Verbreiten Sie die Essenz der Berge und Wälder

Seit Generationen gelten Klebreis aus Holzkohle im Bezirk Dakrong und Hefeblätter in der Region Lia, Bezirk Huong Hoa, als typische Produkte der Berge und Wälder im westlichen Quang Tri . Diese Produkte sind das Ergebnis von Boden, Klima, Bachwasser und der Arbeit und Kreativität der Menschen. Heute sind Klebreis aus Holzkohle und Hefeblätter zu Handelswaren geworden und werden nicht nur im Dorf konsumiert, sondern tragen auch zur Verbreitung der Quintessenz des Waldes in entlegene Regionen des Landes bei.

Die „schwarze Perle“ der Berge und Wälder erhalten

Schwarzer Klebreis wird seit langem mit den „schwarzen Perlen“ der Dakrong-Bergregion verglichen, da diese Klebreissorte auf hohen Hügeln, auf halber Höhe des Berges, angebaut werden muss und dort allen harten Bedingungen wie Trockenheit, Kälte und Frost standhält. Vielleicht aufgrund der Anpassung an das Wachstum und die Entwicklung in rauen Boden- und Wetterbedingungen hat sich die schwarze Klebreissorte zu einer wunderschönen Farbe, einem klebrigen Aroma und einem hohen Nährstoffgehalt entwickelt, den keine andere Klebreissorte erreichen kann.

Schwere Klebreis-Körner auf wasserarmen Feldern in der Gemeinde A Ngo, Distrikt Dakrong – Foto: TIEN SY

Den Erzählungen der Ältesten ethnischer Minderheiten in vielen Dörfern des Distrikts Dakrong zufolge kannten sie diese Klebreissorte schon als Kinder. Möglicherweise ist Klebreis schon seit der Gründung des Dorfes mit den Pionieren mitgekommen, die sich hier niederließen.

Um Klebreis anzubauen, mussten die Menschen damals jedes Jahr von Januar bis März des Sonnenkalenders in die hohen Berge gehen, um Bäume und Unkraut zu entfernen und so relativ ebene Felder zu schaffen. Im April begannen sie dann mit der Aussaat. Klebreis wuchs ganz natürlich und wurde von Ende Oktober bis Anfang November des Sonnenkalenders geerntet.

Nach der Ernte wählen die ethnischen Minderheiten hochwertiges Reissaatgut aus, um es für die nächste Ernte aufzubewahren. Aufgrund der Eigenschaften der Klebreissorte und des stark naturnahen Produktionskonzepts ohne Düngung ist der Ertrag gering, sodass immer weniger Menschen ihn anbauen. Fast alle Menschen in den Gemeinden im Bergbezirk Dakrong bauen nur Kleinkulturen an, um den Bedarf ihrer Familien und Feste zu decken.

Angesichts der Gefahr der Verschlechterung und des allmählichen Rückgangs der Sorte schwarzer Klebreis konzentriert sich der Distrikt Dakrong in jüngster Zeit auf die Umsetzung von Lösungen zum Erhalt und zur Entwicklung dieser wirtschaftlich wertvollen Klebreissorte. Dadurch trägt er zum Erhalt wertvoller genetischer Ressourcen bei und entwickelt schwarzen Klebreis zu einem typischen OCOP-Produkt.

Von 2019 bis heute hat der Distrikt Dakrong zahlreiche Förderprogramme und Pilotmodelle für den Klebreisanbau auf wasserarmen Reisfeldern in der Nähe von Bewässerungsanlagen umgesetzt und dabei eine hohe Effizienz erzielt. Der Klebreisanbau auf den wasserarmen Reisfeldern der Gemeinde Ta Long erbrachte typischerweise einen Ertrag von 38–39 Doppelzentnern pro Hektar.

Seitdem haben rund 20 Haushalte in Dörfern der Gemeinde Ta Long ihre Anbaufläche für schwarzen Klebreis mutig erweitert. In der Gemeinde A Ngo hat die Regierung nach vielen erfolgreichen Pflanzsaisons für schwarzen Klebreis die Menschen ermutigt, die Produktionsfläche von 7 bis 10 Hektar zu erweitern. Es wird erwartet, dass sie auf etwa 20 bis 30 Hektar anwachsen wird.

Nicht nur die Gemeinden Ta Long und A Ngo, sondern auch viele Gemeinden im Distrikt Dakrong haben ihre Anbaufläche erweitert und pflanzen schwarzen Klebreis saisonal wie normale Reissorten auf feuchten Feldern an. Darüber hinaus unterstützen und begleiten Behörden aller Ebenen, Abteilungen und Facheinheiten des Distrikts Dakrong die Menschen regelmäßig beim ökologischen Landbau, um saubere und hochwertige Produkte zu erzeugen. Gleichzeitig fördern sie die Marke und die Produktion von schwarzem Klebreis, steigern den Produktionswert und tragen so zur lokalen Wirtschaftsentwicklung bei.

Blatthefe, typischer Geschmack der Lia-Region

Die Region Lia umfasst die Gemeinden Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi und Ba Tang im Bezirk Huong Hoa. Hier bewahren die Einheimischen seit Jahrzehnten das Geheimnis der traditionellen Hefeblätter zur Weinherstellung und haben es allmählich zu einem typischen Produkt der Region entwickelt. Hefeblätter sind eine traditionelle Hefe, die aus einer Kombination verschiedener Blätter, Wurzeln und wertvoller Heilpflanzen zur Weinherstellung verwendet wird.

Die Hefeblätter werden auf dem Küchengitter noch ca. 8 - 10 Tage weitergetrocknet, damit die Hefe vollständig trocken ist und länger verwendet werden kann - Foto: NB

Um traditionelle Blatthefe herzustellen, müssen ethnische Minderheiten in den Lia-Gemeinden viele Tage lang in die tiefen Wälder reisen, um Blätter, Wurzeln, Baumrinde zu finden … bis sie genügend Zutaten haben, um diese besondere Hefe herzustellen.

Den Älteren zufolge benötigt man zur Herstellung von Blatthefe mindestens 12 Arten von Blättern, Wurzeln, Rinden und Stängeln von Heilpflanzen, wie etwa: Kurung (Galgant), Tan-Tieu, Kurai, Rangil (wilde Palmfarne), La Baq (Betel), Pliem Părdang, Pfeffer, Ka Tao (Zuckerrohr), Bach Noi (haarige Geleepflanze), A-Pin (Núc Nắc-Pflanze), Si Mám (weißer Vielblütiger Knöterich) …

Sobald alle Zutaten gefunden sind, bringen die Einheimischen sie nach Hause, wählen jede Sorte sorgfältig aus, waschen, hacken, vermischen und trocknen sie. Manche geben die gewaschenen Zutaten sogar in einen Mörser und zerstoßen sie leicht, bevor sie getrocknet werden.

Wenn die Rohstoffe trocken sind, wird zur Herstellung der fertigen Hefe der Klebreis etwa einen halben Tag in sauberem Wasser eingeweicht. Anschließend wird er in einem Holzmörser zu feinem Pulver zerstoßen. Die getrockneten Blätter, Wurzeln und Stängel werden in zwei Teile geteilt. Ein Teil wird mit Klebreismehl und Hefesamen (aus früheren Chargen) vermischt und zerstoßen.

Die restlichen Blätter, Wurzeln und Stängel werden etwa 4–5 Stunden in Wasser eingeweicht, um das Wasser für die Herstellung der Blatthefe zu erhalten. Im nächsten Schritt kneten Sie die zerstoßene Mischung mit den Händen mit dem zuvor eingeweichten Hefewasser, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Verteilen Sie anschließend saubere Reishülsen etwa 2–3 cm dick auf einem Tablett oder einem flachen Holztablett, um die Hefe feucht zu halten und das Wasser abtropfen zu lassen. Als nächstes rollt und formt die Person, die die Blatthefe herstellt, mit ihren Händen die Mischung aus Blättern, Stängeln, Wurzeln und zuvor geknetetem Klebreismehl zu kleinen Hefebällchen mit einem Durchmesser von 3–4 cm oder größer und legt sie dann vorsichtig auf das mit Reishülsen ausgelegte Tablett, Tablett oder Brett.

Im nächsten Schritt wird die Hefe unter einer dünnen Strohschicht ausgebrütet und anschließend mit einer Plane abgedeckt, um sie zwei Tage lang warm zu halten. Sobald die Hefekugel anfängt aufzuquellen und eine weiße, schwammige Oberfläche aufweist, wird die darunterliegende Schale entfernt, zu kleinen Schnüren aufgefädelt und etwa acht Stunden in der Sonne getrocknet. Nach dem Trocknen wird die Hefe etwa acht bis zehn Tage lang in der Küche aufgehängt, damit sie weiter trocknen kann, bevor sie verwendet werden kann.

Nach dem Waschen, Zerkleinern und Trocknen werden die Blätter, Stängel, Rinde und Wurzeln von Heilpflanzen mit Klebreismehl vermischt und in einem Mörser zerstoßen, um traditionelle Blatthefe herzustellen – Foto: NB

Ho A Dung, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Thuan, sagte: „Die Gemeinde Thuan im Bezirk Huong Hoa ist ein Ort in der Region Lia mit einer langen Tradition der Herstellung von Blatthefe. Derzeit gibt es in der Gemeinde viele Haushalte, die das traditionelle Handwerk der Blatthefeherstellung bewahren und fördern, darunter auch Familien, die dies in relativ großem Stil tun und den Markt mit Produkten beliefern, wie beispielsweise die Haushalte Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu …

In den letzten Jahren hat der Bezirk Huong Hoa die Entwicklung des traditionellen Blattglasurhandwerks in vielen Orten der Region Lia, einschließlich der Gemeinde Thuan, kontinuierlich gefördert. In Zukunft wird sich die Gemeinde verstärkt für den Erhalt und die Förderung des traditionellen Blattglasurhandwerks einsetzen und gleichzeitig die Produktproduktion weiter fördern und vernetzen, um die Menschen zur Produktion und zur Entwicklung der Wirtschaft zu ermutigen.

Man kann heute sagen, dass Klebreisgerichte aus der Bergregion Dakrong und Wein aus Hefeblättern aus der Region Lia im Bezirk Huong Hoa ihren eigenen Platz haben und die Herzen der Genießer erobern. Klebreis und Hefeblätter sind nicht mehr nur typische Produkte der Bergregion Quang Tri, sondern werden auch vom Berg ins Flachland transportiert, wo sie den Geschmack der Berge und Wälder verbreiten und die Gefühle der Hochlandbewohner in weit entfernte Regionen im In- und Ausland tragen.

Nhon Vier

Quelle: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm