Wir fanden den Weg zur Sojasaucen- und Tofufabrik von Thanh Huong recht einfach, da es sich um die älteste und bekannteste Sojasaucenfabrik der Gemeinde Vinh Phong handelt. „Sojasauce kaufen, richtig? Die Sojasauce hier ist sehr lecker. Meine Familie kommt nur hierher, um Sojasauce und Tofu zu kaufen. Fahren Sie einfach vom Verwaltungszentrum der Gemeinde Vinh Phong in Richtung des schwimmenden Marktes von Vinh Thuan und fragen Sie nach der Sojasaucenfabrik von Herrn Thanh und Frau An. Jeder wird es wissen“, erklärte ein Einheimischer begeistert.
Sobald wir den Hof erreichten, stieg uns der starke Duft von Sojasauce in die Nase. Einige Kunden warteten darauf, Sojasauce zu kaufen. Drinnen war Frau Vo Thi Ngoc An damit beschäftigt, löffelweise die schimmernde Sojasauce aus großen Tongefäßen zu schöpfen und sie vorsichtig in Flaschen zu füllen, um sie den Kunden zu servieren. Obwohl sie über 70 Jahre alt war, war Frau An immer noch flink: Sie schöpfte Sojasauce, füllte sie ab und rechnete schnell den Betrag ab. „Mein Mann und ich haben unsere Sojasaucenproduktion 1980 eröffnet, vor über 45 Jahren. Wir haben das Handwerk von einem Freund gelernt. Dieser Sojasaucenofen hat meine Familie und jetzt auch meine Enkelkinder ernährt“, lächelte Frau An sanft.
Während Frau An draußen Waren auslieferte, konzentrierte sich Herr Thanh in einem kleinen Raum voller Zutaten auf die Auswahl der Sojabohnen. Als Herr Thanh mich sah, stellte er mir begeistert die Werkzeuge und Schritte der Sojasaucenherstellung seiner Familie vor. Herr Thanh erklärte: „Die Herstellung von Sojasauce umfasst vier grundlegende Schritte. Zuerst bereiten wir die Bohnen vor, kochen sie dann und lassen sie anschließend gären. Wenn die Sojabohnen den gewünschten Fermentationsgrad erreicht haben, vermischen wir sie mit Salz und Zuckerrohrsaft. Zum Schluss lassen wir sie noch eine Weile in einem Tontopf an einem kühlen, sonnigen Ort einweichen.“
Frau Vo Thi Ngoc An prüft die Farbe und das Aroma der Bohnengläser im Vorgarten.
Die meisten Schritte zur Herstellung von Sojabohnenpaste werden von Herrn Thanh und Frau An selbst von Hand ausgeführt. Die Herstellung einer Charge Sojabohnenpaste dauert über einen Monat, wobei die Fermentation der Sojabohnen im Glas den längsten Schritt darstellt. Laut Herrn Thanh ist es wichtig, gute Sojabohnen auszuwählen, damit das Endprodukt köstlich und von guter Qualität ist. Die Sojabohnenpaste seiner Familie wird ohne Konservierungsstoffe hergestellt und hat einen unverwechselbaren und köstlichen Geschmack. „Sojabohnenpaste herzustellen bedeutet, die Sonne zu beobachten und auf den Regen zu warten. Wenn die Sonne warm ist, hat die Sojabohnenpaste eine schöne Farbe und ein typisches Aroma“, sagte Herr Thanh.
Die Produktionsanlage für Sojasauce und fermentierten Tofu in Thanh Huong verkauft täglich durchschnittlich etwa 20 kg Sojasaucensamen für 20.000 VND/kg. Neben Sojasauce produziert die Anlage auch fermentierten Tofu, dessen Glas im Einzelhandel 10.000 VND kostet. Die Kunden kommen hauptsächlich aus der Provinz An Giang . Auch aus benachbarten Provinzen wie Ca Mau und Can Tho bestellen regelmäßig. „Obwohl das Einkommen nicht hoch ist, ist diese Sojasaucenfabrik für meinen Mann und mich ein Traum, eine Erinnerung. Wir werden diesen Beruf ausüben, bis wir gesundheitlich nicht mehr aufgeben können“, sagte Frau An.
Als ich die Sojasaucen-Produktionsstätte von Herrn Thanh und Frau An verlasse, habe ich noch immer den starken Duft der Sojasauce im Kopf, zusammen mit dem Bild des alten Paares, das trotz vieler Veränderungen im Leben still und beharrlich seinen traditionellen Beruf bewahrt. In jeder Charge Sojasauce bewahrt der Kleber den Geschmack der Heimat und zugleich die Leidenschaft, den Stolz und die Erinnerungen vieler Generationen.
„Viele Geschäftsinhaber kaufen auch große Mengen Sojasauce für den Weiterverkauf in mein Geschäft. Mein Mann und ich machen keinen Hehl aus unserem Beruf. Wer lernen möchte, wie man Sojasauce herstellt, wird von uns kostenlos unterrichtet. Ich hoffe sehr, dass ich diesen traditionellen Beruf der Sojasaucenherstellung erhalten kann. Meine Enkelkinder wohnen ebenfalls bei mir, um mir zu helfen und den Beruf zu erlernen“, sagte Frau Vo Thi Ngoc An. |
Quelle: https://baoangiang.com.vn/lo-tuong-hon-45-nam-tuoi-o-vinh-phong-a423676.html
Kommentar (0)