Mit einem rustikalen Gericht aus wildem Gemüse und Früchten, die rund ums Haus gepflückt wurden, fasziniert die Frau von Gia Rai ihre Gäste.

Obwohl ich schon viele rustikale Gerichte aus Maniokblättern genossen habe, war ich dieses Mal vom Geschmack des Bergwaldes fasziniert, als ich Maniokblattsalat mit laotischer Aubergine und getrockneten Se San-Sardellen aß, zubereitet von Frau Y Co Vien (36 Jahre, Dorf Kep Ram). Frau Y Co Vien ist eine der wenigen jungen Menschen im Dorf Kep Ram, die mit Leidenschaft und Können traditionelle Gerichte ihres Volkes zubereitet und versucht, die kulinarische Schönheit des Gia Rai-Volkes zu bewahren und den Einheimischen und Touristen näherzubringen.

Da wir etwas über den Nudelsalat erfahren wollten, erzählte uns Frau Vien gerne, wie man ihn auf der Veranda des traditionellen Pfahlhauses richtig zubereitet. Sie erzählte uns ihr Lieblingsthema und fesselte uns mit Begeisterung und Leidenschaft in jede Geschichte.

Frau Y Co Vien ist eine große Leidenschaft für die traditionelle Küche der Gia Rai. Foto: HT

Frau Vien erzählte, dass sie schon seit ihrer Kindheit gerne kocht. Obwohl es schon viele Jahre her ist, erinnert sie sich noch genau an die Zeiten, als sie ihrer Mutter in der Küche half, Mahlzeiten für die Familie zuzubereiten, oder an die Zeiten, als sie ihrer Mutter zum Kochen für die Festtage folgte. Damals fühlte sie sich von ihrer Leidenschaft fürs Kochen und die Küchenarbeit erfüllt. In der fünften Klasse konnte Frau Vien Mahlzeiten für ihre Familie zubereiten oder traditionelle Gerichte aus Maniokblättern und -wurzeln kochen. Obwohl diese nicht besonders lecker oder auffällig waren, erhielt sie damals immer Komplimente und Ermutigung von ihrer Mutter.

„Früher konnten die meisten im Dorf geborenen Frauen sehr gut kochen, ohne eine Schule besuchen zu müssen. Von Generation zu Generation wurden traditionelle, rustikale Gerichte bekannt, verfeinert und verbessert, um noch köstlicher und ansprechender zu sein. Insbesondere Gerichte aus Maniokblättern sind den Gia Rai-Bewohnern sehr vertraut und aus der täglichen Ernährung nicht mehr wegzudenken“, erzählt Frau Vien.

Nach einer Weile des Plauderns beschloss Frau Vien, uns einen Nudelsalat mit laotischen Auberginen und Se San-Sardellen zuzubereiten, der bei vielen Menschen beliebt ist. Dies ist eines der traditionellen Gerichte, das einfach zuzubereiten und zu essen ist, aber gleichzeitig sehr nahrhaft, da es die Frische und Reinheit der Gewürze gewährleistet.

Die laotischen Auberginen sind sehr klein, aber aromatisch und knackig und verleihen dem Nudelsalat einen unverwechselbaren Geschmack. Foto: HT

Frau Vien ging in den Hinterhof, sah umher und fand genügend Zutaten, um ihren Korb zu füllen, wie Maniokblätter, laotische Auberginen, laotisches Zitronengras und aromatische Blätter zum Würzen und Dekorieren. Für Maniokblattsalat ist es am wichtigsten, gute Maniokblätter zu finden, wie alte Maniokblätter, Maniokblätter, grüne Maniokblätter (alte und grüne Maniokblätter sind heute sehr selten), damit sie eine weichere, geschmeidigere Textur als andere Sorten haben und nicht bitter schmecken. Beim Pflücken der Maniokblätter müssen Sie junge Triebe und junge Blätter wählen, damit sie weich sind und nicht bitter schmecken. Für laotische Auberginen müssen Sie grüne wählen. Auch die anderen Zutaten müssen sorgfältig ausgewählt werden, je frischer und grüner sie sind, desto köstlicher und aromatischer wird das Gericht.

Zuerst bereiten wir alle Zutaten vor und reinigen sie. Dann kneten wir die Nudeln langsam, bis sie weich sind, und weichen sie anschließend in Salzwasser ein, um die Bitterkeit zu reduzieren. Kochen Sie die Aubergine. Die Se San-Sardellen braten wir bei schwacher Hitze, bis sie duften. Als nächstes sautieren wir die Gewürze, darunter Knoblauch, Chili, getrocknete Zwiebeln und zerstoßenes laotisches Zitronengras, geben Fischsauce und Salz hinzu und warten, bis sie duften. Dann geben wir zuerst die Nudeln hinzu, rühren schnell und gleichmäßig um, bis sie gar sind, und geben dann die Aubergine hinzu. Wenn alles gar ist, mischen Sie die Sardellen unter. Sie können nach Belieben noch weitere Gewürze hinzufügen.

Eine Stunde nach der ersten Zubereitung war das Gericht fertig. Auf der Veranda des Pfahlhauses arrangierte und dekorierte Frau Y Co Vien das Gericht gekonnt und wunderschön. Beim Anblick des Tellers mit frischen grünen gebratenen Nudeln, Se San-Sardellen und duftenden laotischen Auberginen wollten alle sofort probieren.

Wir nahmen uns jeweils ein Stäbchen und aßen es mit gegrilltem Reispapier. Alle nickten und lobten es als köstlich. Sobald wir es in den Mund nahmen, spürten wir die Weichheit der Nudeln, die Knusprigkeit der laotischen Auberginen und das Aroma der Se San-Sardellen. All dies vermischte sich zu einem reichhaltigen, nussigen Geschmack, ergänzt durch den würzigen, warmen Geschmack der Gewürze. Für mich ist dieses Gericht sehr einfach zu essen und hat einen rustikalen, vertrauten Geschmack. Der Koch hat ein Geheimrezept, das nur wenige Restaurants oder Gaststätten nachahmen können.

Der Nudelsalat mit laotischer Aubergine und Se San Sardellen ist wunderschön dekoriert und köstlich. Foto: HT

Frau Vien beobachtete, wie alle in fröhlicher Atmosphäre das Essen genossen, und erzählte, dass sie oft bei lokalen Kochwettbewerben an der Zubereitung und Präsentation des Nudelsalats teilnimmt. Um das Gericht bekannter und leichter zu machen, verwendet sie oft weniger Gewürze als traditionell. Mit Nudelblättern lassen sich auch Pfannengerichte, Salate, Suppen und Brei zubereiten. Als Beilage eignen sich Garnelen, Krabben, Schweinebauch, Hühnchen und Trockenfisch aller Art.

Nudeln können durch Kneten, Stampfen oder Einlegen zubereitet werden. Früher, als es noch viele traditionelle Zutaten gab, hatten Nudelgerichte einen ausgeprägteren Geschmack, waren aber für Anfänger oft schwer zu essen.

Durch ihre Teilnahme an zahlreichen Kochwettbewerben ist das Bild von Frau Y Co Vien und ihren traditionellen Spezialitäten, darunter dem Nudelsalat mit laotischer Aubergine und Se San-Sardellen, bekannt geworden. Die rustikalen, einfachen, aber zugleich raffinierten Gerichte haben viele Touristen und Einheimische begeistert.

Frau Y Co Vien sprach über ihre Zukunftspläne und sagte, sie hoffe wirklich, dass die traditionellen Gerichte ihres Volkes, darunter der Nudelsalat mit laotischer Aubergine und Se San-Sardellen, vielen Menschen bekannt gemacht und durch Wettbewerbe und Festivals weithin bekannt gemacht werden.

Dies sind nicht nur köstliche Spezialitäten der Ureinwohner, sondern erinnern uns auch an den Geschmack unserer Heimat, an die mit Liebe zubereiteten Familienmahlzeiten. Als Angehörige der jungen Generation versteht Frau Vien sehr gut, dass die guten traditionellen Werte der Nation bewahrt und gefördert werden müssen, damit sie nicht verloren gehen.

Wir genossen köstliches Essen in fröhlicher Atmosphäre und jeder vergisst nicht, seine Handys herauszuholen, um Fotos und Videos als Souvenirs zu machen. Frau Y Co Vien in traditioneller Gia Rai-Tracht, fröhlich, enthusiastisch und voller Liebe und Stolz für ihre Heimat mit traditionellen Gerichten. Ich fühlte mich plötzlich seltsam glücklich und sagte mir, dass ich, wenn ich die Gelegenheit dazu habe, Freunde und Verwandte ins Dorf Kep Ram einladen werde, um traditionelle, rustikale, köstliche und nahrhafte Gerichte zu genießen.

Quelle: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm