Welches Gebiet in Quang Nam hat viele Stromschnellen und schnell fließende Bäche mit Fischarten? Wann fängt man viele davon?

Die Hauptsaison für Welse liegt in der sechsmonatigen Trockenzeit. Der Fang ist recht einfach, meist mit dem Haken oder dem Netz.

In diesem von der Natur nicht begünstigten Land sind Sardellen seit langem eine Nahrungsquelle mit hohem Nährwert.

Gerichte aus Nien-Fisch in einfachen Mahlzeiten mit rustikalen Kochmethoden verleihen ein ganz einzigartiges kulinarisches Aroma. Wenn Sie im Sommer die Gelegenheit haben, nach Quang Nam zu fahren und die Dörfer der Co Tu, Xe Dang und Ca Dong zu besuchen, werden Sie auf jeden Fall mit köstlichen Gerichten aus Nien-Fisch verwöhnt.

Das Fleisch des Fisches ist weiß, aromatisch, nicht fischig und gesund. Jedes daraus zubereitete Gericht wird gelobt. Geschmorter Fisch ist am beliebtesten.

Für köstlichen Schmorfisch muss der Fisch lebend sein. Legen Sie den Fisch in einen Korb und reiben Sie ihn mit Salz ein, um die Schuppen zu entfernen. Wie bei anderen Schmorfischgerichten marinieren Sie den Fisch vor dem Schmoren mit etwas Zucker, Fischsauce, Salz, Pfeffer, Glutamat usw., damit er einziehen kann.

Es klingt einfach, aber um das besondere geschmorte Fischgericht mit dem richtigen Quang Nam-Geschmack zuzubereiten, müssen Sie Fischsauce verwenden, die aus Sardellen aus dem Tiefland destilliert wurde.

Fisch ist eine Spezialität der Bergregionen der Provinz Quang Nam .

Besonders unverzichtbar sind die frisch ausgegrabenen Kurkumawurzeln vom Feld. Die Wurzeln werden zerkleinert und die Blätter in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten.

Nehmen Sie die zerstoßene Kurkuma und geben Sie sie zum Fisch, fügen Sie einige Gewürze wie Salz, Pfeffer, Fischsauce hinzu … und geben Sie dann alles in den Tontopf.

Um dem Fisch einen besonderen Duft zu verleihen, bedecken Sie ihn mit einer Schicht gehackter Kurkumablätter. Stellen Sie den Topf anschließend auf den Herd und lassen Sie ihn etwa zehn Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln. Geben Sie ein paar Chilischoten hinzu, um den Fischtopf noch attraktiver zu machen. Das Aroma des Fischeintopfs verbreitet sich dann in der Gasse.

Gegrillter Fisch auf dem Holzkohlegrill – eine köstliche Spezialität aus der Bergregion der Provinz Quang Nam. Foto: Thanh Ly

Geschmorter Fisch ist köstlich, aber ihn auf einem Holzkohleofen zu grillen und in Fischsauce und Chili zu tunken, ist auch sehr verlockend.

Dieses Gericht wirkt einfach, ist aber recht aufwendig. Zuerst wird mit einem dünnen, spitzen Bambusstab der Bauch des Fisches aufgeschnitten, die Kiemen entfernt, die Eingeweide aber intakt gelassen und der ganze Fisch dann ungewürzt auf den Grill gelegt. Beim Grillen ist auf niedrige Hitze zu achten, da die silbrigen Schuppen des Fisches allmählich goldbraun werden.

Beim Grillen den Fisch immer wieder wenden. Wenn der Fisch gar ist, schmeckt er am besten: Jeder Fisch ist mit Fett bedeckt, das auf den Holzkohleofen tropft, brutzelt und ein reichhaltiges Aroma verströmt.

Zu gegrilltem Fisch passt eine reine Fischsauce mit zerstoßenem Chili. Den gegarten Fisch gleichmäßig auf einem Teller verteilen und die zubereitete Fischsauce über den noch heißen Fisch gießen.

Die Gäste nehmen gemächlich jedes Stück des frischen Weißfischs, tunken es in Fischsauce und stecken es in den Mund, um den süßen, fettigen Geschmack des Fisches zu spüren.

Der Fisch kann nicht nur frisch und gegrillt, sondern auch zu einer sauren Suppe verarbeitet werden, die an heißen Tagen sehr lecker ist. Die saure Fischsuppe aus der westlichen Region Quang Nam ist anders als jede andere saure Suppe.

Saure Fischsuppe wird hier mit Giang-Blättern gekocht. Um das Gericht noch schmackhafter zu machen, fügt man etwas frische Tamarinde oder wilde Bambussprossen hinzu.

Sobald das Wasser kocht, den Fisch hinzufügen. Das Wasser erneut etwa 5 Minuten kochen lassen, Sauerampferblätter und Bambussprossen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel geben und mit einigen Chilischeiben bestreuen. Anschließend eine Zitronenscheibe in die Suppe pressen. Zitronensaft verleiht der Suppe ein schönes Aussehen und verstärkt den säuerlichen Geschmack.

Es ist interessant, die köstlichen Gerichte mit dem Nien-Fisch von Quang Nam zu genießen. Und wer schon einmal geschmorten, gegrillten oder sauren Fisch gegessen hat, wird den köstlichen Geschmack des Fischfleischs und den leichten Duft der Berge und Wälder hier sicher nicht vergessen.

Quelle: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm