Klebreis mit süßer Suppe ruft die Vu Lan-Saison zurück

Himbeer-Süße-Suppe nach Hanoi -Art

Der Juli ist aufgrund des Vu Lan-Festes und des Geisterfests ein ganz besonderer Monat. In dieser Zeit der kindlichen Pietät bereiten viele Familien vegetarische Gerichte zu und verzichten auf das Töten.

Der Journalist Vinh Quyen, einer der Administratoren der Gruppe Ha Thanh huong xua vi cu (mehr als 15.000 Mitglieder), sagte, dass es nach einem Festmahl immer Xoi Vo und Che Duong (süße Areca-Blütensuppe) als Nachtisch gebe. Die Kombination dieser beiden Gerichte ist wirklich gekonnt und eine der Besonderheiten Hanois.

Klebreis mit süßer Suppe und Zucker gibt es nur in Hanoi.

Frau Quyen sagte, die Schüssel mit der süßen Suppe sehe rustikal und einfach, aber dennoch raffiniert aus.

Es schien einfach, doch es stellte sich als falsch heraus. In den letzten Tagen fuhr sie mit ihrem Motorrad zu berühmten Süßsuppenläden in Hanoi, um die süße Suppe zu finden, an die sie sich erinnerte, aber sie fand sie nicht. Also war die Frau aus Hanoi in der Küche beschäftigt und erinnerte sich an die alten Zeiten.

Früher kochte ihre Großmutter oft süße Suppe mit Kristallzucker oder Kandiszucker.

Beim Hinzufügen von Tapiokastärke in eine Richtung rühren, bis das Wasser klar ist. Füge genügend Bohnen hinzu, denn die Hanoier essen zum Vergnügen und nicht, um ihren Magen zu füllen.

Der Kochexperte Nguyen Phuong Hai ergänzte: Er habe eine „extrem pingelige“ Großmutter. Früher habe Kandiszucker oft Fäden gezogen oder sei schmutzig gewesen, deshalb habe sie ihn beim Kochen oft durch ein Musselintuch gefiltert. Dasselbe gelte für die Verarbeitung von Tapiokastärke und Grapefruitblüten.

Als alles fertig war, sagte sie ihren Enkeln, sie sollten „ein bisschen Bohnen darüberstreuen“. Das süße Dessert, an das sich Hai erinnerte, enthielt absolut nicht Vanille oder Kokosraspeln wie heute. Jede Geschmacksrichtung hatte ihren eigenen Geschmack.

Frau Vu Thi Tuyet Nhung, Autorin der Buchreihe „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu“, erzählt eine Geschichte, die vielleicht als „Entdeckung“ gilt.

Für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet Mönch Dam Anh von der Phung Thanh Pagode Tapiokastärke, mariniert mit Grapefruit- oder Jasminblüten. Die Tapiokastärke ist sehr rein, die süße Suppe wird gründlich umgerührt und ist am nächsten Tag noch klebrig und dick, nicht ranzig wie die süße Suppe im Restaurant.

Was Klebreis angeht, so erinnert sich Herr Hai, wählten die alten Hanoier oft Mandarinenklebreis oder gelben Blumenklebreis und grüne Bohnen (kleine, duftende und würzige grüne Bohnen). Auf ein Kilogramm Reis kamen 300 Gramm Bohnen. Da Frau Nhung ungeduldig war, kochte sie dieses Gericht selten. Sie „überließ“ die ganze Arbeit ihrer jüngeren Schwester.

Von links nach rechts: Experte Nguyen Phuong Hai, Journalist Vinh Quyen, Autor Tuyet Nhung

Apropos Meister Dam Anh: Er kann als „der ultimative Kung-Fu-Meister“ bezeichnet werden. Frau Nhung sagte, der von ihm gekochte Klebreis sei weich, federnd und prall wie eine junge Biene, mit einem duftenden Aroma, das vom Reis bis zur Bohnenschicht reichte, die ihn umgab.

Er verriet uns einmal das „Geheimnis“ für die Zubereitung von köstlichem Klebreis: Zuerst muss der Reis gesiebt werden, um die kleinen Körner zu entfernen, damit der Klebreis gleichmäßig gart und vermieden wird, dass einige Körner zuerst und andere später gar werden.

Anschließend waschen und über Nacht einweichen. Die Bohnen gründlich waschen, aber nicht zu lange einweichen. Pro Kilo Reis werden 40 g Galgant hinzugefügt. Drei Viertel davon werden in Scheiben geschnitten und dem Klebreis hinzugefügt, der Rest wird zerstoßen, um den Saft zu extrahieren.

Nachdem Sie den Klebreis zum ersten Mal gedämpft haben, nehmen Sie ihn heraus, beträufeln Sie ihn mit dem Saft, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, verteilen Sie ihn dann, lassen Sie ihn abkühlen und dämpfen Sie ihn erneut. Wenn Sie den Klebreis nur einmal dämpfen, wird er nie lecker sein.

Xoi Vo und süße Suppe werden aus nicht gerade luxuriösen Zutaten zubereitet. Doch durch die Zubereitungsmethode und das freundliche Herz der Hanoier werden sie zu einem seltenen, einzigartigen und unverfälschten Gericht. Beim Essen spürt man die Weichheit des Klebreis, den Reichtum der Bohnen, kombiniert mit der Eleganz der süßen Suppe.

Nicht jeder macht leckeren Klebreis – Foto: BUI THUY

Die Älteren nennen es oft Klebreis mit süßer Suppe, manche Leute nennen es aber auch Klebreis mit Arekablütensuppe. Beim Kochen sind unsere Älteren sehr geschickt darin, Bilder zu verwenden, um Dinge einfach zu beschreiben. Zum Beispiel in Bleistifte geschnitten, in Fäden geschnitten, in Räucherstäbchen geschnitten, in Schachfiguren geschnitten ... Es wird Arekablütensuppe genannt, weil die Bohnen in der Suppenschüssel schwimmen wie Arekablüten, die im Garten fallen.

Experte Nguyen Phuong Hai

Es steckt eine nationale Seele darin

Das Elternhaus der Schriftstellerin Le Phuong Lien befand sich einst in der Hang Dau Straße. Von allen Opfergaben eines Jahres ist Frau Lien die Opfergabe an die wandernden Seelen im Juli am stärksten in Erinnerung geblieben. Sie erinnert sich auch an die Opfergabe an die wandernden Seelen in den Jahren 1944 und 1945, als ihre Mutter einen großen Topf Brei kochte und ihn auf die Straße brachte, um die Hungrigen zu speisen.

Im Juli ist Klebreis mit süßer Suppe ein unverzichtbares Gericht für die Hanoier – Foto: D.DUNG

Später vermisst Frau Phuong Lien ihre Kindheit jedes Mal sehr, wenn sie Nguyen Dus „Elegie auf die zehn Arten von Lebewesen“ liest: „Der siebte Monat des Jahres ist voller Nieselregen/ Die kalte Brise lässt die Knochen frösteln …“.

Ein Gefühl von Sympathie und Wärme beschlich mich.

Herr Hai erzählte etwas ganz Besonderes bei der Sühnezeremonie für die Toten: Wenn wir den Toten Essen anbieten, lassen wir es nie ganz, sondern schneiden und teilen alles in kleine Stücke.

Angst, dass starke Geister schwächeren Geistern alles Essen stehlen. Daher muss es in kleine Portionen aufgeteilt werden, damit jeder etwas davon hat, um zumindest an diesem Tag „warm“ zu sein.

Als Kind falteten meine Familie und ich Papierkleidung und teilten sie in gleich große Stücke, in jedes Stück ein Stück Papiergeld. Die Papierkleidung war weiß und ohne jegliche Verzierungen. Es war so lustig und unvergesslich.

Zwei heilige Feste im Leben im Juli – einem Monat, der düster und unglücklich erscheint, sich aber als seltsam warm und menschlich erweist.

Dort können wir neben der kindlichen Pietät und dem Respekt gegenüber Großeltern und Vorfahren auch die Seele und den Charakter einer friedlichen, großzügigen und toleranten Nation erkennen.

Auf subtile, unprätentiöse Weise interpretiert und von Generation zu Generation weitergegeben, hat das vietnamesische Kulturgefühl vielleicht nie aufgehört zu faszinieren. Der Juli ist deshalb noch schöner.

Quelle: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm