Am 14. Januar 2025 organisierte der Japan Livestock Products Export Promotion Council (J-LEC) in Ho-Chi-Minh-Stadt die Veranstaltung „Wagyu Beef Master Class – Japanese Culinary Delights“, an der mehr als 200 Vertreter von Restaurants und Hotels aus der Region teilnahmen, um Wissen zu verbreiten und authentische Wagyu-Rindfleischprodukte zu bewerben.

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Wagyu-Rindfleisch-Meisterkurs – Japanische kulinarische Köstlichkeiten in Ho-Chi-Minh-Stadt. Foto: J-LEC

Dies ist eine Gelegenheit für japanische Experten, ihr umfassendes Wissen über authentisches Wagyu-Rindfleisch weiterzugeben und gleichzeitig die einzigartige kulinarische Kultur des Landes der aufgehenden Sonne vorzustellen.

Laut J-LEC sind die Wagyu-Rindfleischexporte Japans in den letzten fünf Jahren um 400 % gestiegen, dank der weltweiten Beliebtheit von „Washoku“ (traditionelle japanische Küche), das von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt ist.

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Wagyu-Rindfleisch ist für seine hervorragende Qualität bekannt. Foto: J-LEC

Wagyu-Rindfleisch aus Japan ist seit langem für seine hervorragende Qualität bekannt, dank seiner dichten, weichen Marmorierung, die für einen köstlichen Geschmack sorgt. Diese Fettschicht macht das Fleisch nicht nur zart, sondern verleiht ihm auch einen reichhaltigen, schmelzenden Geschmack, sobald es die Zunge berührt. Der süße Geschmack des Fleisches in Kombination mit dem reichhaltigen Fett schafft eine perfekte Harmonie, die das Gericht einzigartig und anders als gewöhnliches Rindfleisch macht.

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Japanischer Experte erklärt und demonstriert das Zerlegen von Wagyu-Rindfleisch. Foto: J-LEC

Das Besondere an Wagyu-Rindern liegt in ihrer einzigartigen und nachhaltigen Haltungsmethode. Aufgezogen in der unberührten Natur Japans – einem Land, dessen Fläche zu über 70 % aus Bergen und natürlichen Wäldern besteht – genießen Wagyu-Rinder ein komfortables Leben in sauberer Umgebung. Die Farmen verfolgen ein nachhaltiges Kreislaufwirtschaftsmodell , bei dem die Rinder nach der Erntezeit hauptsächlich mit Stroh von Reisfeldern gefüttert werden. Der Kuhmist wird anschließend zu Dünger recycelt und wieder den Reisfeldern zugeführt, wodurch ein geschlossener und umweltfreundlicher ökologischer Kreislauf entsteht.

Laut Yoshitomo Kinoshita, Vorsitzender der Japan Beef Export Promotion Association, wird das Verständnis des Marktes, der Geschmäcker und Vorlieben der Vietnamesen dazu beitragen, die Rindfleischexporte nach Vietnam anzukurbeln. Insbesondere, wenn die Qualität des Wagyu-Rindfleisches als für den vietnamesischen Geschmack geeignet eingeschätzt wird.

Im Jahr 2024 verdoppelte sich das Exportvolumen von japanischem Wagyu-Rindfleisch nach Vietnam im Vergleich zum Vorjahr. Dies spiegelt die Vorliebe der vietnamesischen Verbraucher für dieses Produkt wider, insbesondere in gehobenen Restaurants, Hotels und Luxuspartys.

Mit der wirtschaftlichen Entwicklung steigt das Durchschnittseinkommen der Bevölkerung und der Mittelschicht in Vietnam rasant an, was zu einer höheren Zahlungsfähigkeit für teure Importprodukte führt. Daher bevorzugen Verbraucher zunehmend hochwertige Rindfleischprodukte wie Wagyu.

Laut Herrn Ta Minh Phuc, Vertreter der internationalen Vertriebsabteilung der Kamichiku Venture Spirit Group, hat die Gruppe nach sieben Jahren Präsenz in Vietnam erkannt, dass die meisten vietnamesischen Verbraucher hauptsächlich die teuersten Teile des Rindes verwenden, die etwa 10 % des Gesamtgewichts einer Kuh (ca. 300 kg) ausmachen. Diese Teile, darunter Filet, Schenkelfleisch und andere Teile mit schöner Marmorierung, sind oft sehr teuer, was Wagyu-Rindfleisch zu einem Gericht macht, das sich nicht jeder leisten kann.

Um dieses Problem zu lösen und die Wagyu-Rindfleischexporte nach Vietnam anzukurbeln, müssten japanische Händler laut Phuc andere Teile des Rindes zu niedrigeren Preisen exportieren, um Produkte zu schaffen, die ein breiteres Kundenspektrum bedienen und nicht nur das High-End-Segment abdecken. Diese Teile sind zwar weniger wertvoll, können aber bei richtiger Verarbeitung dennoch einen hervorragenden Geschmack bieten, der teuren Fleischteilen in nichts nachsteht.

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Wagyu-Rindfleisch wird mit vietnamesischem Pho kombiniert. Foto: J-LEC

Die Wagyu Beef Master Class eröffnet vietnamesischen Verbrauchern den Zugang zu einem der hochwertigsten Rindfleischsorten der Welt. Durch die Diversifizierung der Verarbeitungsmethoden und die optimale Nutzung der Wagyu-Rindfleischteile haben vietnamesische Verbraucher bald die Möglichkeit, dieses besondere Rindfleisch zu einem günstigeren Preis zu genießen.

Der Dinh