Experten zufolge ist die Küche der Grund, warum ausländische Touristen nach Vietnam zurückkehren, und stellt einen entscheidenden Wettbewerbsvorteil des vietnamesischen Tourismus auf der internationalen Bühne dar.
„Essen ist der kürzeste Weg, die Kultur eines Reiseziels zu verstehen“, sagte Harvey Koi, ein Tourist aus Dubai.
Harvey kam 2017 zum ersten Mal nach Vietnam und besuchte Ho-Chi-Minh-Stadt, wo ihn die kulinarische Vielfalt der Stadt faszinierte. Nach dem Ende der Covid-Pandemie im Jahr 2022 kehrte er zurück, weil er Appetit auf vietnamesisches Essen hatte. Seitdem fliegt Harvey jedes Jahr nach Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt und bleibt jeweils einen Monat, um die Märkte und lokalen Köstlichkeiten zu erkunden und Inhalte zu erstellen, die ausländischen Besuchern die Küche der beiden größten Städte Vietnams näherbringen.
Nicht nur Harvey, sondern auch viele ausländische Touristen, die nach Vietnam kommen, legen neben Besichtigungs- undErkundungsaktivitäten Wert auf kulinarische Erlebnisse.
„Wenn Sie zehn Kunden fragen, werden neun von ihnen nach jeder kulinarischen Tour vietnamesisches Essen lieben“, sagte Nguyen Huy Hoang, CEO von Klook Vietnam, und fügte hinzu, dass die Küche ein entscheidender Wettbewerbsvorteil des vietnamesischen Tourismus im Vergleich zu anderen Märkten in der Region und der Welt sei. Die vietnamesische Küche ist vielfältig und erstreckt sich über drei Regionen, jede Region hat ihren eigenen Geschmack, und es gibt alle Arten von Erlebnissen, von Street Food bis hin zu gehobenen Restaurants.
Ein Vertreter von Klook sagte, dass kulinarische Dienstleistungen im Jahr 2024 das Schlüsselprodukt sein werden, das dem Unternehmen zum Durchbruch verhelfen wird. Die Einnahmen aus Klooks kulinarischen Touren, kulinarischen Erlebnissen und Gourmet-Erlebnissen stiegen 2024 im Vergleich zum Vorjahr um 70 % und werden voraussichtlich im nächsten Jahr weiter explodieren.
Kulinarische Produkte sind in drei Regionen erhältlich, insbesondere in Großstädten wie Hanoi, Ha Long, Da Nang, Hoi An, Ho-Chi-Minh-Stadt und Can Tho. Beliebt sind Wander-, Cyclo- und Motorradtouren mit Streetfood-Erlebnissen, kulinarische Kreuzfahrten, Buffet-Tickets in Restaurants und Hotels sowie Kochkurse. Die Kosten beginnen bei einer Million VND.
Ein auf kulinarische Touren mit Vespas in Ho-Chi-Minh-Stadt spezialisiertes Unternehmen gab an, dass das Unternehmen seit der Pandemie aktiv sei und die Zahl der gebuchten Touren jährlich kontinuierlich steige. Die Touren sind ab zwei Millionen VND pro Kunde besonders günstig. Im Jahr 2025 sind die Touren bis zum Ende des ersten Quartals ausgebucht. Die Kunden kommen hauptsächlich aus Europa, Amerika und Australien und nutzen Motorräder als Fortbewegungsmittel kaum.
Neben den üblichen kulinarischen Touren erfreuen sich auch Kochkurse bei ausländischen Besuchern großer Beliebtheit. Herr Nguyen Huy Hoang sagte, diese Art von Touren sei um 2019 entstanden, habe aber erst nach der Pandemie an Popularität gewonnen.
Nguyen Dinh Le Hoa, Gründer von MOM Cooking Class, einem Kochkurs für ausländische Touristen in Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte, dass Touristen oft am letzten Tag ihrer Reise zum Kochkurs kommen, nachdem sie in Restaurants und Gaststätten vietnamesische Gerichte genossen haben. Die Kurskosten liegen in der Nebensaison des internationalen Tourismus (Juni bis September) zwischen 30 und 35 US-Dollar und in der Hochsaison (Oktober bis Mai) zwischen 40 und 45 US-Dollar. In der Nebensaison begrüßt Hoas Kurs täglich etwa 10 Gäste, in der Hochsaison steigt die Gästezahl um das Zwei- bis Dreifache.
Clarissa, eine philippinische Touristin, die im Juli Ho-Chi-Minh-Stadt besuchte, erzählte, sie habe vier Tage lang die Stadt erkundet und einen vietnamesischen Kochkurs besucht, bevor sie nach Hause zurückkehrte. Sie versucht auf jeder Reise, einen Kochkurs zu finden.
„Ich übe das Kochen, wenn ich nach Hause komme“, sagte Clarissa und bemerkte, dass vietnamesische Gerichte fettarm, harmonisch im Geschmack, reich an Gemüse und leicht in den Alltag zu integrieren seien. Durch den Kurs wurde Clarissa bewusst, dass es in der vietnamesischen Küche nicht nur um Banh Mi oder Pho geht.
Laut Nguyen Trung Khanh, dem Direktor der Nationalen Tourismusbehörde Vietnams, wird die Küche in der Strategie zur Entwicklung des Tourismus in Vietnam bis 2030 als zentraler kultureller Strom und als eines der wichtigsten Produkte betrachtet, die zur Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit und des Markenimages des nationalen Tourismus beitragen.
Viele Orte bieten auch kulinarische Touren an, um Touristen anzulocken. Hai Phong war 2022 Vorreiter bei der Einführung der kulinarischen Tourenkarte „Hai Phong Check-in“, die sich auf Social-Networking-Plattformen zu einem explosiven Trend entwickelte.
Dezember, Da Nang beginnt kulinarische Tour Touristen erhalten 10.000 kulinarische „Pässe“, mit denen sie typische Gerichte wie Quang-Nudeln, Frühlingsrollen und Sandwiches in 50 vom Tourismusministerium empfohlenen Restaurants probieren können. Dies ist die erste kulinarische Kampagne der Stadt, die Touristen interessante Erlebnisse bieten und zur Förderung der lokalen und regionalen Küche beitragen soll.
Die vietnamesische Küche hat ihre Position auf der Weltkarte auch durch das Erscheinen von Michelin im Jahr 2023 in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt gefestigt. Ein Jahr später wurde der kulinarische Führer auf Da Nang ausgeweitet. Experten sagen, dass die gehobene Küche Vietnam dabei helfen wird, auf dem internationalen Parkett wettbewerbsfähig zu bleiben. Master Ha Quach (Vincent), Dozent für Tourismus und Hotelmanagement an der RMIT University, sagte, dass das bemerkenswerte Wachstum der F&B-Branche im Jahr 2024 teilweise auf den „Michelin-Effekt“ und das wachsende Ansehen der vietnamesischen Küche zurückzuführen sei. Herr Ha zitierte einen Bericht von iPOS.vn, dem zufolge die F&B-Branche im Aufwind ist und ihr Marktwert im Jahr 2024 im Vergleich zu 2023 voraussichtlich um fast 11 % steigen und einen Meilenstein von mehr als 655 Billionen VND erreichen wird.
Der Michelin-Effekt hat sich positiv auf Lieferanten, Mitarbeiter und die Gemeinschaft ausgewirkt. „Die im Guide aufgeführten Restaurants berichten von steigenden Umsätzen und Buchungen, was zum Wachstum der gesamten Branche beiträgt“, sagte der RMIT-Dozent.
Obwohl die vietnamesische Küche als leuchtendes Beispiel für die Tourismusbranche gilt, steht sie immer noch vor einigen Herausforderungen. Dr. Jackie Ong, Senior Dean für Tourismus und Hospitality Management am RMIT, sagte, die größte Herausforderung bestehe darin, hohe Standards in allen Branchen aufrechtzuerhalten, vom Straßenimbiss bis zum Gourmetrestaurant. Dies beinhalte die Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene, insbesondere in zwanglosen Gastronomiebetrieben.
„Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie muss gleichzeitig eine Balance zwischen Modernisierung und Identitätserhaltung finden. Sie muss innovativ sein, um die internationalen Erwartungen zu erfüllen, ohne dabei die Quintessenz der traditionellen vietnamesischen Küche zu verlieren“, sagte Frau Jackie Ong.
Experten sind überzeugt, dass die vietnamesische Küche noch viel Potenzial hat und im nächsten Jahr weiter wachsen wird, da ausländische Luxusreiseunternehmen kulinarische Touren in Vietnam anbieten. Abercrombie & Kent (A&K), ein Luxusreiseunternehmen in den USA, gab auf seiner Website bekannt, dass es Vietnam als erstes Ziel seiner kulinarischen Reisereihe ausgewählt hat. Die Reise zur Entdeckung der vietnamesischen Küche soll 2025 beginnen. Die Reisepreise beginnen bei 6.995 US-Dollar (178 Millionen VND) pro Person und sind auf 18 Gäste pro Reise begrenzt. Nach Vietnam plant das Unternehmen, die Reise auf Länder wie Italien, Frankreich, Japan und China auszuweiten.
Der CEO von Klook Vietnam ist überzeugt, dass die vietnamesische Küche wettbewerbsfähiger ist als die anderer Länder der Region, die auf kulinarische Touren spezialisiert sind, wie etwa Thailand und Singapur. Thailand wird zunehmend zu einem beliebten Reiseziel, während Singapur doppelt so teuer ist wie Vietnam.
„Vietnam ist ein aufstrebendes kulinarisches Reiseziel für Besucher aus Südostasien und zieht viele indonesische, malaysische und philippinische Besucher an. Für 2025 werden positive Signale prognostiziert“, sagte Herr Nguyen Huy Hoang.
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