Liebste Mehl rühren

Ich erinnere mich noch gut an unser erstes Treffen. Als ich dich besuchte, sah ich ein paar grüne Maniokbüschel in deinem kleinen Garten. Ich fragte dich gerne und gab dir Ratschläge, welche Pflanzen ich anpflanzen und welche Tiere ich halten sollte, um den Basaltboden in den Vororten der Bergstadt Pleiku zu ertragen. Du lächeltest und sagtest: „Ja, ich überlege, was ich sonst noch anpflanzen könnte. Aber egal, ich kann nicht ohne die Maniokbüschel leben. Sie sind nicht nur Pflanzen, sondern auch mit meiner Kindheit und meinen Erinnerungen verbunden.“

Gebratenes Mehl ist ein Lieblingsgericht der Menschen in Xu Nau. **Foto: TUE NGUYEN**

Seitdem weiß ich vom ersten selbstgebratenen Maniokmehl, das Sie zubereitet haben. Während Sie das Mehl umrührten, erzählten Sie von alten Geschichten und dem rustikalen Geschenk aus Ihrer Heimatstadt. Sie sagten, dass früher in Ihrer Heimatstadt fast jeder ein paar Reihen Maniok im Garten hatte. Nach der Ernte wurde der Maniok geschält und gewaschen. Anschließend wurde jeder Maniok auf einer Grillplatte zu feinem Pulver gemahlen und durch ein dickes Tuch gefiltert. Nach einer Nacht legte sich das Pulver zu einer glatten, reinweißen Schicht ab. Das war das beste, reinste Mehl, das für die Herstellung von Su-Se-Kuchen, gebratenem Maniok-Reispapier … und auch für die Zubereitung bekannter Frühstücksgerichte verwendet wurde.

In Zeiten der Not ist gebratenes Mehl nicht nur ein Frühstücksgericht für die hart arbeitenden Dorfbewohner. Es ist ein Lebensretter bei Stürmen und Überschwemmungen, wenn die Felder unter Wasser stehen und die Märkte weit entfernt sind. Jedes Haus, in dem noch ein paar Maniokwurzeln und etwas Fischsauce vorhanden sind, gilt als voll. Der Blick auf die Pfanne mit dem klaren, dicken Mehl ist wie ein Bild der Landschaft, der Tage von Wind, Salz und Tau.

Dann wurde deine Stimme etwas leiser, traurig: „Ich erinnere mich noch genau an die frühen Morgenstunden. Mama war in der Küche beschäftigt, das Feuerholz glühte, dünner Rauch umhüllte sie. Sie war diejenige, die das Mehl für das Frühstück der ganzen Familie umrührte. Als ich klein war, wachte ich jeden Morgen auf und sah, wie Mama das Mehl ordentlich im Essenskorb vermischte. Manchmal langweilte mich schon der Anblick, und ich suchte mir etwas, worüber ich mit Mama schmollen konnte. Aber jetzt wünsche ich mir oft, ich wäre wieder ein Kind, damit ich Mama hören könnte, wie sie mich zum Frühstück ruft, den Geruch von Holzrauch im Wind riechen und mich nach einem Stück weichem, kühlem, zähem Mehl sehnen könnte.“

Beim häufigen Rühren von Teig mit meinem Freund wurde mir klar, dass es kein Rezept für das beste Mehlgericht gibt. Nur wenn Sie es oft tun, gewöhnen Sie sich daran und sammeln Erfahrung. Ohne ausreichend Wasser wird der Teig hart und zäh. Zu viel Wasser macht den Teig locker und lässt ihn beim Ziehen an den Stäbchen herunterfallen und nicht haften. Beim Rühren des Teigs über dem Feuer müssen Sie ruhig bleiben, wenn Sie zu langsam sind, wird der Teig hart. Verwenden Sie beim Essen die Stäbchen: eines zum Drücken des Teigs, das andere zum Einwickeln des Teigs in lange, durchsichtige Kreise, genau wie beim Einwickeln von Zuckerwatte. Tauchen Sie den abgekühlten, weichen Teig dann in eine Schüssel mit Fischsauce, die mit Knoblauch und Chili vermischt ist. Geben Sie einen Tropfen Zitronensaft, ein wenig Glutamat und zur Geschmacksverbesserung ein wenig Zucker hinzu.

Tatsächlich denke ich jedes Mal, wenn ich einen Teller Mehl in die Hand nehme und darin umrühre, an das Tapiokamehl-Pfannengericht in Hue . Und vor allem muss ich an das Tapiokamehl denken, das die Menschen in den Tieflandgebieten meiner Heimatstadt im Norden kochen. Auch hier beginnt alles mit dem feinen Weißmehl aus Knollen, die die Bauern seit Generationen besitzen und die dann auf die einzigartige Weise jeder Region verarbeitet werden, um typische, kulturell geprägte Gerichte zu kreieren, die viele Kinder fern der Heimat lieben und in Erinnerung behalten werden.

Von fremd zu vertraut, allmählich habe ich dieses typische Gericht der Menschen von Xu Nau immer mehr lieb gewonnen und habe immer mehr darüber erfahren. Ich weiß, dass Nhut Stirred Flour heutzutage auch variiert wird. Manche Leute essen es mit Fleisch, Fisch ..., damit es sättigender wird. Einige Restaurants, insbesondere im Land Vo, haben auch Nhut Stirred Flour – gegrillter Barsch (oder Schlangenkopf) mit Fischsauce – eingeführt und verkauft. Ob mit Fisch oder einfach nur Mehl, dieses Gericht wird noch immer von vielen Gästen geliebt, mich eingeschlossen. Was meinen Freund betrifft, so ist Nhut Stirred Flour für mich immer mit einer schönen und unvergesslichen Erinnerung verbunden.

Quelle: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html