Geschmack der Heimat: Mit Bananenblüte geschmorter Stachelrochen

Stachelrochen sind das ganze Jahr über verstreut. Laut Fischern konzentriert sich die Stachelrochensaison jedes Jahr auf die Monate März bis August, insbesondere wenn der Monsun einsetzt.

Stachelrochen haben eine sehr charakteristische Form und sind leicht von anderen Fischen zu unterscheiden, da sie einen dünnen und flachen Körper und einen kleinen und langen Schwanz haben, der wie ein Fächer aussieht. Die Knochen der Stachelrochen bestehen hauptsächlich aus Knorpel, das Fischfleisch ist aromatisch und süß und stimuliert daher leicht die Geschmacksknospen.

Geschmorter Stachelrochen

FOTO: NGO MA THIEN

Der orientalischen Medizin zufolge ist Stachelrochen sehr nahrhaft, weshalb der Verzehr von Stachelrochen besonders für dünne und schwache Menschen gesund ist. Stachelrochen lassen sich zu vielen leckeren Gerichten verarbeiten, beispielsweise zu Stachelrochen-Eintopf mit Bananenstiel – ein rustikales, ungewöhnliches und köstliches Gericht.

Kaufen Sie frischen Stachelrochen. Je größer der Fisch, desto mehr Fleisch enthält er. Reinigen Sie ihn, entfernen Sie die Kiemen, die weiße Schicht entlang der Wirbelsäule und das Blut, damit der Fisch geruchsneutral ist. Reiben Sie den Fisch anschließend mit Salz ein, insbesondere den Bauch, um den Geruch zu entfernen. Marinieren Sie den Fisch vor dem Kochen mit etwas Gewürz.

Gehen Sie in Ihren Garten und sammeln Sie schimmelige Bananenstämme. Wenn Bananenstämme Kerne enthalten, schmecken sie noch köstlicher. Wählen Sie frisch blühende Bananenstämme, damit sie süß und lecker sind. Pflücken Sie sie, entfernen Sie die alte Außenhaut, entfernen Sie den weißen Kern und schneiden Sie ihn mit einem Messer in etwa 3 bis 4 cm dünne Scheiben. Legen Sie ihn in Wasser mit Zitronensaft ein, um den Saft zu entfernen und zu verhindern, dass er schwarz wird. Nehmen Sie die Bananenstämme zur Verarbeitung heraus und legen Sie sie zum Abtropfen in einen Korb.

Zutaten für geschmorten Stachelrochen

FOTO: NGO MA THIEN

Einen Topf Öl auf dem Herd erhitzen, Knoblauch und Chili anbraten, den Fisch hinzufügen und abschmecken. Um den geschmorten Fisch mit Bananenstiel weich und zart zu machen, etwas Wasser hinzufügen. Schmoren, bis der Fisch gar ist, den Bananenstiel hinzufügen und mit Stäbchen gut umrühren. Wenn Fisch und Bananenstiel weich und zart sind, vom Herd nehmen, auf einen Teller geben und mit weißem Reis genießen.

Stachelrochen kann nicht nur mit Bananenblüten gedünstet, sondern auch mit Zitronengras und Chili geschmort oder mit Kurkuma gegrillt werden – alles köstlich. Besonders in saurer Suppe gekochter Stachelrochen ist einfach, rustikal und passt an heißen Tagen gut zu Reis.

Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm