Berühmtes New Yorker Restaurant lockt Kunden dank MSG an

Nachfolgend möchten wir den CNN- Artikel erneut veröffentlichen, um Informationen mit unseren Lesern zu teilen.

Bonnie's – ein chinesisch-amerikanisches Restaurant, das seit seiner Eröffnung in Williamsburg, Brooklyn, Ende 2021 zu den angesagtesten Restaurants in New York zählt und mehrere Auszeichnungen als bestes neues Restaurant von verschiedenen Medien gewonnen hat. Der Restaurantbesitzer, Calvin Eng, hat sogar „MSG“ auf seinen Arm tätowiert, und sein Restaurant bietet einen Signature-Drink namens MSG Martini an.

Restaurantbesitzer/Koch Calvin Eng sagt, dass in den meisten Gerichten in Bonnie's Restaurant in New York, USA, MSG verwendet wird.

Im Gespräch mit CNN drückte Eng ohne Zögern seine Liebe zu MSG aus: „Alles schmeckt mit MSG besser, egal ob westliches oder chinesisches Essen. Wir verwenden MSG in Getränken, Desserts und herzhaften Gerichten. MSG ist in fast allen unseren Gerichten enthalten.“

Bonnies berühmtestes Gericht: Charsiu McRib (mit MSG)

Calvin Eng ist einer der Köche, die sich öffentlich für die Verwendung von MSG in Lebensmitteln ausgesprochen haben.

Heute haben Köche wie Eng keine Angst, über MSG zu sprechen und es in ihre Speisekarten aufzunehmen, was dazu beiträgt, veraltete Denkweisen zu ändern.

„Ich denke, unsere Kunden sind jüngere Leute, die MSG verstehen und es gerne konsumieren“, sagte er. „Wir sind stolz darauf, MSG zu verwenden, um den negativen Ruf oder die negative Konnotation von MSG zu beseitigen.“

Das Charsiu McRib, dessen Soße ein wenig MSG enthält, ist das beliebteste Gericht in Bonnies Restaurant in New York City.

Das aufregendste Gericht auf der Speisekarte seit der Eröffnung von Bonnie's ist der Charsiu McRib, der von zwei Gerichten inspiriert ist – einem klassischen Fast-Food-Burger und dem traditionellen kantonesischen Gericht aus gedämpften Rippchen und schwarzen Bohnen, das Engs Mutter Bonnie so gerne zubereitete.

Für das Sandwich dämpft Eng die Rippchen, bis sich die Knochen leicht vom Fleisch lösen. Anschließend mariniert er die entbeinten Rippchen über Nacht in einer hausgemachten Charsiu-Sauce – hergestellt aus Hoisinsauce, Malz, fermentierter roter Sojamilch, Glutamat und mehr.

Sobald das Fleisch fertig ist, wird es mehrere Stunden lang gepresst und flachgedrückt, bevor es glasiert und im Ofen gebacken wird. Zum Schluss legt Eng ein großes Stück Rippchenfleisch, Zwiebeln, Essiggurken und Senf auf einen kantonesischen „Zyu Zai“-Teig.

Entmystifizierung von MSG: „Früher war es tabu“

Eng ist einer von mehreren Starköchen, die derzeit dabei helfen, das Image von MSG zu fördern und das negative Stigma zu zerstreuen, das das jahrhundertealte Gewürz umgibt. Zu seinen Kollegen zählen David Chang von Momofuku und der Autor/Koch Eddie Huang.

„Ich bin in einer Umgebung aufgewachsen, in der die Verwendung von Glutamat tabu war“, sagte Eng. „Meine Mutter hat es nie verwendet, aber sie hat Hühnerbrühe zum Kochen verwendet. Als Kind wusste ich nicht, dass es dasselbe ist, bis ich alt genug war, um mich darum zu kümmern.“

Der japanische Wissenschaftler Kikunae Ikeda, der MSG erfand

MSG wurde 1907 erfunden, als der japanische Chemieprofessor Kikunae Ikeda große Mengen Kombu-Algen kochte, um eine Komponente namens Glutamat zu extrahieren. Er kreierte den „Umami“-Geschmack und entwickelte anschließend ein Verfahren zur Herstellung von MSG – einer kristallinen Zutat, die wie Salz und Zucker verwendet werden kann.

Ein Jahr später gründete der Geschäftsmann Saburosuke Suzuki gemeinsam mit Ikeda die Ajinomoto Company zur Herstellung des Gewürzes. MSG wurde schnell zu einer preisgekrönten Erfindung und zu einem hochgeschätzten Gewürz, insbesondere bei japanischen Hausfrauen der Mittelschicht.

In den folgenden Jahrzehnten erlangte MSG weltweite Berühmtheit. Das US-Militär veranstaltete nach dem Zweiten Weltkrieg sogar sein erstes MSG-Symposium, um zu diskutieren, wie man mit dem Gewürz die Rationen schmackhafter machen und die Moral der Soldaten stärken könnte.

Doch das Image von MSG begann zu bröckeln, als ein amerikanischer Arzt 1968 einen Brief mit dem Titel „Chinese Restaurant Syndrome“ an eine medizinische Fachzeitschrift schrieb.

Darin beschrieb er Symptome wie „Taubheitsgefühl im Nacken“, „Schwäche im ganzen Körper“ und „Herzrasen“. Der Arzt vermutete, dass MSG zusammen mit anderen Zutaten wie Kochwein und einem hohen Natriumgehalt diese Symptome verursachen könnte.

MSG wurde heftig kritisiert, und der Brief verbreitete sich jahrzehntelang weltweit. Restaurants lehnten MSG öffentlich ab. Lebensmittel- und Getränkewerbung verzichtete auf die Erwähnung. Wenn sich Kunden nach dem Essen unwohl fühlten, gaben sie MSG die Schuld.

MSG ist die kristalline Form von Glutamat, einer Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln vorkommt.

Trotz wiederholter Berichte über negative Reaktionen von Verbrauchern auf MSG konnten jahrzehntelange wissenschaftliche Tests keine negativen Reaktionen auf MSG nachweisen. Regierungsbehörden weltweit, darunter die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA), haben MSG für sicher erklärt.

Das Center for Food Safety in Hongkong weist darauf hin, dass die Einnahme von MSG dazu beitragen kann, die Natriumaufnahme zu reduzieren, die bekanntermaßen gesundheitliche Probleme wie Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Schlaganfälle verursacht.

„Bei der Verwendung in Kombination mit einer kleinen Menge Salz während der Lebensmittelzubereitung soll MSG die Gesamtnatriumaufnahme in Rezepten um 20 bis 40 Prozent reduzieren“, heißt es in einer von einem Wissenschaftsbeamten der Regierung von Hongkong durchgeführten Bewertung der Lebensmittelsicherheit.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nha-hang-dinh-dam-o-new-york-hut-khach-nho-bot-ngot-185230612150609934.htm