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Barramundi, gefangen im ökologischen Garnelenteich der Ca Mau-Bauern.

In der glückverheißenden Kultur des Ostens im Allgemeinen und der chinesischen Gemeinschaft im Besonderen symbolisiert Fisch Überfluss und Reichtum. In Volksmalereien wie Tet-Gemälden, Einweihungs- oder Eröffnungsbildern wird das Bild des Karpfens immer mit dem auf dem Gemälde geschriebenen Segensspruch „nien nien huu du“ in Verbindung gebracht. Auch bei Opfergaben, Silvestermahlzeiten oder der Erntedankzeremonie zum Jahresende sind Fischgerichte, vor allem gedämpfte Fischgerichte, unverzichtbar.

Bis heute ist das gedämpfte Fischgericht der Chaozhou-Gemeinde zu einer kulturellen Delikatesse geworden und drückt den Wunsch nach Aufstieg, Glück und ständiger Weiterentwicklung aus. Dies ist eng mit vielen Volkssagen verbunden, in denen sich die Menschen seit langem gegenseitig gratulieren, wenn „ein Karpfen über das Drachentor springt“, um ein Drache zu werden. Unter den Fischgerichten werden stets Barramundi und Grundel ausgewählt, da die Natur dem Land der neun Drachen ein Geschenk gemacht hat.

Das gedämpfte Fischgericht Teochew vereint Farbe, Aroma und Geschmack.

Dank des kulinarischen Talents der Teochew-Bewohner sind die Fischgerichte reichhaltig. Wer es einfach mag, kann es mit Sojasauce, rotem Chili oder Sataysauce dämpfen. Wer es „luxuriös“ mag, kann es mit roter Sauce oder Sojasauce, schwarzen Bohnen, Shiitake-Pilzen, Judasohren, Enoki-Pilzen, Schneepilzen, Fadennudeln, Ingwer, roten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Sellerie, grünem Chili usw. dämpfen. Ganz zu schweigen vom gebratenen Fisch mit Fünf-Gewürze-Sauce, der sowohl fettig als auch knusprig ist und einen leicht süßen Geschmack mit dem sauren Geschmack von Auberginen, dem Aroma von Ananas und dem salzigen Aroma von eingelegten Pflaumen sowie Chinakohl, weißen Zwiebeln und Koriander hat. Sie können essen, bis die Gräten freiliegen, und trotzdem noch Lust auf mehr haben.

Der Fisch wurde zu einem Opferobjekt mit der Bedeutung von Glück und dem Wunsch nach Glück der chinesischen Gemeinschaft.

Das Wichtigste, was die Qualität des Fischgerichts bestimmt, ist, dass der Fisch frisch sein muss, sowie die Technik, den fischigen Geruch des Fisches mit frischem Ingwer oder Reiswein zu entfernen ...

Ca Mau ist von der Natur gesegnet, daher sollte die Aufnahme von Chaozhou-Fisch in die Speisekarte für Touristen auch dann beachtet werden, wenn der Fisch bereits zu einem identitätsstiftenden Faktor geworden ist. Darüber hinaus ranken sich um den Fisch viele Geschichten, und das Lied „Unter dem Fluss gibt es Grundeln, am Ufer gibt es Chaozhou-Fische“ ist ein Beweis dafür, dass diese Spezialität als Ressource gilt, die dem Ca Mau- Tourismus Stärke, Identität und einen Wettbewerbsvorteil verschafft. Diese Ressource wird maximiert, wenn Fisch, Krabben und Garnelen zu kulturellen Delikatessen werden.

Lam Hy

Quelle: https://baocamau.vn/mon-ca-hap-cua-nguoi-trieu-chau-ca-mau-khat-vong-hoa-rong--a121159.html