Eine Tour durch die vietnamesische Küche aus der Sicht ausländischer Touristen

Sind Sie nach Vietnam gekommen, um … zu essen?

Andre, ein philippinisch-amerikanischer Mann mit einer TikTok-Seite mit über 10 Millionen Likes, veröffentlichte Mitte des Jahres eine Reihe von Videos über seine Vietnamreise, darunter ein Video mit dem Titel „Ich mag Vietnam wegen der Aussicht“, das vielen Leuten gefiel. Der Inhalt des Videos überraschte die Zuschauer jedoch mit einer 180-Grad-Wende. Die Eröffnungsszene zeigt ihn beim romantischen Sonnenuntergang in Ha Long mit plätschernden Wellen und in der Ferne friedlichen Booten neben Kalksteinbergen und einem rosigen Horizont. Die Szene setzt sich mit einem weißen Sandstrand fort und wechselt dann schnell zu einer Schüssel Rindfleisch-Pho, gebratenem Brot, Rippenreis, Eierkaffee, Banh Xeo und Bun Bo Hue ... „Das sind genau die attraktivsten „Aussichten“ Vietnams, die mich dreimal in dieses Land zurückkehren ließen“, erzählte Andre.

Geben Sie einfach eine Suche auf TikTok ein, und Sie werden leicht den Trend zu Reisevideos mit ähnlichem Inhalt wie Andre finden. Je nach Vorlieben oder Ort sind die Ergebnisse unterschiedliche Gerichte. Im Juni veröffentlichte ein amerikanisches Touristenpaar mit dem Account @theweberstravel Videos über ihre Erkundungstouren durch Vietnam mit dem Titel „Ich war in Vietnam wegen der unglaublichen Aussichten“, die mit wunderschönen Landschaften in Ninh Binh, Ba Na, Ha Long begannen, aber auch mit Pho, Banh Xeo, Salat, Reis, Frühlingsrollen, Schneckengerichten und Banh Mi endeten. In einem anderen Video teilte das Paar eine klare Botschaft: „Wir sind nach Vietnam gekommen, um Banh Mi zu essen“, mit einem Bild von einem Typen, der überall Banh Mi isst, in allen Läden, egal wo, und behauptet, er könnte den ganzen Tag Banh Mi essen. Viele Leute kommentierten den Beitrag auch, dass sie auf ihrer Reise nach Vietnam Tag für Tag Banh Mi gegessen haben.

Imbissboote auf dem schwimmenden Markt Cai Rang, Can Tho

Ausländische Touristen kaufen Brot auf einem Boot auf dem schwimmenden Markt von Cai Rang.

In einem weltweit führenden Frage-und-Antwort-Forum wurde die Frage gestellt: Welches Land in Südostasien hat das beste und welches das schlechteste Essen? Die Befragten sollten jeweils nur ein Land mit dem besten und dem schlechtesten Essen nennen. Überraschenderweise wurde in vielen Antworten betont, dass vietnamesisches Essen das beste sei. Als häufigste Begründungen wurden genannt: Es gibt eine große Auswahl an Gerichten, viel grünes Gemüse, attraktive Aromen und eine ausgewogene Ernährung.

Aber es ist nicht nur so, die vietnamesische Küche zieht mit ihrer reichen Kultur und Geschichte auch internationale Touristen an.

„Feststecken“ für leckeres Essen

Ende letzten Jahres reiste die Reisejournalistin Vawn Himmelsbach (Kanada) nach Vietnam und teilte ihre Eindrücke von der vietnamesischen Küche im Bold Magazin. Ursprünglich hatte sie auf ihrer Reise von Ho-Chi-Minh-Stadt nach Hanoi nur einen Zwischenstopp und eine Nacht in Hoi An geplant, doch nach einer Woche fand sie sich immer noch in der Altstadt wieder. Sie ist überzeugt, dass man dort von der antiken Architektur, den Kopfsteinpflasterstraßen, den Kanälen und der tadellosen Küche fasziniert sein wird. Die Abende voller Essen ließen sie entdecken, dass es neben Pho noch viele weitere köstliche vietnamesische Gerichte gibt.

„Dank seiner Geschichte als südostasiatischer Handelsposten bietet Hoi An eine globale Variante der vietnamesischen Küche, die Sie nirgendwo sonst finden werden“, schreibt Vawn Himmelsbach auf Bold . „Man kann viel über einen Ort lernen, indem man sein Essen probiert.“ Und auch Neville Dean, Gründer von The Original Taste of Hoi An Tours, weist darauf hin, dass die zentralvietnamesische Küche, die eng mit den Kaisern der Nguyen-Dynastie verbunden ist, oft komplex und opulent in Geschmack, Konsistenz und Aussehen ist. Vom 7. bis zum 10. Jahrhundert war Hoi An das Zentrum des Cham-Gewürzhandels. Vom 15. bis zum 19. Jahrhundert wurde die Stadt dann zu einem Handelshafen für Chinesen, Japaner, Inder und Niederländer. Es scheint, dass einige dieser Kaufleute auch in der Stadt blieben, sich in Hoi An niederließen und die Küche beeinflussten.

Saigon-Bruchreisgericht in einem Restaurant, das in der Michelin-Auswahl aufgeführt ist

Gegrilltes Fleischsandwich

„Die multikulturelle Bevölkerung von Hoi An und der Zugang zu Lebensmitteln und Zutaten aus aller Welt haben zur Entwicklung einzigartiger Gerichte beigetragen“, sagt Elizabeth Rudd, Gründerin von Compass & Fork und Autorin von Asian Cooking Essentials . „Viele der Gerichte in Hoi An sind einzigartig in Hoi An.“ Zu den Gerichten, die man unbedingt probieren sollte, gehören Cao Lau, Banh Vac oder weißer Rosenkuchen, Mi Quang und vieles mehr. Banh Mi, eine vietnamesische Spezialität aus Schweinefleisch, Pastete, eingelegten Karotten und Gemüse, ist eine wahre Mischung aus französischer und vietnamesischer Küche und soll in Hoi An am besten schmecken.

Hoi An ist zwar das Kronjuwel, aber Vietnam hat auch andere Feinschmeckerparadiese zu bieten, vor allem Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi. Ho-Chi-Minh-Stadt bietet zahlreiche gehobene Restaurants, doch die vietnamesische Küche erlebt man am besten auf der Straße. Besuchen Sie den Ben-Thanh-Markt, der sich zu einem Nachtmarkt mit vielen Imbissständen entwickelt hat, oder den Binh-Tay-Markt in Cho Lon (Bezirk 5) … Hanoi hat eine ganz andere Atmosphäre. Mit seiner tausendjährigen Geschichte bietet Hanoi eine einzigartige Küche. In der Altstadt lässt es sich am besten auf einem Plastikstuhl sitzen und die vielen lokalen Spezialitäten probieren oder den berühmten Eierkaffee genießen.

Es gibt viele besondere Reisende, die nach Vietnam kommen, um besondere Dinge zu tun. Rose, eine Britin, reist seit 2018 beispielsweise ihr ganzes Leben lang allein durch viele Länder und blieb drei Monate in Vietnam, um das „beste Banh Mi“ zu finden. Das beste Banh Mi in Vietnam zu finden, erfordert viel Recherche, Herumwandern, unzählige Gespräche und den Verzehr einer großen Menge Banh Mi. Aber sie hat es geschafft. In Hanoi wählte sie die drei besten Banh Mi-Läden aus, darunter Maison de Lien, Tram Banh Mi und Nguyen Sinh Banh Mi. In Hoi An entschied sie sich für Madam Khanh Banh Mi, Phi Banh Mi und Phuong Banh Mi. In Ho-Chi-Minh-Stadt aß sie Huynh Hoa Banh Mi. Schließlich bestätigte sie, dass Madam Khanh der Ort mit dem besten Banh Mi in Vietnam ist.

Pho ist wahrscheinlich das berühmteste Gericht Vietnams auf der Welt.

Auch die kulinarischen Touren in den großen Städten Vietnams sind äußerst vielfältig. Einige Programme schafften es laut Forbes- Magazin sogar unter die Top 9 der kulinarischen Touren der Welt. Anders als die meisten anderen kulinarischen Touren in Vietnam bietet XO Tours den Touristen in Ho-Chi-Minh-Stadt keine beliebten Gerichte wie Pho, Banh Xeo, Banh Mi und Cha Gio, sondern ungewöhnliche Gerichte mit starkem vietnamesischen kulinarischen Flair. „XO Tours stellt Touristen Streetfood aus ganz Vietnam vor, von Ständen mit einheimischen Gästen, und führt sie auf einem Motorrad, gefahren von einer Frau, durch viele Viertel von Ho-Chi-Minh-Stadt, nicht nur durch die touristischen“, kommentierte Forbes .

Welchen Platz nimmt Vietnam auf der kulinarischen Weltkarte ein?

In den Kritiken köstlicher Gerichte oder den Ranglisten der besten Küchen der Welt durch renommierte Zeitungen fehlt der Name Vietnam nie ... Auf der Liste der 100 besten Küchen der Welt von Taste Atlas steht Vietnam auf Platz 22. Die beliebtesten Gerichte sind Rindfleischnudelsuppe, Bun Cha, frittierte Teigstangen, Banh Hoi, frittierte Frühlingsrollen, Banh Xeo, Bun Bo Hue und Rindfleischeintopf. Außerdem listet Taste Atlas auch die 100 kulinarisch attraktivsten Städte der Welt auf. Vietnam wird auf der Liste von Hue und Ho-Chi-Minh-Stadt mit herausragenden Gerichten vertreten: Bun Bo Hue, Banh Beo, Nem Lui, Cha Gio, Che, Pho, Banh Mi... Auf der Liste der 100 besten Gerichte der Welt stehen auch vietnamesischer Hackbraten und Pho.

Banh Xeo, ein bei ausländischen Touristen beliebtes Gericht

Bereits 2022 veröffentlichte die Reisewebsite The Travel (Kanada) eine Liste der zehn Länder mit den attraktivsten Küchen der Welt. Vietnam belegte laut Leserwahl Platz 5. Die Zeitung kommentierte, dass Meeresfrüchte zu den beliebtesten Nahrungsmitteln gehören, da Vietnam eine tausende Kilometer lange Küste und viele Fischerdörfer hat. Doch nicht nur Meeresfrüchte machen die vietnamesische Küche so besonders. Die Vielfalt und Köstlichkeit der lokalen Gerichte wird sicherlich jeden Gaumen begeistern. Zu den weiteren Top 10 gehören: Amerika, Deutschland, die Philippinen, Indien, Spanien, Mexiko, Griechenland, Thailand und Italien.

Kürzlich veröffentlichte der älteste und größte französische Fernsehsender TF1 während der Hauptnachrichtensendung am 7. Februar einen Bericht über den Erfolg der „Weltküche“ in Frankreich in den letzten zehn Jahren und würdigte die vietnamesische Küche als eine der drei beliebtesten Küchen der Franzosen.

Für viele Reisende ist das Essen der aufregendste Teil einer Reise. „Ein gutes oder schlechtes Essen kann eine Reise zum Erfolg oder Misserfolg machen – es ist oft eines der Dinge, an die wir uns am besten erinnern“, sagte Grace Beard von Time Out gegenüber CNN.

In der kürzlich von Time Out veröffentlichten Rangliste der 20 kulinarisch besten Städte der Welt belegt Neapel (Italien) – der Ort, der als Geburtsort der Pizza gilt – den ersten Platz, gefolgt von Johannesburg (Südafrika); Lima (Peru) und Ho-Chi-Minh-Stadt auf Platz 4, wobei das Gericht, das man unbedingt probieren muss, Pho ist, noch vor Peking (China) und Bangkok (Thailand). „Süß, würzig, aromatisch – wie auch immer Sie sie beschreiben, die vietnamesische Küche macht keine Kompromisse, wenn es um Geschmack geht, und das Beste davon können Sie in Ho-Chi-Minh-Stadt probieren. Jenseits der Straßenstände und geschäftigen Märkte, die Banh Mi, Schnecken und Com Tam verkaufen, gibt es eine Reihe von Bib Gourmand- und Michelin-Sterne-Restaurants, die einfallsreiche Interpretationen klassischer Gerichte servieren. Aber das mit Abstand am meisten diskutierte Gericht in unserer Umfrage war Pho. Die südstaatliche Version, oft farbenfroh gewürzt mit Basilikum, Koriander, Chili und Hoisinsauce, ist in der ganzen Stadt allgegenwärtig“, so Time Out .

La Maison 1888, 1 Michelin-Stern-Restaurant in Da Nang

La Maison 1888, 1 Michelin-Stern-Restaurant in Da Nang

Das Magazin weist außerdem darauf hin, dass sich Ho-Chi-Minh-Stadt zu einem der aufregendsten kulinarischen Reiseziele Vietnams entwickelt hat. Im Distrikt 1 befindet sich das Anna Saigon, ein vietnamesisches Restaurant von Küchenchef Peter Cuong Franklin, das letztes Jahr den einzigen Michelin-Stern der Stadt gewann. Nicht weit entfernt liegt Huynh Hoa, ein 30 Jahre altes Straßenrestaurant. Auf der anderen Seite des Flusses, im alten Distrikt 2, gibt es eine wachsende Zahl moderner Restaurants, darunter auch Lokale, die eine Vielzahl vietnamesischer Gerichte, aber mit westlichen Kochtechniken, anbieten.

Es ist keine Übertreibung, wenn Marketinglegende Philip Kotler einst sagte: „Wenn China die Fabrik der Welt und Indien das Büro der Welt ist, dann sollte Vietnam die Küche der Welt sein.“ Dieser Gedanke nimmt allmählich Gestalt an, seit Michelin offiziell in Vietnam auftaucht und der Küche des Landes neuen Schwung verleiht, der weltweit anerkannt ist und Gerichte hervorbringt, die über den nationalen Rahmen hinausgehen, vor allem Pho und Banh Mi. Denn Michelin-Sterne gelten weltweit seit langem als Garant für eine erstklassige Küche.

Die Küche ist darauf ausgerichtet, zu einer Marke zu werden, wenn Vietnam erwähnt wird. Wenn ihr das gelingt, wird sie enorme Auswirkungen auf viele Wirtschaftssektoren haben, insbesondere auf den Tourismus.

Der Michelin-Führer wird einen entscheidenden Wendepunkt für alle Restaurants in Vietnam darstellen und eine Marke schaffen, die Touristen, insbesondere internationale Besucher, willkommen heißt. Basierend auf der veröffentlichten Michelin-Liste plant die Nationale Tourismusbehörde Werbeaktionen, Roadshows, internationale Messen und spezielle Programme zur Förderung der vietnamesischen Esskultur. Insbesondere werden Michelin-Restaurants in Zielmärkten vorgestellt, damit Touristen sie kennenlernen, genießen und erleben können.

Herr Nguyen Trung Khanh , Direktor der vietnamesischen Nationalen Tourismusbehörde

Michelin-Sterne in Vietnam

Im Jahr 2023 gab es in Vietnam vier Restaurants (eines in Hanoi und drei in Ho-Chi-Minh-Stadt), die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden und in den Michelin-Führer aufgenommen wurden – den weltweit führenden kulinarischen Führer, der 1900 gegründet wurde. Im Jahr 2024 stieg die Zahl der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants auf

Nr. 7. Zusätzlich zu den 7 mit Sternen ausgezeichneten Restaurants gibt es in Vietnam dieses Mal auch 157 weitere Speiselokale und 58 Restaurants, die mit dem Bid Gourmand für „gute Essensqualität, erschwingliche Preise“ ausgezeichnet wurden, sowie 99 von Michelin ausgewählte Restaurants (Michelin Selected).

Thanhnien.vn

Quelle: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm