Waten durch den Fluss Cu De in Da Nang, um Grundelfische zu fangen, konkurrieren die Menschen um den Kauf und lagern Kurkuma, um die Reichen zu behandeln

Am Fluss Cu De, der durch die Gemeinden Hoa Bac und Hoa Lien im Bezirk Hoa Vang von Da Nang fließt, gibt es viele köstliche Fischarten wie Meeräsche, Schlangenkopffisch, Kletterbarsch und Wels. Unter ihnen sticht der Grundel durch seinen Geschmack und seine Zubereitungsart hervor; am besten schmeckt er noch immer mit Kurkuma geschmort.

Der im Fluss Cu De gefangene Grundel, der durch die Gemeinden Hoa Bac und Hoa Lien im Bezirk Hoa Vang der Stadt Da Nang fließt, ist einer der köstlichsten Flussfische und Spezialfische.

Der Grundel wird durch Forschung auch Sandgrundel genannt. Er ist so groß wie der Grundel, aber rund und hat eine leuchtende Farbe wie die Farbe des Sandes im Fluss Cu De.

Jedes Jahr im Sommer tauchen Schwärme dicker, goldener Grundelfische im Fluss Cu De auf.

Bei solchen Gelegenheiten befestigen Anwohner auf beiden Seiten des Flusses oft Bambusrohre mit Löchern an beiden Enden und lassen sie ins Flussbett hinab. Nachts kriechen Fische hinein. Morgens ziehen sie die Bambusrohre einfach hoch, kippen sie und holen die Fische heraus.

Die geschmorte Grundel mit Kurkuma wird wie folgt zubereitet: Zuerst wird der Rücken der Grundel abgerieben, um Schuppen und Schleim zu entfernen. Anschließend wird die Grundel ausgenommen, die Eingeweide entfernt, gewaschen und abgetropft.

Mit Kurkuma geschmorter Cu De River-Grundel, ein rustikales und doch köstliches Gericht.

Den Flussgrundel mit Gewürzpulver und Pfeffer etwa 15 Minuten marinieren, damit das Aroma einziehen kann. Kurkuma schälen, waschen und abtropfen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln hacken.

Den Topf auf den Herd stellen, Speiseöl hinzufügen und Kurkuma und Schalotten goldbraun anbraten. Den Cu De-Flussgrundel hinzufügen, mit Fischsauce und Zucker würzen, Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Wasser eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Chili bestreuen und vom Herd nehmen.

Das Gericht aus geschmortem Grundelfisch mit Kurkuma hat eine gelbe Farbe, gespickt mit Frühlingszwiebeln und roten Chilischoten, was es zu einem echten Hingucker macht. Serviert wird es mit heißem, klebrigem Weißreis. Jedes Stück geschmorter Grundelfisch mit Kurkuma ist fest, duftend und verströmt einen unbeschreiblich frischen Kurkumaduft.

Neben der Kurkuma-Schmormethode habe ich auch eine Trockenschmormethode von meiner Mutter übernommen. Dabei wird frischer Fisch nach der Vorverarbeitung mariniert und mit frischer Kurkuma, Schalotten, Gewürzpulver, Chilipulver, Pfeffer und etwas Karamell geschmort. Im Unterschied zur Schmormethode wird bei der Schmormethode bei niedriger Hitze etwa eine Stunde lang geschmort, bis der Fischtopf bernsteinfarben wird und das Aroma freigesetzt wird.

Quelle: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm