Matsuo Tomoyuki: Vietnam Pho Festival bringt authentische vietnamesische Küche nach Japan

Matsuo Tomoyuki ist der Präsident der Japanisch-Vietnamesischen Vereinigung für kulinarische Kultur. Obwohl er kein gutes Vietnamesisch spricht, kann er dank seines Verständnisses und seiner Liebe zur vietnamesischen Küche die Namen von Gerichten und Orten richtig aussprechen.

Koch und Geschäftsmann Matsuo Tomoyuki – Foto: QUANG DINH

Beim Vietnam Pho Festival 2023, das am 7. und 8. Oktober in Tokio (Japan) stattfindet, ist Herr Matsuo der Botschafter des Programms. Er stellt Pho direkt vor und zeigt, wie man Pho-Nudeln macht und Pho zubereitet.

Im Gespräch mit Tuoi Tre sagte Herr Matsuo Tomoyuki: „Ich spüre die gemeinsamen kulturellen Merkmale der beiden Nationen. Ich denke, jeder Japaner weiß, dass Pho für die Vietnamesen sehr wichtig ist, und gleichzeitig liebt er dieses Gericht.“

Die Schönheit des Essens

* Können Sie uns mehr über diese kulinarische Perspektive erzählen?

Pho wird zwar nicht aus Reis hergestellt, besteht aber aus Reis. Vielleicht ist das der Grund, warum Japaner Reisnudeln sehr mögen, da wir täglich Reis essen.

Die koreanische und die japanische Küche sowie die vietnamesische und die thailändische Küche werden oft verglichen. Bei genauerem Hinsehen haben die vietnamesische und die japanische Küche jedoch gemeinsam, dass sie nicht zu viele Gewürze enthalten. Wenn Sie scharfes Essen mögen, können Sie die Gewürzmenge je nach Geschmack erhöhen oder reduzieren, z. B. durch Wasabi in der Fischsauce oder durch die Zugabe von Wasabi zur Dip-Sauce beim Sushi-Essen.

Das ist ein Teil der Schönheit der Essgewohnheiten der einzelnen Länder. Ähnlich wie bei Suppen kochen Japaner verschiedene Brühen für Ramen-Nudeln. Egal, ob Rind, Huhn oder was auch immer, die Brühe bleibt klar. Dasselbe gilt für die Pho-Brühe: Sie ist sehr harmonisch, nicht zu stark und daher für die meisten geeignet.

Ich habe früher in hawaiianischen Restaurants gearbeitet, wo das Essen lecker, aber fettig ist. Deshalb gehe ich oft in vietnamesische Restaurants, um Pho und Bun zu essen, weil sie sehr gesund und leicht verdaulich sind und sich sehr gut zum Abendessen eignen.

Viele Japaner halten die vietnamesische Küche für köstlich, gesund und gut für die Gesundheit. Das dürfte der Grund sein, warum die vietnamesische Küche, einschließlich Pho, bei den Japanern so beliebt ist.

* Die Japaner haben ihre Küche weltweit erfolgreich präsentiert, mit gleichbleibender Qualität und standardisierten Portionen. Was kann Vietnam Ihrer Meinung nach von dieser Geschichte lernen?

Chefkoch Matsuo Tomoyuki beantwortet Fragen von vietnamesischen Pho-Restaurantbesitzern zu seinen Erfahrungen bei der Zubereitung von Speisen in Japan – Foto: QUANG DINH

Wenn wir über Essen sprechen, sprechen wir über die Gerichte, die wir täglich essen. Essen ist nicht nur eine der „vier Freuden“, sondern auch mit Persönlichkeit und Gesundheit verbunden. Daher ist Essen sehr wichtig.

In Japan gibt es neben Pho noch viele weitere vietnamesische Gerichte, die jedoch aufgrund des Geschmacks oder der Verfügbarkeit der Zutaten nicht 100 % wie das Original zubereitet werden.

Man kann sagen, dass das Vietnam Pho Festival eine großartige Gelegenheit ist, die authentischsten vietnamesischen Gerichte nach Japan zu bringen und sowohl der vietnamesischen Gemeinschaft als auch den Japanern, die die vietnamesische Küche lieben, zu dienen.

Heutzutage erfreuen sich japanische Ramen-Nudeln weltweit großer Beliebtheit. Sie scheinen das bekannteste Gericht Japans zu sein, stammen jedoch ursprünglich aus China. Nach ihrer Einführung in Japan wurde dieses Gericht begrüßt und zu einer japanischen Ramen-Nudelform adaptiert.

Japanisches Ramen gibt es je nach Region in vielen verschiedenen Varianten, zum Beispiel in Sapporo, Hokkaido oder Fukuoka. Ich finde, Abwechslung ist bei jedem Gericht wichtig. Wenn wir nur über eine Suppensorte und einen Geschmack sprechen, ist es vielleicht nicht interessant.

Daher können wir bei Pho nicht nur dieses köstliche Gericht vorstellen, sondern auch verschiedene Pho-Stile hervorheben, um die Neugier und dasEntdeckungsinteresse internationaler Gäste zu wecken.

Jeder Pho-Geschmack hat seinen eigenen, einzigartigen Charakter.

Pho Dau (HCMC) – Foto: QUANG DINH

* Es scheint, dass die vietnamesische Küche der Welt viele Geschichten zu erzählen hat. Welche Geschichten könnte diese Veranstaltung Ihrer Meinung nach als Botschafter des Vietnam Pho Festivals 2023 erzählen?

Hinter jedem Gericht, jedem Geschmack verbirgt sich eine Geschichte über regionale Spezialitäten und das einzigartige kulturelle Umfeld der Gemeinde und des Ortes. Auf diese Weise gelangt die Küche in die Welt und sorgt für Erinnerungen: kulturelle Küche.

Beim Vietnam Pho Festival präsentieren Pho-Marken verschiedene Pho-Geschmäcker. Die traditionellen Highlights und einzigartigen Aromen jeder Pho-Marke überzeugen die Gäste durch ihre eigene historische Geschichte.

Wir sollten keine Kompromisse eingehen, sondern unseren eigenen Stil, unsere eigene Geschichte einbringen. Es mag Kommentare geben wie: „Dieses Fleisch ist weicher“, „Die Pho-Brühe ist fetter“ oder „Dieser Pho-Geschmack ist salziger und aromatischer“. Aber glauben Sie daran, dass jede Pho-Geschmacksrichtung ihre eigenen einzigartigen Merkmale hat, die die Gäste entdecken können.

Es ist nicht einfach, in Japan die authentischsten Pho-Schalen zuzubereiten. Entweder bringen wir alle Zutaten aus Vietnam mit oder wir müssen flexibel auf Zutaten zurückgreifen, die denen in Japan ähneln. Aber mit dem Herzen eines Kochs bin ich überzeugt, dass die am Vietnam Pho Festival teilnehmenden Pho-Restaurants den Gästen dennoch die verschiedenen Geschmacksrichtungen näherbringen können.

* Sie haben ein Projekt, um 63 köstliche Gerichte und Spezialitäten vietnamesischer Regionen durch Standardisierung weltweit bekannt zu machen. Welche Chancen ergeben sich also für andere wirtschaftliche Werte, die nach der Küche entstehen?

Pho-Gewürze - Foto: QUANG DINH

- Es ist eine großartige Zeit und Gelegenheit für die vietnamesische Küche, sich weltweit zu etablieren. Was ist die Stärke der vietnamesischen Küche? Es sind die Gewürze. Gewürze sind der Schlüssel zum Geschmack.

Blickt man auf die Geschichte der Menschheit zurück, so wurden auch die ersten Kriege um Gewürze geführt. Vietnam besitzt zahlreiche solcher Schätze.

Zweitens verwendet die vietnamesische Küche viel Gemüse und Obst. Das sind natürliche, köstliche Zutaten für eine gesunde Ernährung. Es ist wie Magie, wenn man diese Frucht mit jenem Geschmack kombiniert, entsteht ein neues Gericht. Nicht viele Küchen auf der Welt haben das Glück, so etwas zu haben.

Heutzutage werden Themen wie grüner Lebensstil, gesunde Ernährung und zucker- und glutenfreie Ernährung häufig diskutiert – das ist der Trend. Viele vietnamesische Vermicelli, Pho und Glasnudeln aus braunem Reis werden häufig gewählt und gesucht. Auch vietnamesischer gebrannter Reis ist eine interessante Entdeckung.

Spezialitäten aus 63 Provinzen und Städten Vietnams nach Japan bringen

Das ist die Offenbarung von Matsuo Tomoyuki gegenüber Tuoi Tre . Im Dezember dieses Jahres wird das Projekt mit 63 vietnamesischen Produkten im Rahmen einer Ausstellung mitten in Tokio nach Japan kommen. Nach dem Erfolg des Projekts „ Soba-Nudeln aus Buchweizen “ habe es acht Jahre gedauert, bis die Soba-Nudeln nach Japan exportiert werden konnten, sagte Matsuo. Daher sei die Einführung vietnamesischer Produkte und landwirtschaftlicher Erzeugnisse in der ganzen Welt sehr vielversprechend und eine „goldene Goldgrube“, aber es werde nicht einfach werden. „Ich möchte es trotzdem tun. Denn wenn es erfolgreich ist, wird es nicht nur den Bauern im Hochland oder in abgelegenen Gebieten helfen, ihr Leben zu verbessern, sondern die Zutaten, die ausschließlich aus Vietnam stammen, können einen großen Mehrwert schaffen, wenn sie richtig vermarktet und genutzt werden. Ähnlich verhält es sich mit Pho: Ich möchte den Japanern vietnamesisches Pho vorstellen, das das Ergebnis der Verarbeitung von Zutaten wie Sternanis, Zimt und Kardamom, Knochen und Rindfleisch ist und sogar die Art und Weise verändert, wie Pho-Nudeln gegossen werden. Es ist eine rhythmische und ausgeklügelte Wertschöpfungskette“, sagte Matsuo Tomoyuki.

Das Vietnam Pho Festival 2023 wird gemeinsam von der Zeitung Tuoi Tre und der Saigon Tourism Corporation organisiert. Mit dabei sind Köche aus Hoa An Vang aus den vergangenen Jahren wie Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy ... und Köche berühmter Pho-Restaurants: Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc Golf Course Restaurant, Pho Ta – Binh Tay Food ...

Das Programm wird unterstützt von der vietnamesischen Botschaft in Japan, dem vietnamesischen Außenministerium, der Vietnam-Japanischen Freundschaftsvereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt und japanischen Freunden wie Herrn Aoyagi Yoichiro, Mitglied des Repräsentantenhauses, und der Zeitung Mainichi. Begleitet wird das Programm von Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...

Die amtierende Miss Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc ist die offizielle Botschafterin, die die Aktivitäten des Programms begleitet und daran teilnimmt.

Tuoitre.vn