Laut der HuffingtonPost sind gekochte Eier nahrhaft, schnell zubereitet, magenfreundlich und sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl. Die typische Farbe von Hühner- und Enteneigelb ist leuchtend gelb oder dunkelgelb, wenn es weichgekocht ist. In vielen Fällen ist die äußere Schicht des Eigelbs jedoch grün oder sogar sehr dunkel (wenn man ein gekochtes Ei halbiert, sieht man einen dünnen grünen Rand um das Eigelb).
Viele Menschen sind aufgrund dieses Phänomens beunruhigt und fragen sich sogar, ob sie es essen sollten oder nicht und ob der Verzehr schädlich ist.
Der Grund liegt darin, dass der Koch das Ei zu lange gekocht und dadurch die Zutaten verändert hat. Unter Hitzeeinwirkung reagiert der Schwefelwasserstoff (H2S) im Eiweiß nach einiger Zeit mit dem Eisen im Eigelb und es entsteht blauschwarzes Eisensulfid FeS. Deshalb erscheint die blaue Farbe nur am äußeren Rand, wo es mit dem Eiweiß in Berührung kommt.
Diese grüne Farbe ist weder gesundheitsschädlich für den Esser, noch beeinträchtigt sie den Geschmack, sie mindert lediglich die Ästhetik.
Wenn du keinen grünen Ring auf deinem hartgekochten Eigelb haben möchtest, lass es einfach nicht zu lange kochen. Wenn du den intensiven Geschmack von hartgekochten Eiern magst, hör nach 11 Minuten auf und schalte die Hitze ab.
Wenn du deine Eier hartkochen möchtest, koche sie nur 9 Minuten. Für weichgekochte Eier sind 3 Minuten eine gute Zeit. Du kannst 5 Minuten warten, wenn das Eigelb anfangen soll, einzudicken, oder 7 Minuten, wenn es hartgekocht, aber innen noch rosa sein soll.
Eigelb ist nach dem Kochen grün.
So bereiten Sie nahrhafte und sichere Eier zu
Da es so viele Möglichkeiten gibt, Eier zuzubereiten, fragen sich viele Menschen, wie man Eier am besten isst, um die meisten Nährstoffe und die beste Sicherheit zu erhalten. Aus Expertensicht sollten Sie die folgenden zwei Zubereitungsarten bevorzugen:
Hartgekochte Eier
Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass der Verzehr von rohen Eiern nahrhafter sei. Aufgrund der Aufnahme und Verdauung der Nährstoffe nach dem Verzehr von Eiern behalten gekochte Eier (mit Schale) jedoch bis zu 99 % ihrer Nährstoffe.
Es ist zu beachten, dass Eier bei der richtigen Temperatur gekocht, gerade gekocht, langsam gegessen, gründlich gekaut und langsam geschluckt werden müssen, um die Verdauung zu verbessern. Eier kochen Sie am besten, indem Sie kaltes Wasser in den Topf geben, die Eier waschen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser langsam heiß wird. Nachdem das Wasser kocht, lassen Sie es 2 Minuten bei schwacher Hitze weiterkochen, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Eier weitere 5 Minuten im Topf einweichen.
Gedämpfte Eier ohne Schale
Neben dem Kochen ist auch das Dämpfen von Eiern eine Methode, Eier nahrhaft und sicher zuzubereiten. Wissenschaftliche Erkenntnisse belegen, dass das Kochen bei hohen Temperaturen und die Verwendung von viel Öl oder Gewürzen den Protein-, Mineral- und Nährstoffgehalt von Eiern verändert und reduziert.
Denken Sie daran, die Eierschale vor dem Dämpfen zu entfernen. Dämpfen Sie das Ei, anstatt es in einen Reiskocher zu geben oder mit anderen Lebensmitteln zu dämpfen. Dämpfen Sie das Ei etwa 7–10 Minuten bei schwacher Hitze und genießen Sie es anschließend heiß. Obwohl einige Inhaltsstoffe wie Riboflavin, Lutein und andere wasserlösliche Vitamine leicht reduziert werden, bleiben bei dieser Kochmethode immer noch 97 % der Nährstoffe des Eies erhalten.
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