In der Kategorie Fischsuppe belegte die Saure Suppe den 3. Platz.
Das weltberühmte kulinarische Magazin TasteAtlat hat die Liste der 100 besten Fischgerichte der Welt aktualisiert. Die Liste basiert auf den Bewertungen und Stimmen von Gästen und kulinarischen Experten aus aller Welt. Die vietnamesische saure Fischsuppe erreichte demnach mit 4,5 von 5 Sternen den 3. Platz in der Kategorie Fischsuppen.
Canh chua ca bezeichnet eine Vielzahl vietnamesischer Fischsuppen, die sich durch eine Kombination aus süßen, würzigen und sauren Aromen auszeichnen. In sauren Fischsuppen wird die Brühe oft aus Tamarinde hergestellt und mit weiteren Zutaten wie Ananas, Tomaten, Okra, Sojasprossen oder anderem Gemüse kombiniert.
Gängige Zutaten zum Kochen von saurer Fischsuppe
Die meisten sauren Fischsuppen werden aus Wels zubereitet. Andere Fischarten wie Karpfen, Schlangenkopffisch, Aal oder Lachs können ebenfalls verwendet werden. Diese Suppen werden oft mit geschmortem Koriander für zusätzlichen Geschmack garniert und mit Reis serviert.
Wie man eine normale saure Fischsuppe macht
Wie man saure Fischsuppe nach nordischer Art kocht
Bestandteil:
+ Frischer Fisch ca. 500gr – 1kg
+ 1 grüne Ananas
+ 3 Tomaten
+ 100 g Sojasprossen
+ 5 Okraschoten
+ 3 Tamarinden
+ Chili, Zwiebel, gehackter Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Dill
+ Gewürze: Speiseöl, Salz, Zucker, MSG, Fischsauce
Wie man fischsaure Fischsuppe macht
Schritt 1 Zutaten vorbereiten:
+ Den Fisch säubern, in Stücke schneiden und mit etwas Salz oder Zitrone einreiben oder mit Weißwein abwaschen, um den Fischgeruch zu mildern. Anschließend den Fisch mit etwas Fischsauce, Glutamat und gehacktem Knoblauch etwa 10 Minuten marinieren, damit die Gewürze aufgenommen werden. Gekocht schmeckt er besser.
+ Ingwer schälen, waschen und fein hacken; Chili halbieren, entkernen, waschen und klein hacken. Von Zwiebeln und Dill die welken Blätter abzupfen, waschen und fein hacken. Gekaufte Ananas schälen und klein hacken. Tamarinde in heißem Wasser einweichen und auspressen, bis der Saft herauskommt. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Okraschoten waschen und schräg aufschneiden.
Schritt 2: Saure Fischsuppe kochen:
Öl in die Pfanne geben, erhitzen, Knoblauch dazugeben und anbraten, bis er duftet. In einer Schüssel beiseite stellen. Anschließend Fisch dazugeben und von beiden Seiten bissfest braten. In einer Schüssel beiseite stellen.
Geben Sie Speiseöl in die Pfanne und braten Sie die Schalotten weiter an, geben Sie die Hälfte der Tomaten hinzu und braten Sie sie zuerst an, um Farbe zu bekommen, dann geben Sie die Ananas hinzu. Nach etwa 3 Minuten die richtige Menge Wasser und Tamarindensaft in den Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn das warme Wasser zu sprudeln beginnt, geben Sie den Fisch hinzu und würzen Sie mit Fischsauce, Salz und MSG. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit der Fisch garen und die Gewürze aufnehmen kann. Schließlich geben Sie die gebratenen Tomaten und die Ananas zusammen mit den restlichen Tomaten hinzu und kochen Sie weiter. Einige Minuten später geben Sie die Okraschoten hinzu und kochen sie 2 Minuten lang, dann geben Sie die Sojasprossen, einen halben Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Würzpulver in den Topf und zum Abschluss die Frühlingszwiebeln.
Nachdem Sie die Suppe in eine Schüssel geschöpft haben, geben Sie ein paar Chilischeiben hinzu und genießen Sie sie mit weißem Reis oder Nudeln, beides ist köstlich.
Saure Fischsuppe nach Südstaatenart
Bestandteil
+ Etwa 400 g Wels. Sie können auch Schlangenkopffische oder Ananasfische verwenden, die leckerer sind als Kugelfische.
+ Taro
+ 2 Tomaten
+ 6-8 Okraschoten
+ Sojasprossen
+ 1/8 Ananas
+ Koriander und Om-Gemüse
+ Gewürze: Salz, MSG, Zucker, 15ml gute Fischsauce
+ 15 ml Zitronen- oder Kumquatsaft
Zubereitung
- Den Fisch mit Salz waschen und 15 Minuten in etwas Fischsauce marinieren. Der Fisch sollte in etwas dickere Stücke geschnitten werden, damit er beim Kochen nicht zerfällt und süßer und schmackhafter wird.
- Öl in eine Pfanne geben, etwas Knoblauch darin goldbraun anbraten, dann Ananas und 1/2 geschnittene Tomate dazugeben und unter Rühren weich braten, dann 1 Liter Wasser dazugießen und aufkochen.
Bei mittlerer Hitze kochen. Wenn der Fisch zu etwa 60 % gar ist, zuerst den Taro-Stängel (Minze), dann die Okraschoten und die restlichen Tomaten hinzufügen. Sobald alles gar ist, die Sojasprossen und Kräuter hinzufügen. Das Wasser kocht, dann den Herd abstellen und das Gericht ist fertig. Die salzige Fischsauce in eine kleine Schüssel geben, die Chilischote schneiden, den Fisch herausnehmen und auf einen Teller legen. Heiß genießen – köstlich!
Bei der Southern Sour Suppe sollten Sie darauf achten, keine Zwiebeln anzubraten, da der Zwiebelgeruch den charakteristischen Kräuterduft überdeckt. Außerdem müssen Sie den Fisch nicht vorher anbraten, da die Suppe sonst durch das Öl weniger klar wird und der Fisch nicht so süß schmeckt.
Seien Sie beim Salzen der sauren Suppe vorsichtig, da Salz die Suppe etwas säuerlicher macht. Wenn die Suppe mit grünem Gemüse (Wasserspinat, Jute usw.) gekocht wird, geben Sie das saure Gewürz erst kurz vor dem Ausschalten des Herdes hinzu, um die grüne Farbe zu erhalten und eine Gelbfärbung zu verhindern.
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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm
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