Köstliche Nghe An-Gerichte

Aalbrei

Aus weißem Reis, Schalotten, Kurkuma und schlanken, festfleischigen Süßwasseraalen entsteht nach der gekonnten Zubereitung durch Köche ein heißer Aalbrei.

Der Brei wird aufwendig zubereitet und birgt ein eigenes Geheimnis. Die Aalgräten werden zerkleinert oder zerstampft, das Wasser ausgepresst und in den Breitopf gegeben, wo er durchkocht. Dank des aus den Aalgräten gekochten Wassers hat der Nghe An-Aalbrei einen einzigartigen süßen und aromatischen Geschmack, ganz ohne den fettigen Geschmack von Fett. Er unterscheidet sich deutlich von der Süße von Brei aus Hühner-, Enten-, Schweine- oder Rinderknochen.

Aalbrei, eine Spezialität von Nghe An

Aalbrei ist ein einfaches und bekanntes Gericht. Von der geschäftigen Stadt Vinh mit berühmten Aalbrei-Läden in der alten Zitadelle bis hin zu kleinen Restaurants in den ländlichen Gegenden von Nghe An können Sie jederzeit heißen und köstlichen Aalbrei genießen.

Nasser Reiskuchen Dien Chau

Banh Muot ist ein rustikales Gericht, das mit den Menschen in Nghe An im Allgemeinen und Dien Chau im Besonderen in Verbindung gebracht wird. Auf den ersten Blick ähnelt Banh Muot dem Banh Cuon des Nordens und dem Banh Uot des Südens, doch beim Probieren entdeckt man seinen ganz eigenen, unverwechselbaren Geschmack.

Banh Muot ist normalerweise so lang wie ein Zeigefinger, weiß und weich, nicht klebrig, weil es beim Rollen mit Öl überzogen wurde.

Dien Chau Wet Cake, ein rustikales, aber köstliches Gericht

Banh Muot ist einfach zu essen. Essen Sie es einfach mit einer Schüssel Fischsauce mit Zitronensaft und geschnittenem frischem Chili und es wird köstlich sein. Darüber hinaus kann Banh Muot auch mit Ente, Huhn, Rindfleischeintopf oder gebratenen Innereien, Schweinekopf und -backen (Schweineorgane wie Herz, Leber, Darm, Nieren, Magen und Wurst, Blut, Schweinekopf) gegessen werden.

Banh Muot ist kein rustikales Gericht mehr, sondern in großen und kleinen Restaurants erhältlich. Am Tet-Fest muss man nur jedes Stück Kuchen nehmen, in die Fischsauce tauchen und langsam in den Mund stecken. Für einen reichhaltigen Geschmack gibt es ein Stück gebratenen Darm dazu.

Thanh Chuong Hühnersuppe

Thanh Chuong Hühnereintopf ist auch als Hühnersuppe bekannt. Für die Zubereitung dieses Gerichts sind neben leckerem Berghühnerfleisch auch Salz und Schalotten unverzichtbare Zutaten. Das Huhn muss fachmännisch entblutet werden. Die Entblutungsöffnung muss klein und präzise sein, damit die Halshaut intakt bleibt. Außerdem muss das gesamte Blut entfernt werden, damit das Hühnerfleisch frisch und leuchtend bleibt.

Thanh Chuong-Hühnereintopf, ein Lieblingsgericht der Nghe-Leute

Das Huhn wird getrennt vom Hals und Kopf entnommen, der Kern wird entfernt, nur die Haut bleibt erhalten, das Hühnerblut wird hineingegossen und gekocht, um die Halswurst herzustellen.

Für die Zubereitung dieses Gerichts entfernen die Thanh Chuong-Bewohner oft Knochen und Fleisch. Nach dem Zerlegen des Huhns wird es sofort mit Zitronenblättern, weißem Salz, Kurkuma und zerstoßenen frischen Chilis mariniert. Während das Fleisch mariniert ist, werden die Knochen zu Holz gehackt. Nach der Marinade sollte die gekochte Hühnersuppe goldbraun sein und nach Zitronenblättern, Schalotten, Kurkuma und Chili duften. Genießen Sie am Tet-Fest Hühnersuppe mit Reis und Wasser – ein unvergessliches rustikales Gericht.

Nam Dan Sojasauce

Um eine köstliche Flasche Nam Dan Sojasauce zu erhalten, muss man laut Aussage der Handwerker zunächst die Zutaten zum Kochen und Reifen auswählen. Dieser schwierige Schritt bestimmt die Qualität der Sojasauce. Die Form wird aus großen, runden Klebreiskörnern hergestellt. Der Klebreis wird gründlich geknetet, gekocht und dann zum Abkühlen ausgebreitet. Wenn der Klebreis vollständig abgekühlt ist, gießt der Hersteller ein wenig starken Tee darüber und bedeckt ihn mit Longanblättern. Nach etwa einer Woche Reifen hat die Sauce ein süßes Aroma und eine strohgelbe Farbe. Anschließend wird sie zerkleinert, in der Sonne getrocknet und in einen verschlossenen Plastikbeutel gegeben, damit die Sojasauce fermentieren kann.

Nam Dan Sojasauce, ein köstliches Gericht des Volkes der Nghe An

Parallel zum Schimmeltrocknungsprozess muss der Sojasaucenhersteller die Sojabohnen rösten, halbieren, schälen und in einem Topf etwa 15 Stunden kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen und in ein Glas zum Trocknen in die Sonne geben. Jeden Morgen rührt der Sojasaucenhersteller das Glas um und schöpft dabei Schaum und Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche steigen. Nach etwa sieben Tagen Reifung wird die Sojasauce hergestellt, indem Schimmel und weißes Salz im Verhältnis 7 kg Schimmel pro 100-Liter-Glas und 17–18 kg Salz pro 100-Liter-Glas hinzugefügt werden.

Nach etwa 45 Tagen Fermentation erhalten wir ein Glas köstliche, goldene Nam Dan Sojasauce. Je länger die Nam Dan Sojasauce fermentiert wird, desto köstlicher schmeckt sie. Sojasauce wird oft als Dip für Gemüse, Fleisch, Reis und geschmorten Fisch verwendet und ist während des Tet-Festes ein unverzichtbares Gericht für die Nghe.

Quelle: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm