Als ich ein Kind war, wimmelte es jeden Sommer, wenn die Sonne gerade aufging, von Lastwagen mit frischem Zuckerrohr auf den Landstraßen. Die Lastwagen waren schwer beladen und fuhren langsam, wobei gelegentlich ein paar lose zusammengebundene Zuckerrohrstangen aus der Ladefläche fielen. Die Kinder warteten, bis die Lastwagen außer Sichtweite waren, und hoben sie dann langsam auf.
Das frische Zuckerrohr lag fest in der Hand und war mit einer Schicht weißen Pulvers bedeckt. Die älteren Kinder hockten am Straßenrand und pflückten das Zuckerrohr. Die jüngeren brachten es für ihre Großmutter nach Hause, damit ihre Mutter es mit einem Messer in Stücke schneiden konnte. Ich lief ihnen auch hinterher, um ein paar runde Stängel aufzuheben und sie vor der Veranda abzulegen, während ich eifrig darauf wartete, dass meine Großmutter nach Hause kam und ein süßes Gericht zubereitete: Melasse.
In einer Zeit, in der Fast Food ein Luxus war, wurde Melasse zu einem beliebten Snack in der Freizeit.
Von den Bäumen, die meine Großmutter sammelte, wurden die Ränder und Spitzen abgeschnitten, um sie separat zu essen. Der untere Teil des Stammes wurde am Wagen mit der Saftpresse in der Nähe des Marktes zu Saft zerkleinert. Meine Großmutter sagte, der untere Teil enthalte viel Zucker und würde beim Auspressen eine schöne leuchtend gelbe Farbe annehmen und süß schmecken. Der obere Teil hatte einen geringeren Zuckergehalt, daher wäre er beim Auspressen weniger süß und würde leicht gelbgrün werden.
Meine Großmutter ließ den Zuckerrohrsaft etwa zehn Stunden lang in einem gusseisernen Topf über einem kleinen Holzkohlefeuer dämpfen. Sie rührte ihn mit einem großen Löffel um, stellte einen Hocker neben den Herd und schöpfte ständig den Schaum ab, um die Melasse klar zu machen. Dabei erzählte sie Geschichten aus ihrer Zeit in der Freiwilligen Jugend im Widerstandskrieg.
Ich lehnte mich an die Schulter meiner Großmutter und beobachtete, wie ihre geäderten, sommersprossigen Hände die Melasse rasch umrührten. Der Topf mit der Melasse blubberte und gurgelte, und mein Magen knurrte laut vor Hunger. Der Duft der Melasse vermischte sich mit der Luft, versüßte das helle Sonnenlicht draußen und kitzelte meine Nase.
Nach dem Dämpfen seihte meine Großmutter den Honig mit einem dünnen Tuch ab und entfernte den Schmutz. Das fertige Produkt wurde in Gläser gefüllt und für die spätere Verwendung aufbewahrt. Der Honig hat eine sirupartige Konsistenz, ist goldfarben und hat einen charakteristischen süßen Geschmack.
Wir streichen Melasse oft auf gegrilltes Reispapier, um sie als Snack zu essen, während wir auf den Reis warten, oder als Beilage an Tagen, an denen es nichts zu essen gibt.
Melasse wird zum Kochen süßer Suppen anstelle von Zucker verwendet. Sie ist leicht und nicht zu scharf, sodass selbst Leute, die Süßigkeiten nicht mögen, wie mein Vater, zustimmend nicken. Melasse enthält viel Zucker und hilft daher, den Hunger zu reduzieren.
Damals reichten zwei gekochte Eier in einer Schüssel Fischsauce als Mahlzeit für die ganze Familie, und im Ausland hergestellte Melasse wurde zu einem Wundermittel gegen den Hunger.
Es ist nicht nur ein Kindheitsgericht, sondern auch ein Wecker in unseren Erinnerungen. Immer wenn wir Melasse sehen, die meine Großmutter zubereitet hat, wissen wir, dass der Sommer kommt. Ein Sommer der Ferien, der Prüfungen. Ein Sommer der Trennung und des Verlusts.
Da ich noch nicht alt genug war, aber immer versuchte, erwachsen zu wirken, ersetzte abgepackte Nahrung allmählich selbstgemachte Melasse. Ich hatte keine Lust mehr auf Süßes und rannte auch nicht mehr hinter Lastwagen her, um in der sengenden Sonne Zuckerrohr zu holen.
Wenn ich groß genug bin, um wieder ein Kind sein zu wollen und die Bitterkeit des Lebens zu kosten, werde ich die Süße dessen zu schätzen wissen, was meine Großmutter früher zubereitet hat.
Vielleicht liegt es, wie viele Leute gesagt haben, in der Natur der Träumer, immer nostalgische Gefühle für alte Dinge zu empfinden. Ich warte immer noch darauf, meine Kindheit wiederzufinden und erinnere mich an den süßen Geschmack der Melasse, die meine Großmutter gemacht hat, bis ich mich unruhig und rastlos fühle.
Quelle: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html
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