Es ist nicht schwer, die Gasse 242 Lac Long Quan Straße (Bezirk Tay Ho, Hanoi ) zu finden. Der Donut-Laden ohne Firmenlogo von Frau Mai Hoas Familie ist immer voll mit Kunden, die Schlange stehen, um Donuts zu bekommen, egal ob im Winter oder im Sommer.
Obwohl der Laden in einer Gasse liegt, ist er recht überfüllt. Der Besitzer gibt den Kunden einen Zettel mit einer Nummer aus, damit sie sich anstellen können. So wird vermieden, dass man nach dem Motto „Wer zuerst kommt, mahlt zuerst“ auf den nächsten warten muss. Sobald der Besitzer die Nummer aufruft, ist derjenige an der Reihe, den Kuchen zu bekommen.
Laut Frau Nguyen Thi Mai Hoa (Besitzerin des salzigen frittierten Kuchenladens – 50 Jahre alt) besteht der Laden seit über 30 Jahren, also seit der Zeit meiner Mutter, und es gibt nur zwei Arten von frittierten Kuchen: süße frittierte Kuchen und salzige frittierte Kuchen. Obwohl der Laden weder Schild noch Werbung hat, ist er seit Jahrzehnten stets gut besucht. Der Hauptgrund, warum die Kunden immer wiederkommen, sind die heißen salzigen frittierten Kuchen, außen knusprig, innen duftend und köstlich, serviert mit Papayasalat und der speziellen süß-sauren, scharf-salzigen Chilisauce des Ladens.
„Um einen herzhaften Donut herzustellen, sind viele sorgfältige Schritte erforderlich. Die drei wichtigsten davon sind: die Füllung herstellen, den Donut in Mehl einwickeln, ihn dann mehrere Male in Speiseöl frittieren, bis er gleichmäßig durchgebacken ist, und sicherstellen, dass die Kruste knusprig und vom Öl befreit ist. Die Füllung besteht aus Fadennudeln, magerem Fleisch, das nicht zerkleinert, sondern in dünnen Stücken geschnitten wird, Judasohren, Shiitake-Pilzen … Bemerkenswerterweise werden die Donuts hier nicht wie an vielen anderen Orten mit süß-saurer Fischsauce serviert, sondern das Geschäft gießt auf jede Schüssel Donuts eine „göttliche“ Dip-Sauce“, fügte Frau Mai Hoa hinzu.
In der Ecke zur Kuchenherstellung und -verarbeitung können die Kunden viele Schritte beobachten. Um Dutzende von Kunden hintereinander bedienen zu können, arbeiten im Restaurant fünf bis sechs Mitarbeiter ununterbrochen. Manche formen die Kuchen schnell, andere frittieren sie schnell, manche schneiden sie, verpacken sie …
Frau Quynh Trang (Hoang Quoc Viet Street, Cau Giay District, Hanoi) kam hierher, um einen Nachmittagssnack zu essen, und sagte: „Das ist seit fast zehn Jahren mein Lieblingsladen für frittierte Kuchen. Der Unterschied zu anderen Läden besteht darin, dass die Soße hier direkt auf den Kuchen gegossen wird und vor allem die Kuchen hier sehr groß und sehr sättigend sind. Schon zwei davon reichen für einen gefüllten Nachmittag.“
Herr Nguyen Hoang (Bezirk Thanh Xuan, Hanoi) erzählte: „Die Kuchen hier schmecken köstlich und reichhaltig. Obwohl ich während der Stoßzeiten manchmal eine Nummer ziehen und 15 bis 30 Minuten in der Schlange warten muss, finde ich, dass dies auch eine sehr einzigartige und interessante Besonderheit des Ladens ist.“
Die Kunden hier sind alle Altersgruppen, von Senioren bis zu Kindern, aber hauptsächlich junge Leute. Sie betrachten dies als Nachmittagssnack. Der Laden ist von 10 bis 19 Uhr geöffnet. Die Kuchen sind köstlich und die Preise sind angemessen. Nur 10.000 VND für einen salzigen Donut und 8.000 VND für einen süßen Donut.
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