Vergessen Sie Pho! Es ist Zeit, mehr von Vietnams kulinarischen Köstlichkeiten zuentdecken . Dieses Mal führt der Michelin-Führer Besucher in die Küstenstadt Da Nang, eingebettet in üppige Wälder und reich an Kultur, um dort eine Schüssel duftender, goldener Quang-Nudeln zu genießen.
FOTO: MICHELIN GUIDE
Der Name Mi Quang ist Programm, denn er weist eindeutig darauf hin, dass es sich um ein Nudelgericht aus der Region Quang Nam handelt, die früher eine Provinz von Da Nang war (Quang Nam – Da Nang). Doch wie genau entstand dieses goldene Nudelgericht?
Mi Quang ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulturelles Symbol. Serviert bei Familienfeiern, Todestagen und Tet-Feiern, ist eine Schüssel duftender Nudeln zu einem der beliebtesten Gerichte der Region geworden. In Da Nang kann man Mi Quang zum Frühstück, Mittag- und Abendessen oder zu jeder anderen Gelegenheit genießen.
Die Geschichte von Mi Quang beginnt in der Provinz Quang Nam, der Heimat der strategisch wichtigen Hafenstadt Hoi An, die im 16. Jahrhundert ein geschäftiger Handelsposten war, der Vietnam mit China und Japan verband. Chinesische Händler kamen in den Hafen und ließen sich in der Nähe von Hoi An nieder. Sie brachten ihre kulinarischen Traditionen mit, darunter auch Eiernudeln. Die Einheimischen adaptierten diese chinesischen Gerichte und kreierten Mi Quang: eine Schüssel Nudeln, die unverkennbar vietnamesisch ist.
Das Wort „mi“ bezog sich ursprünglich auf Eiernudeln, obwohl „mi Quang“ aus Reismehl, einem lokalen Grundnahrungsmittel, entwickelt wurde. Zu diesem Zeitpunkt hatte sich der Name in der regionalen Küche festgesetzt und blieb trotz des Austauschs der Zutaten bestehen.
Die Nudeln werden mit Zutaten wie Garnelen, Schweinefleisch, Hühnchen oder auch Fisch oder Rindfleisch serviert und in einer mit Kurkuma gewürzten Brühe geköchelt. Das Gericht wird mit frischen Kräutern, Bananenblüten, Erdnüssen und gegrilltem Reispapier garniert und anschließend mit Limette, Chili und optionalen Toppings wie Wachteleiern oder Schweineschwarten verfeinert. Einige Rezepte enthalten auch Kurkuma in den Reisnudeln, was ihnen eine leuchtend gelbe Farbe verleiht.
Viele Restaurants in Da Nang servieren dieses Spezialgericht, aber hier sind einige im Michelin-Führer aufgeführte Quang-Nudel-Spezialitätenrestaurants, die Besucher unbedingt ausprobieren sollten.
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Quang Nudeln 1A
Michelin empfiehlt dieses Restaurant für Quang-Nudeln. Genießen Sie die Nudeln in einer goldenen Brühe mit Fischsauce und Kurkuma, garniert mit Erdnüssen und Sojasprossen. Wählen Sie zwischen Schweinefleisch, Garnelen oder Hühnchen, mit oder ohne gekochtem Ei. Wählen Sie „Spezial“, um alle Topping-Optionen zu genießen.
Hong Van Quallen Quang Nudeln
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Dieses bescheidene Lokal, geöffnet von 6 bis 13 Uhr, zieht einen stetigen Strom von Einheimischen an, die Quang-Nudeln suchen. Die Brühe ist reichhaltig und hat einen warmen rot-orangen Farbton. Garnelen – das Herzstück des Gerichts – werden hier serviert. Zur Auswahl stehen Wachteleier, Schweinefleisch, Garnelen, Fleischbällchen und sogar Quallen, die jeweils ihre eigene, einzigartige Textur in die Schüssel bringen.
Nu Do Küche
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Die Speisekarte bietet vier Varianten von Kurkuma-Nudeln, serviert in traditionellen Bambuskörben, ganz wie früher, mit Brühen, die das Beste aus jeder Hauptzutat herausholen. Michelin empfiehlt Besuchern, die Variante mit Schlangenkopffisch mit seinem intensiven Kurkuma-Aroma nicht zu verpassen. Eingebettet unter einem Blätterdach und umgeben von üppigem Grün ist dies der perfekte Ort, um ein entspanntes, klassisches Ambiente zu genießen...
Quelle: https://thanhnien.vn/sao-michelin-goi-y-3-quan-mi-quang-nhat-dinh-phai-thu-o-da-nang-18524111211340832.htm
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