Nicht allzu unbekannt ist das Bruchreis-Restaurant der Schwestern von Tante Bay (58 Jahre alt), das sich gegenüber einer Gasse in der Nguyen Tri Phuong Straße (Bezirk 10) befindet und ein bekanntes Ziel für viele „Nachteulen“ in Ho-Chi-Minh-Stadt ist.
„Ein Teller Reis für 200.000 VND hat auch …“
Es wurde dunkel, als in Tante Bays Bruchreisladen das Licht anging. Die Theke war ansprechend gestaltet, der Duft gegrillter Rippchen strömte heraus und erfüllte die Nase mit einem aromatischen Duft. Das Restaurant hatte gerade erst eröffnet, wurde aber bereits regelmäßig von Kunden besucht.
Bruchreis mit Schweinerippchen, Schweinehaut und Schinken kostet im Restaurant 125.000 VND.
Mir fiel auf, dass viele Gäste den Bruchreis mit Schweinerippchen für 115.000 VND wählten. Viele bestellten dazu auch Schweinehaut und Wurst, sodass jeder Teller Reis 125.000 VND kostete. Das überraschte mich etwas. Denn die Gäste aßen gerne und niemand beschwerte sich über den hohen Preis.
„Hier variieren die Preise. Von einer Portion für 35.000 VND bis zu einer für 200.000 VND können wir alle Kunden zufriedenstellen“, sagte der Cousin, der im Restaurant von Aunt Bay beim Verkauf hilft, lächelnd.
Tante Bay stand an der Theke und bereitete mit ihren Händen schnell Reisgerichte nach Kundenwunsch zu, als wäre sie schon lange mit dieser Arbeit vertraut. Sie sagte, sie müsse schnell arbeiten, da sie diesen Job schon seit fast zehn Jahren ausübe.
Meine Tante erzählte mir, dass ihre Mutter damals auch Bruchreis verkaufte. Später übergab sie den Job an ihre beiden Schwestern. Dieses Restaurant gibt es seit über 15 Jahren, und es ist unverändert am selben Ort geöffnet. Es heißt Com Tam Tai, nach der älteren Schwester meiner Tante, die heute über 60 Jahre alt ist.
Tante Bay und ihre Schwester verkaufen im Laden.
[CLIP]: Bruchreis nachts in Ho-Chi-Minh-Stadt, 115.000 VND/Portion, verkauft bis 3 Uhr morgens.
Während sie kochte, vertraute Tante Bay an, dass ihre Schwester später ins Restaurant kommen würde, nachdem sie die Hausarbeit erledigt hatte. Sogleich verkauften ihre Schwestern und Verwandten, die Angestellten, Bruchreis, und dieser Job wurde im Laufe der Jahre zum Hauptnahrungsmittel für die Familie.
Neugierig fragte ich nach dem Preis des 115.000 VND teuren Reisgerichts: „Warum essen bei diesem Preis so viele Kunden dieses Gericht?“ Der Besitzer lächelte freundlich und versicherte, dass man bekomme, wofür man bezahle; es sei kein Zufall, dass das Restaurant das Reisgericht zu diesem Preis verkaufe. Die hochwertigen Rippchen, mariniert und gegrillt nach dem eigenen Rezept des Restaurants, seien der „Schlüssel“ und zugleich das Geheimnis, dass die Kunden diesen Preis gerne zahlen.
Das Restaurant für „Nachtschwärmer“
Neugierig bestellte ich eine volle Portion Reis mit Rippchen, Schweinehaut und Wurst. Und der Besitzer hatte wirklich nicht übertrieben, denn die Rippchen waren perfekt mariniert, aromatisch und blieben schön weich. Mit Schweinehaut, Wurst, eingelegten Gurken und süß-saurer Dip-Sauce aß ich die Bruchreis-Portion verdient mit 8,5 von 10 Punkten.
Herr The Hao (34 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 10) sagte, er sei seit seinem Umzug vor vier Jahren Stammkunde hier. Da er in der Nähe des Ladens wohnt, kommt er normalerweise zwei- bis dreimal pro Woche abends hierher.
Der Kunde sagte, dass ihm neben dem Bruchreis mit Rippchen für 115.000 VND auch die gegrillten Rippchen zu einem günstigeren Preis im Restaurant gut geschmeckt hätten, die zudem ebenso gut mariniert waren. „Dieses Restaurant ist wirklich köstlich. Ich finde, das Geld ist es wert, es ist nicht teuer. Wenn es teurer wäre, wäre das Restaurant nicht so überfüllt. Abends ist es sogar noch voller“, kommentierte der Kunde und sah sich im Restaurant um.
Die Rippchen hier sind gut mariniert.
Frau Lan Anh sagte, dass sie das Restaurant zwar nicht oft besucht, da ihr Haus im Bezirk Go Vap liegt, aber jedes Mal, wenn sie beruflich in den Bezirk 10 fährt, kommt sie vorbei, um zu essen oder Essen zum Mitnehmen zu kaufen. Am besten gefällt ihr der Geschmack und die Qualität des Essens, sodass sie bereit ist, mehr als 100.000 VND für ihre Lieblingsgerichte auszugeben.
Tante Bay sagte, dass Kunden, die am nächsten Morgen nach 1 Uhr essen, meist Leute sind, die spät abends nach Hause kommen oder besondere Aufgaben haben, die einen frühen Start in den Tag erfordern. Trotz der ungewöhnlichen Öffnungszeiten hat das Restaurant weiterhin Stammgäste, sodass der Besitzer beschloss, diese Öffnungszeiten über die Jahre hinweg beizubehalten.
„Es ist anstrengend, aber ich bin es gewohnt, zu dieser Zeit zu verkaufen. Wenn viele Kunden da sind, das Essen loben und zufrieden sind, bin ich glücklich“, verriet Tante Bay lächelnd. Jeden Abend ist Tante Bays Restaurant noch immer hell erleuchtet und empfängt Kunden bis zum Morgengrauen des nächsten Tages …
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