Das rustikale Gemüse, das als „König des Eisens“ bekannt ist, enthält dreimal mehr Ballaststoffe als Weizen.

Amaranth ist eine krautige Pflanze und wächst meist aufrecht. Amaranth ist der gebräuchliche Name für Arten der Gattung Amaranth, die alle immerwährende Blüten haben und teilweise wild wachsen.

In Vietnam sind die folgenden Amarantharten verbreitet: Roter Amaranth (lila Amaranth), Reisamarant und Stachelamarant, die alle als Nahrungsmittel verwendet werden.

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Amaranth kann gekocht, in Suppen zubereitet oder gebraten werden. Es schmeckt köstlich und ist gut für die Gesundheit. Darüber hinaus wird die Pflanze auch als Heilmittel verwendet.
Amaranth ist auch in der orientalischen Medizin ein bekanntes Heilmittel. Amaranth hat einen süßen Geschmack, kühlende Eigenschaften, wirkt hitzelösend, blutkühlend, harntreibend, antiseptisch, entgiftend usw. Darüber hinaus unterstützt Amaranth auch die Behandlung von Verstopfung, Kopfschmerzen und Hitzegefühl im Gesicht.
Laut der orientalischen Medizin ist Amaranth vielfältig, hat einen süßen und kühlen Geschmack und enthält viele für den Körper notwendige Nährstoffe. Der Eisengehalt in Amaranth ist recht hoch und er gilt als „König des Eisens“ unter den Gemüsesorten.
Die Verwendung von Amaranth kann Entzündungen reduzieren, ist gut für die Knochen und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes vor.
Der regelmäßige Verzehr von Amaranth hilft, den Blutzucker zu stabilisieren, Typ-2-Diabetes zu verbessern und den Cholesterinspiegel im Körper zu senken.

Darüber hinaus trägt Tocotrienol – eine Art Vitamin E, das in diesem Gemüse enthalten ist – auch dazu bei, schlechtes Cholesterin zu eliminieren und koronaren Herzkrankheiten vorzubeugen.
Dieses Gemüse enthält außerdem dreimal mehr Ballaststoffe als Weizen. Daher kann es Ihnen helfen, Ihr Verdauungssystem zu verbessern und Verstopfung vorzubeugen.
Dies ist auch ein sehr gutes Gemüse für Kinder und ältere Menschen. Aus frischen Amaranthblättern gekochtes Wasser hilft auch bei Durchfall, Blutungen und Dehydration.

Wie man frischen Amaranth auswählt

Sie sollten frische grüne Amaranthblätter oder solche mit pflaumenroter Farbe kaufen. Wählen Sie ein Bündel Gemüse mit festen, harten Zweigen, nicht weichen, und Blättern, die nicht zerdrückt oder verfault sind.
Kaufen Sie Amaranth nur in sauberen, hygienischen und seriösen Geschäften, um zu vermeiden, dass die Sorte mit zu vielen Pestiziden und Herbiziden besprüht wurde.
Sie sollten keinen Amaranth mit welken Blättern, gelben Blättern, weichen Stielen oder Schleimspuren kaufen, da dieses Gemüse lange gelagert wurde und beim Verzehr nicht mehr gut schmeckt.

Gebratener Amaranth mit Knoblauch

Bestandteil
Amaranth 500 gr
3 Knoblauchzehen
Speiseöl 2 Esslöffel
Ein paar gewöhnliche Gewürze (Salz/Gewürzpulver/MSG)

Herstellung
Die Wurzeln des Amaranths abzupfen, waschen und abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Esslöffel Speiseöl in eine heiße Pfanne geben. Knoblauch dazugeben und anbraten, bis er gar und duftend ist. Anschließend Amaranth und 1/2 Tasse Wasser (Reisschüssel) in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich kochen.
Anschließend abschmecken, Herd ausschalten und fertig.
Um dem Pfannengericht ein aromatischeres Aroma zu verleihen, können Sie etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Amaranthsuppe mit Hackfleisch

Bestandteil:

400 g Amaranth; 200 g Hackfleisch; 3 Frühlingszwiebeln; 1 Esslöffel Speiseöl

Salz, Zucker, Gewürzpulver, Pfeffer…
Herstellung:
Das Fleisch in eine Schüssel geben, 1 TL Gewürzpulver, 1 TL Salz, 2 TL Zucker, 1/2 TL Pfeffer hinzufügen, gut vermischen, die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 15 Minuten marinieren.
1 Esslöffel Speiseöl erhitzen, auf mittlere Hitze stellen, mariniertes Schweinefleisch in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, dann 1 Liter gefiltertes Wasser in den Topf geben, auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen.
Wenn die Fleischsuppe kocht, den Amaranth in den Topf geben und ca. 2 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Amaranth-Garnelen-Suppe

Bestandteil:
250 g frische Garnelen
1 Bund Amaranth
2 Zwiebeln
Fischsauce, Salz, Gewürzpulver…

Herstellung:

Beschädigte Blätter vom Amaranth zupfen, in verdünntem Salzwasser ca. 15 Minuten einweichen, waschen und abtropfen lassen.

Garnelen schälen, Kopf entfernen, Rückendarm entfernen, waschen, halbieren und in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz und 1 TL Gewürzpulver ca. 10 Minuten marinieren.
Die Zwiebel schälen, waschen und würfeln.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben Sie 1 Esslöffel Speiseöl hinzu und erhitzen Sie es. Geben Sie die Garnelenköpfe und -schalen in die Pfanne und braten Sie sie mit einer kleinen Schüssel gefiltertem Wasser an. Geben Sie sie dann in einen Mixer und filtern Sie das Garnelenwasser durch ein Sieb, um die Suppe zu kochen.

Stellen Sie den Topf auf den Herd, geben Sie Speiseöl und Schalotten hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet. Geben Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie unter Rühren, bis sie gar sind. Mischen Sie den gefilterten Garnelensaft mit 2 Schüsseln gefiltertem Wasser, gießen Sie es in den Garnelentopf und bringen Sie es zum Kochen.

Amaranth in den Topf geben, auf hohe Hitze stellen, kochen, bis das Gemüse gar ist, abschmecken und die Hitze abstellen.

Suppe in Schüsseln schöpfen, hübsch dekorieren und genießen.

Amaranthsuppe mit Hundertjährigen Eiern

Bestandteil:

2 Jahrhunderteier
1 Bund Amaranth
Fischsauce, Gewürzpulver…
Herstellung
Beschädigte Blätter vom Amaranth zupfen, in verdünntem Salzwasser ca. 15 Minuten einweichen, waschen und abtropfen lassen.
Die Schale der Hundertjährigen Eier entfernen, waschen, abtropfen lassen und in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn die Eier gar sind, herausnehmen, etwa 5 Minuten in Eiswasser einweichen, anschließend schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Topf auf den Herd stellen, 1,5 Liter kochendes Wasser hineingeben und den Amaranth darin blanchieren, bis er weich ist, dann die hundertjährigen Eier dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Herd ausschalten.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm