos dejar de mencionar los berberechos salteados con fideos, una especialidad rústica y única. Gracias a la armoniosa combinación de ingredientes frescos y una preparación sofisticada, se han convertido en un plato típico que atrae a numerosos comensales de todas partes. Los berberechos, ingrediente principal del plato, tienen un sabor dulce, una carne tierna y un aroma característico, considerados el "oro blanco" de la tierra de Quang Yen. Además, gracias a la extensa extensión de manglares que posee la ciudad, que es un recurso para la vida y el desarrollo de los berberechos, los berberechos de esta tierra son más aromáticos y deliciosos que los de otras zonas costeras.
Aunque la preparación de berberechos salteados con fideos no es demasiado complicada, requiere meticulosidad para preservar el sabor original de los ingredientes. Primero, se remojan los berberechos para eliminar la arena y el barro, luego se parte hábilmente la concha por la mitad, se extrae la carne y se recoge el agua de su interior. Se lava la carne con cuidado, evitando aplastarla para eliminar el barro y los residuos, conservando al mismo tiempo su delicioso sabor y evitando que quede sosa. Luego, se extraen los berberechos, se extrae la sangre y se bate uniformemente con palillos. Se cortan los fideos con tijeras, se deshacen, se vierte la carne de berberechos en ellos, se mezcla bien y se sazona al gusto.
Freír los chalotes hasta que desprendan su aroma, añadir los fideos de arroz mixtos y sofreír. Añadir las especias y sofreír a fuego alto. Cuando los fideos de arroz estén bien separados, impregnados de especias y adquieran un color rojo intenso, añadir el cilantro vietnamita y la pimienta, y servir caliente.
Al disfrutar de berberechos salteados con fideos, los comensales sentirán la combinación perfecta de ingredientes. Los fideos son suaves, no se rompen y están bañados en una salsa aromática. Los berberechos son grasosos y dulces, con un intenso sabor a mar, combinados con un toque de chile y aroma a hierbas, creando un plato no solo delicioso, sino también impregnado de la identidad local. Cada vez que disfrutan de este plato, los comensales no solo sienten su sabor único, sino también la hospitalidad y la sinceridad de la gente de la costa.
Quang Yen posee una belleza natural poética, un paisaje armonioso entre ríos, mar y montañas, y manglares que parecen extenderse sin fin. Los habitantes de Quang Yen no solo saben aprovechar los mariscos, sino que también son muy creativos en su procesamiento, cuidando cada plato con esmero, desde la elección de los ingredientes hasta el aderezo. Por lo tanto, los deliciosos platos aquí son una armonía entre el mar, el estuario y el sabor del campo. Además de fideos salteados con berberechos y el tradicional sam, Quang Yen también ofrece muchos platos deliciosos elaborados con la esencia de ríos y mares, como pescado de mar, cangrejos de mar, ostras de estuario y camarones de ambos países.
Quang Yen ofrece una amplia variedad de servicios para los amantes de la gastronomía. Si prefiere la cocina rústica, puede ir a restaurantes, casas flotantes o encontrar estanques de acuicultura que también sirven comida. En estos lugares, los ingredientes siempre son frescos. A veces, incluso se pesca pescado, camarones y cangrejos en el lugar, se lavan y se llevan a la cocina. Los platos casi no necesitan sazonarse, ya que cada ingrediente tiene su propio dulzor y frescura. Disfrutar del marisco es disfrutar de esa frescura.
Al visitar los grandes restaurantes de Quang Yen, los comensales pueden disfrutar de la dedicación y sofisticación en la preparación e innovación de sabores de talentosos chefs. Recogidos de la esencia del mar, los platos del mar han recorrido un largo camino para convertirse en platos únicos y excepcionales de la cocina de Quang Yen. Desde exquisitos platillos como langosta, cangrejo fresco y almeja generosa hasta populares platillos como caracoles y almejas, se encuentran fácilmente en los restaurantes de Quang Yen. Cada plato es preparado por el chef con un estilo único y elaborado, utilizando ingredientes frescos, creando una experiencia culinaria única.
Durante mucho tiempo, la gastronomía ha sido un atractivo ineludible al visitar Quang Yen. Restaurantes de lujo, restaurantes familiares e incluso comidas sencillas de la gente local ofrecen experiencias culinarias memorables. Con el tiempo, la cocina de Quang Yen ha sido creativa, innovadora y desarrollada, sin olvidar la preservación y el mantenimiento de los antiguos valores tradicionales. El alma de la cocina de Quang Yen reside en los mariscos, la quintaesencia del mar, porque no se trata simplemente de platos, sino que también contiene profundos valores culturales, históricos y la naturaleza única de esta tierra. En el Festival Gastronómico de Quang Ninh 2024, el festival más grande hasta la fecha, con la participación de 130 establecimientos de 32 provincias y ciudades de todo el país, representando las tres regiones del Norte, Centro y Sur, el puesto de exquisiteces de Quang Yen obtuvo el premio a la excelencia, consolidando una vez más la fama de la cocina de Quang Yen.
Fuente
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