In dieser Saison lieben die Menschen im Westen gegrillten Linh-Fisch mit Betelblättern und Hot Pot mit einem Kilo Feldkrabben.

Linh-Fisch und Betelblätter ergeben eine einzigartige Kombination für ein köstliches Grillgericht – Foto: DANG TUYET

Das waren die Tage, als der Holzkohleofen rot glühte und der Duft von goldbraun gegrilltem Fisch durch die ganze Nachbarschaft wehte.

Oder an regnerischen Tagen kommt die ganze Familie zusammen, um eine dampfende Schüssel Krabbennudelsuppe mit einer reichhaltigen, karamellfarbenen Brühe zu genießen, die bis zum letzten Bissen köstlich ist.

Alles aus Fisch und Gemüse aus der Region.

Gegrillter Linh-Fisch in Lolot-Blättern eingewickelt – Foto: DANG TUYET

Gegrillter Linh-Fisch mit Betelblättern

Ab Mitte Oktober (also im September des Mondkalenders) ist der Linh-Fisch so groß wie ein Daumen. Zu dieser Zeit wird er nicht mehr nur als Schmorgericht, Eintopf, saure Suppe usw. verwendet, sondern auch als Grillgericht. Gegrillter Linh-Fisch mit Betelblättern bietet einen unvergesslich reichen Geschmack.

Reinigen Sie zunächst den Darm des Linh-Fisches und marinieren Sie ihn mit Glutamat, Pfeffer und Fischsauce. Kaufen Sie Betelblätter auf dem Markt oder fragen Sie Ihren Nachbarn nach einer Handvoll (ca. 40–50 große, mundgerechte Blätter). Sind die Blätter zu jung, haben sie kein ausgeprägtes Aroma, sind sie zu alt, werden sie zäh.

Gegrillter Linh-Fisch mit Lolot-Blättern muss sofort nach dem Herausnehmen vom Holzkohleofen gegessen werden, um köstlich zu sein – Foto: DANG TUYET

Die Betelblätter waschen und abtropfen lassen, den Fisch anschließend aufrollen und direkt auf den Holzkohlegrill legen. Mit Zahnstochern kann man ihn gut fixieren, damit sich die Blätter beim Grillen nicht lösen.

Gegrillter Fisch wird üblicherweise in süß-saure Tamarinden-Fischsauce getaucht. Bereiten Sie einen Holzkohleofen vor und grillen Sie frische Tamarinden, bis die Haut aufplatzt. Wenn die Tamarinden weich und reif sind, zerdrücken Sie sie in Fischsauce, entfernen Sie Kerne und Haut, geben Sie Zucker hinzu und verrühren Sie alles gut.

Aus gegrillter frischer Tamarinde wird Tamarinden-Fischsauce hergestellt, die zu gegrilltem Fisch gegessen wird – Foto: DANG TUYET

Eine Schüssel süß-saure Tamarinden-Fischsauce, dick und aromatisch mit dem Geruch von Fischsauce und scharfem Chili, eignet sich köstlich zum Dippen von gegrilltem Fisch.

Im Westen wird die Tamarindensauce jedoch oft aus der ganzen Tamarinde hergestellt, die in Fischsauce und Zucker eingelegt wird. Die leichte Bitterkeit der Schale und der restlichen frischen Tamarindensamen verleihen ihr einen ganz besonderen und unvergesslichen Geschmack.

Gegrillter Fisch mit Tamarinden-Fischsauce – Foto: DANG TUYET

Hausgemachte Krabbennudelsuppe

Heute ist Krabbennudelsuppe im Westen ein ganzjähriges Gericht. Besucher von An Giang , Can Tho und Dong Thap können zu jeder Jahreszeit duftende Schüsseln Nudeln direkt am Straßenrand oder in berühmten Restaurants genießen.

Aber während der Hochwassersaison gibt es viele Krabben, daher ist die Krabbennudelsuppe reichhaltiger und süßer.

Ein Topf hausgemachte Krabbennudelsuppe reicht für 6-7 Personen – Foto: DANG TUYET

Ein Topf Krabbennudelsuppe für 6 Personen benötigt ca. 4 Liter Brühe. Die Hauptzutat sind ca. 500 g Krabben. Je nach Bedarf kann die Menge auf 800 g oder 1 kg erhöht werden. Die Krabben zerdrücken und mit Wasser vermischen. Anschließend die Schale abseihen.

Geben Sie Currysamen in heißes Öl, entfernen Sie die Currysamen und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, bis er duftet. Geben Sie die vorbereitete Krabbenbrühe in den Topf, warten Sie, bis das Wasser kocht, und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe.

Das Krabbenfleisch klebt in großen Stücken zusammen und schwimmt auf der Oberfläche des Wassertopfs. Die Annattofarbe der Currysamen macht die Krabbennudelsuppe noch auffälliger.

Je nach Geschmack des Gastes können Sie Schweinehaut, Schweineknochen, Tintenfische, Garnelen, Wachteleier, Schnecken ... und einige Knollen wie Radieschen oder Maniok hinzufügen, um die Süße der Brühe zu verstärken.

Krabbennudelsuppe schmeckt dank des dazu gereichten Gemüses hervorragend - Foto: DANG TUYET

Das Essen von Fadennudeln mit Krabbensuppe ist mit mehr Gemüse köstlich. In dieser Saison gibt es Wasserspinat, Wassermimosenblüten und Bananenblüten auf den Feldern. Kaufen Sie mehr Sojasprossen, Tomaten und Basilikumblätter.

Auch das Blanchieren von Fadennudeln mit Krabbensuppe ist ganz einfach: Geben Sie gehackten Wasserspinat und Sojasprossen auf den Boden einer Schüssel und legen Sie die Fadennudeln darauf.

Die hausgemachte Krabbennudelsuppe dieser Saison besteht aus Wassermimosablüten und Feldschnecken, serviert mit Garnelenpaste – Foto: DANG TUYET

Die Krabbenbrühe in die Schüssel füllen, das Wasser ein- und zweimal abgießen und das Gemüse, die Sojasprossen und die Nudeln hinzufügen, solange es noch heiß ist. Zum Schluss das Wasser abschöpfen und die Schüssel mit Krabben, Fleisch und Schnecken füllen. Anschließend Bananenblüten, Wassermimosablüten und Basilikumblätter hinzufügen – fertig.

An einem nieseligen Nachmittag saß die ganze Familie um das Feuer herum und genoss eine Schüssel dampfende Krabbennudelsuppe. Diesen Genuss werden wir nie vergessen.

Quelle: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm