Zwei Jahre sind vergangen, seit Michelin seine Liste der kulinarischen Reiseziele Vietnams veröffentlicht hat. Doch es scheint, als ob die Liste nicht jedem gerecht wird. Noch wichtiger ist, dass es immer noch keine Listen mit eigenen kulinarischen Reisezielen gibt. Was halten Sie davon?
Dr. Nguyen Thu Thuy
Es stimmt, dass der vietnamesische Tourismus eine eigene Liste haben sollte, wenn wir kulinarische Reiseziele fördern wollen, und sich nicht auf Michelin verlassen sollte. Tourismusabteilungen erstellen oft Listen mit empfohlenen Gerichten, wie zum Beispiel die kulinarische Karte von Haiphong. Aber nicht jeder Ort hat eine solche Liste wie Haiphong. In Hanoi geschieht dies spontan, und es gibt keine Agentur, die solche Empfehlungen bewertet.
Hai Phong hat bereits eine Liste, aber sie ist noch simpel. Wie sollte die kulinarische Karte Ihrer Meinung nach aussehen?
Meiner Meinung nach sollte man vor der Auswahl klare Kriterien festlegen. Beispielsweise gelten für Einzelgäste andere Kriterien als für große Gruppen. Ein Restaurant mit begrenzter Kapazität kann für Gäste geeignet sein, die alleine oder in einer kleinen Gruppe reisen und auf eigene Faust die Gegend erkunden möchten; Gäste, die in großen Gruppen reisen, können hingegen keine weitläufigen Gassen betreten.
Es gibt noch eine weitere Möglichkeit: Wir nutzen Benutzerkriterien, indem wir uns selbst bewerten. Auf Grundlage solcher Kundenbewertungen können wir auch Karten erstellen. Das heißt, wir können Karten sowohl nach unseren Kriterien als auch nach Kundenkriterien erstellen.
Heißt das, ich sollte auch einen Bewertungskanal eröffnen, um eine kulinarische Karte zu erstellen?
Zuvor verfügte der Tourismusverband noch über das Green Lotus-Rating, um Einrichtungen zu bewerten, die sich für den Umweltschutz, die effiziente Nutzung von Ressourcen und Energie, den Schutz des Kulturerbes, die Entwicklung der lokalen Wirtschaft, Kultur und Gesellschaft sowie die Entwicklung eines nachhaltigen Tourismus einsetzen. Auch in der Gastronomie gibt es ähnliche Bewertungen, mit Sternen und Labels, ähnlich wie bei Restaurants.
Nicht nur die Tourismusbranche, sondern auch viele andere Bereiche können sich an der Gestaltung einer kulinarischen Karte beteiligen. So hat beispielsweise die Vietnam Cultural Heritage Association das Restaurant Bun Oc Ba Ngoai in Hanoi mit einem Schild mit der Aufschrift „Culinary Cultural Heritage Space“ versehen. In diesem Raum werden hochgeschätzte Gerichte aus der alten Hanoi-Küche serviert.
Thanhnien.vn
Quelle: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm
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