Heutzutage wird Kaffee geerntet, wenn er gerade gelb wird.
Mein Großvater wanderte 1954 aus dem Norden nach Bao Loc (Provinz Lam Dong ) aus. In diesem Land war er wahrscheinlich einer der ersten, der Kaffeebäume anbaute, was durch die Tatsache belegt wird, dass in seinem Garten noch immer Kaffeebäume stehen, die über 30 Jahre alt sind.
Vielleicht weil meine Großmutter schon so lange mit Kaffeebäumen verbunden war, hat sie vor fast 30 Jahren den einzigartigen Fischsaucenkaffee „erfunden“. Rohkaffee besteht aus Kaffeebohnen, die Vögel (Fledermäuse) auf den Boden fallen lassen. Diese Kaffeebohnen werden gewaschen und getrocknet. Der zum Rösten verwendete Topf muss ein etwa 1–2 mm dicker Gusseisentopf sein. Meine Großmutter bestreichte den Topf mit Butter und gab, nachdem er heiß war, etwa 2 kg Kaffee hinein, um ihn gleichmäßig zu rösten. Als die Kaffeebohnen goldbraun waren, gab meine Großmutter etwas Vanillepulver hinzu und röstete den Kaffee gleichmäßig weiter.
Ich erinnere mich noch genau, wie meine Großmutter oft sagte: „Die gusseiserne Kanne ist lange heiß. Wenn man sie nicht gleichmäßig röstet, enthält der Kaffee einige zu lange und einige zu lange Bohnen, wodurch das Aroma nachlässt.“ Sobald die Kaffeebohnen braun sind, gibt meine Großmutter etwa zwei bis drei Löffel Fischsauce hinzu und rührt gut um, bevor sie den Kaffee vom Herd nimmt. Der Kaffee bleibt etwa 15 bis 20 Minuten in der gusseisernen Kanne, bevor er gemahlen wird. Der Fischsaucenkaffee meiner Großmutter hat nach dem Aufbrühen ein sehr starkes Aroma, aber wenn man ihn in die Sonne stellt, bilden sich auf der Oberfläche des Kaffees leichte fettartige Flecken.
Obwohl ich mich noch an das Rezept meines Großvaters für Fischsaucenkaffee erinnere, kocht meine Familie seit fast 20 Jahren keinen Kaffee mehr nach diesem Rezept. Vielleicht liegt es daran, dass wir keine Zeit haben, oder vielleicht erinnert uns dieses Rezept an unseren Großvater, obwohl er schon fast 20 Jahre tot ist.
(Eintrag zum Wettbewerb „Eindrücke von vietnamesischem Kaffee und Tee“ im Rahmen des Programms „Ehrung für vietnamesischen Kaffee und Tee“, das 2024 zum zweiten Mal von der Zeitung Nguoi Lao Dong organisiert wird).
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