„Tante Ba’s Krabbentablett“ steht immer noch auf dem Bürgersteig der Gasse 565 Nguyen Trai (Bezirk 5, Ho-Chi-Minh-Stadt). Die Gasse scheint weniger Menschen zu bevölkern als vor der Covid-19-Pandemie. Nach einem plötzlichen Regen im November wirkt das verlassene Krabbentablett noch trauriger. Frau Ba (bürgerlicher Name: Huynh Ngoc Dung, 75 Jahre alt) blickt in die Ferne, zum Anfang der Gasse.
Aufgrund gesundheitlicher Probleme ist Frau Ba derzeit nicht mehr so beweglich und aktiv wie früher. Nach einer Kropfoperation im Jahr 2021 waren ihre Stimmbänder blockiert, sie konnte nicht mehr deutlich sprechen, nuschelte nur noch und drückte sich hauptsächlich durch Gesten und Bewegungen aus.
Im Jahr 2018 erschien „Tante Bas Krabbentablett“ in einer Reihe von großen und kleinen Zeitungen, auf Nachrichtenseiten und in sozialen Netzwerken mit Schlagzeilen wie: „Beispiellose Szene, Hunderte von Menschen wetteifern darum, alle Krabbentabletts in 3 Minuten zu kaufen“, „Fassungslose Szene des Gedränges um „Tante Bas Krabbentablett“ in Saigon, 10 Minuten, um 30 kg zu verkaufen“, „Frau Bas gedämpftes Krabbentablett in Saigon in 5 Minuten ausverkauft“ … Damals standen die Kunden noch stundenlang Schlange, um jede Krabbe zu kaufen. „Sobald Frau Ba das rote Krabbentablett abstellte, umringten sie Arme von allen Seiten, die sich darum rissen, es zu greifen, ohne Zeit zum Wählen zu haben, und das Krabbentablett war blitzschnell ausverkauft“, hieß es in einem damaligen Zeitungsartikel.
Sogar das einfache „Tante Ba’s Krabbentablett“, das damals auf dem Bürgersteig der Nguyen Trai Straße stand, tauchte in den chinesischen Medien auf. Die Popularität und Beliebtheit dieses Krabbentabletts erregte schnell die Aufmerksamkeit und Neugier vieler Gäste, YouTuber und Food-Rezensenten.
Die hektische Situation hielt jedoch nur knapp ein Jahr an. Es kam zu einer Reihe von Vorfällen, bei denen Frau Ba ständig dafür kritisiert wurde, verdorbene Krabben zu verkaufen, Lieferungen auszulassen und „exorbitante“ Preise zu verlangen … Insbesondere die Covid-19-Epidemie zwang ihr Geschäft für lange Zeit zur Ruhe, und die Krabbenschalen gerieten in Vergessenheit.
In den letzten Jahren ist das Krabbentablett, das einst für Aufsehen sorgte, verlassen und trostlos geworden. Anstatt „außer Atem zu verkaufen“, sitzt Frau Ba jeden Tag von 10 bis 16 oder 17 Uhr da und wartet auf Kunden.
„Früher habe ich erst um 12:30 Uhr mit dem Verkauf begonnen. Als noch viele Kunden da waren, kamen die schon um 12 Uhr. Aber nach der Pandemie ließen die Verkäufe nach, also beschloss ich, früher zu verkaufen. Ich saß von 10 Uhr morgens hier und verkaufte bis zum späten Nachmittag“, flüsterte Frau Ba. Frau Bay, eine Verkäuferin nebenan, half beim „Übersetzen“, damit der Reporter es verstand.
Ein Stammkunde von Frau Ba erzählte: „Als sich Frau Bas Produkte gut verkauften, gab es auch viele Gerüchte und negative Gerüchte, die ihr zum Verhängnis wurden. Aber ich denke, der Hauptgrund dafür ist die wirtschaftliche Lage. In letzter Zeit war der Arbeitsmarkt schwierig, daher ist es schwierig, ein paar Hunderttausend auszugeben, um eine Krabbe zu kaufen.“
Laut Frau Ba verkauft sie statt 100–130 kg Krabben pro Tag wie 2018 nur noch 6–7 kg. Frau Bas Krabbenangebot umfasst drei Hauptarten: Fleischkrabben (600.000 VND/kg), Ziegelkrabben (650.000 VND/kg) und Weichschalenkrabben (1 Million VND/kg). Dieser Preis schwankt tagesabhängig; in Spitzenzeiten werden Weichschalenkrabben für 1,2–1,3 Millionen VND/kg verkauft.
„Manchmal sitze ich bis zum Nachmittag da und habe immer noch so viel Krabben übrig, dass ich losgehe, um Kinder oder Bedürftige zu finden und sie kostenlos abzugeben. Bisher habe ich Krabben nie über Nacht aufbewahrt, weil sie hart werden und ihren charakteristischen Geschmack verlieren“, erzählte Frau Ba mit traurigem Blick.
Frau Ba legte alle gedämpften Ca-Mau -Krabben auf ein rundes Tablett. Daneben lagen einige Utensilien wie ein Messer zum Aufbrechen der Krabbenschalen, eine Waage und vor allem Beutel mit „göttlicher Dip-Sauce“, die Frau Ba selbst zubereitet hatte. Es gab weder ein Schild noch Sitzgelegenheiten; die meisten Kunden kauften die Sauce zum Mitnehmen und genossen sie woanders.
„Die meisten Krabbenhändler binden dicke Schnüre um die Krabben, um mehr Gewinn zu machen. Ich mache das nicht. Ich wickle sie einfach in ein dünnes Gummiband und dämpfe sie. Obwohl der Preis etwas höher ist als in vielen anderen Läden, garantiere ich, dass die Krabben frisch, lecker und fett sind. Da ich über zehn Jahre Erfahrung im Verkauf und der Auswahl von Krabben habe, weiß ich, welche Krabben lecker und von guter Qualität sind“, sagte Frau Ba.
Frau Ba brachte frische, feste Ca-Mau-Krabben nach Hause, die vor dem Dämpfen gereinigt und sorgfältig verarbeitet wurden. Jede Krabbe wurde vor dem Dämpfen mit einer dünnen Schicht Öl bestrichen. Laut Frau Ba ist dies der Faktor, der die Krabbe duftet, schön macht und ihr eine leuchtend rote Farbe verleiht.
Ihr Mann und ihr einziger Sohn sind verstorben, sodass Frau Ba nun ihren Lebensunterhalt mit dem Verkauf von Krabben verdient und gelegentlich ihrem Enkel etwas davon gibt. Dank der Beliebtheit des Krabbengerichts hat Frau Ba genug Geld, um die Schulden abzubezahlen, von denen sie dachte, sie würde sie nie in ihrem Leben zurückzahlen können. Außerdem hat sie sich eine stabilere Wohnung im 8. Bezirk gemietet. Jeden Morgen fährt sie mit dem Bus vom 8. Bezirk in den 5. Bezirk, um Krabben zu verkaufen.
„Viele Leute sagen, ich sei in Ungnade gefallen und habe keine Zeit mehr, aber das ist mir egal. Ich betrachte die Zeit, als das Geschäft florierte, als einen Segen Gottes. Dank dieser Zeit habe ich jetzt alle meine Schulden abbezahlt, meine Krankheit überwunden, habe einen Ort, an dem ich mich vor Sonne und Regen schützen kann, und habe noch etwas Geld für mein Alter übrig. Gelegentlich engagiere ich mich für wohltätige Zwecke und teile ein wenig von meinem Herzen mit Menschen, die sich in einer schwierigeren Situation befinden als ich. Das genügt mir“, sagte Ba lächelnd.
Frau Bay, eine Obstverkäuferin neben Frau Bas Krabbenstand, hilft Frau Ba oft beim Verkauf ihrer Waren und beim Kundenaustausch. „Frau Ba ist freundlich, hat aber ein hartes Leben, deshalb ist sie in der Gegend beliebt. Es macht mich auch glücklich zu sehen, wie sie mit ihrem Geschäft ihre Schulden abbezahlt und ihre Krankheit heilt. Viele Leute sagen, ihre Krabben seien teuer, aber ehrlich gesagt: Man bekommt, wofür man bezahlt. Die Krabben sind sehr süß, fettig und aromatisch. Nicht umsonst kommen so viele Kunden. Sie müssen lecker sein, damit sie kommen“, sagte Frau Bay.
„Ich habe Frau Ba oft davon abgeraten, zu Hause zu bleiben und sich auszuruhen, weil sie alt war. Aber sie beklagte sich, dass sie traurig sei und gerne ein Geschäft eröffnen wollte, um Geld zu verdienen. Jetzt lebt sie allein. Also kann sie tun, was sie möchte und womit sie glücklich ist. Ich verkaufe nebenan und helfe ihr, wo ich kann“, fügte Frau Bay hinzu.
Artikel und Fotos: Vo Nhu Khanh
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