Lao Cai Spezialitäten, die nicht jeder kennt

Pferdefleischsuppe

Horse Thang Co ist ein berühmtes Gericht der laotischen Küche . Es wird aus Pferdefleisch und Innereien zubereitet. Deshalb zögern viele Gäste aus der Ferne, es zum ersten Mal zu probieren.

Die Innereien des Pferdes werden mit vielen Gewürzen wie Kardamom, chinesischer Yamswurzel, Anissamen, Zitronengras, Zimt usw. mariniert. Sobald die Zutaten fertig sind, werden sie in einer gusseisernen Pfanne gebraten, bis das Fleisch gebräunt ist. Anschließend Wasser hinzufügen und in einem großen Topf köcheln lassen. Heutzutage werden auch Ziegen- und Rindfleisch als Zutaten für dieses Gericht verwendet.

Beim Essen von Thang Co sitzen die Besucher oft um die dampfende Pfanne herum, pusten und jubeln, spüren den köstlichen, fettigen Geschmack der Knochenbrühe und des Fleisches, das starke Aroma von Kardamom, Gewürzen und den würzigen Geschmack von Chili …

Laut kulinarischen Experten ist das beste Pferde-Thang Co das Thang Co vom Kulturmarkt Bac Ha. Im Vergleich zur traditionellen Zubereitungsart von Thang Co wurden beim heutigen Thang Co einige Änderungen vorgenommen, um den Bedürfnissen der meisten Gäste gerecht zu werden, insbesondere die Reinigung der Pferdeinnereien vor der Zubereitung.

Viele Restaurants in Lao Cai haben ihren Gästen dieses Gericht serviert (Foto: Tuan Anh Sa Pa)

Brausetabletten

Con Sui (auch als Pho Khan bekannt) ist ein Gericht chinesischen Ursprungs, das in Lao Cai jedoch sehr berühmt ist. Eine Schüssel Con Sui enthält viele verschiedene Zutaten: Pho-Nudeln, zerkleinertes Char Siu, Hühnereier, knusprige Nudeln, Basilikum, Frühlingszwiebeln und dicke Soße ... Das Kochen der Soße ist der zeitaufwendigste Schritt. Jeder Topf Soße wird 10–12 Stunden mit 12 verschiedenen Gewürzen geköchelt. Während dieser Zeit muss der Koch den Topf mit Soße ständig im Auge behalten, damit sie klar und aromatisch wird und die gewünschte Dicke erreicht. Das Char Siu-Gericht wird sorgfältig mit Gewürzen mariniert. Die rote Farbe des Fleisches entspricht der Farbe frischer Gac-Früchte, daher ist es farbintensiv und aromatisch. Dann wird das Fleisch 1 Stunde in einer Pfanne geschmort, bis es gleichmäßig gegart ist und die Gewürze aufgenommen hat. Dann wird es noch einmal mit Speiseöl gebraten, bis es knusprig ist.

Gekochter Reis wird aus vielen verschiedenen Zutaten hergestellt (Foto: Linh Trang)

Der besondere und einzigartige Geschmack der gedämpften Reisnudeln, der sich von dem üblichen Pho oder Banh Canh unterscheidet, verdankt sich den knusprigen und duftenden Nudeln. Knusprige Nudeln werden aus Mehl, Zucker und Gewürzpulver hergestellt, dünn gerollt und zu langen Strängen gezogen. Die Nudeln werden in heißem Öl frittiert, bis sie knusprig sind und wie Snacks schmecken. Jede Portion knusprige Nudeln benötigt 1 bis 1,5 Stunden bis zur Fertigstellung.

Bac Ha saures Pho

Saures Pho ist ein typisches Gericht der Tay. Im Laufe der Zeit hat es sich zu einem Lieblingsgericht der ethnischen Gemeinschaften in Bac Ha entwickelt. Anders als normales Pho sind die Nudeln des sauren Pho von Bac Ha braun, da sie aus einem speziellen, regionalen roten Reis hergestellt werden, der in der Gemeinde Lung Phinh angebaut wird. Den Einheimischen zufolge ist diese Reissorte im gekochten Zustand sehr hart, doch wenn man daraus Pho-Nudeln macht, sind diese weich und aromatisch. Die Zutaten des Gerichts sind frisch zubereitete warme Pho-Nudeln, Char Siu-Schweinefleisch, gehacktes rohes Gemüse, Erdnüsse und schließlich ein wenig saures Wasser. Bei saurem Pho ist das saure Wasser ausschlaggebend für den Geschmack. Traditionell wird das saure Wasser hergestellt, indem Senfblätter eingeweicht und mit Zuckerwasser vermischt und anschließend gefiltert werden. Dies ist ein strenger Prozess, und die Qualität des sauren Wassers hängt stark vom Können des Zubereiters ab.

Sour Pho ist ein Lieblingsgericht vieler Gäste (Foto: Bac Ha Sour Pho)

Die Pho-Schüssel sieht sowohl farblich als auch geschmacklich sehr ansprechend aus: das Aroma von fermentiertem Tofu und gerösteten Erdnüssen mit der Fülle von Pho-Nudeln, gemischt mit der Säure von eingelegtem Kohl und der Schärfe von Chilisauce.

Sapa-Lachs-Eintopf

Lachse werden in Sa Pa an vielen Orten gezüchtet, beispielsweise in Thac Bac, Ta Phin und Ban Khoang, hauptsächlich Regenbogenforellen. Dank des ganzjährig kühlen Klimas haben die Lachse aus Sa Pa festes Fleisch, magere Fasern, kein Fett, sind leuchtend rosa, weich, fettig und süß. In den letzten Jahren hat sich Lachs zu einer beliebten Spezialität vieler Touristen entwickelt, die Sa Pa und Lao Cai besuchen.

Sapa-Lachs ist beliebt (Foto: Sang Meo Sapa)

Lachs eignet sich sehr gut für die Verarbeitung zu vielen verschiedenen Gerichten, beispielsweise gebraten, gedämpft, als Salat, Eintopf, Porridge, in Folie gebackener Lachs, gedämpfter Kaviar, geräucherter Fisch, grüner Gemüsesalat mit in Orangensauce und grünem Pfeffer mariniertem Lachs … aber am beliebtesten ist der Lachs-Eintopf. Die Hauptzutat für einen köstlichen Sa Pa-Lachs-Eintopf ist ein mit verschiedenen Gemüsesorten gedünsteter Lachskopf, etwas in Scheiben geschnittenes Lachsfilet, etwas gebratenes Lachsfilet, serviert mit frischen Fadennudeln und etwas Wildgemüse, wodurch eine unwiderstehlich köstliche Sa Pa-Spezialität entsteht.

Sa Pa Pfirsich, Bac Ha Pflaume

Die Bich Nhi-Pfirsichsaison in Sa Pa dauert normalerweise jedes Jahr von Mitte März bis Ende Mai. Diese Pfirsichsorte wird vom Volk der Schwarzen Mong hauptsächlich wegen ihrer Blüten angebaut, sodass jeder Haushalt zur Erntezeit nur einige Dutzend Kilo besitzt. Die Pfirsiche sind nur so klein wie eine Teetasse, ihre Schale ist glatt und fluffig und sie verströmen ein wohlriechendes Aroma. Zur Erntezeit füllen die Menschen ihre Bambuskörbe mit Pfirsichen und bringen sie zum Verkauf auf die Straße, wodurch die „Pfirsichkörbe“ weithin berühmt werden. Wenn es in Sa Pa rote Ta Van-Pflaumen gibt, ist Bac Ha für seine Tam Hoa-Pflaumen berühmt. Das besondere Klima und der Boden der „weißen Hochebene“ von Bac Ha tragen dazu bei, große, rote, knackige, süße Pflaumen mit dickem Fruchtfleisch und kleinen Kernen hervorzubringen ... Tam Hoa-Pflaumen werden von den Menschen zum Markt von Bac Ha transportiert, um sie in großen Mengen zu verkaufen. Der Durchschnittspreis für Pflaumen auf dem Bac Ha-Markt ist recht günstig: Rohpflaumen kosten nur 10.000–30.000 VND/kg, ausgewählte Pflaumen und große, saftige Pflaumen 40.000–50.000 VND/kg. Diese Pflaumensorte ist bei Touristen beliebt, die sie zum Genießen oder als Geschenk mitbringen.