Berühmtes Restaurant mit roten Quallen im Herzen von Hanoi. Video : Thao Nguyen
Erhalt des Familienberufs
Rote Quallen sind weniger verbreitet als weiße Quallen und kommen nur in den Gewässern von Haiphong, Nam Dinh und Thai Binh vor. Diese Quallenart hat eine charakteristische rote Farbe, klar wie Gelee. Ihr Körper ist weich und saftig, während ihre Beine zäh und knusprig sind. Sie müssen nicht gekühlt werden, fühlen sich aber beim Verzehr kühl an.
Der Unterschied besteht darin, dass rote Quallen nur saisonal auftreten, nämlich von Mitte Januar bis Mai des Mondkalenders. Daher ist der Genuss roter Quallen etwas ganz Besonderes. Viele Hanoier nutzen die Gelegenheit, Restaurants zu besuchen, um sie zu genießen, bevor die Saison endet.
Es ist bekannt, dass Fischer Quallen nach dem Fang sofort in einem Eimer mit Wasser einweichen, dem Mangrovenwurzeln oder -rinde beigemischt sind, um den fischigen Geruch zu entfernen und zu verhindern, dass sich die Qualle auflöst, wodurch die Qualle leuchtend rot und prall wird.
Frau Pham Thuy Lap (62 Jahre alt) und ihre Schwägerin führen den traditionellen Beruf ihrer Familie fort und übernehmen den traditionellen Stand mit roten Quallen von Frau Ngu in der Le Van Huu Straße. Frau Lap erzählt: „Der Stand mit den roten Quallen von Frau Ngu wurde von der Großmutter meines Mannes hinterlassen. Weil ich diesen traditionellen Beruf bewahren wollte, hat mir meine Schwägerin gezeigt, wie man ihn herstellt. Ich bin die vierte Generation, die Quallen verkauft.“ Laut Frau Lap müssen rote Quallen aus Bambusstäben/-rohr geschnitten werden, um den fischigen Geruch zu vermeiden und möglichst viel Wasser im Quallenkörper zu behalten. Beim Schneiden vermischt sich der Bambusgeruch, wodurch die Qualle ein intensiveres Aroma erhält. Und weil ihre Großmutter und ihre Schwägerin diesen traditionellen Brauch seit ihrer Generation pflegen, pflegt sie diesen traditionellen Brauch noch immer.
Rote Quallen werden von Frau Laps Familie frisch aus Haiphong importiert. Nach dem Transport nach Hanoi wäscht ihre Familie sie gründlich und salzt sie anschließend mit Wasser, das mit Mangrovenwurzeln oder -rinde vermischt ist, um die Quallen dunkler rot zu färben und den fischigen Geruch zu entfernen. Sobald die Quallen eine gewisse Fadheit erreicht haben (nach etwa 4–5 Tagen), werden sie erneut gewaschen und in gefiltertem Wasser in einem großen Keramiktopf eingeweicht. Dieser Topf gilt als das letzte Andenken von Frau Ngu.
Das Gericht mit den roten Quallen besticht nicht nur durch seine auffällige Farbe, sondern auch durch seinen besonderen Geschmack, der durch die Dip-Sauce entsteht. Frau Lap erklärte, dass die Menschen in Haiphong rote Quallen in Essig, Tomaten und fermentierten Reis tunken, während man in Hanoi Garnelenpaste verwendet, was dem Gericht einen unverwechselbaren, intensiven Geschmack verleiht.
„Um die köstlichste Dip-Sauce zu haben, muss meine Familie Garnelenpaste bei Nghe An bestellen und sie nach dem Familienrezept mischen, das Frau Ngu hinterlassen hat“, sagte Frau Lap, während sie die Dip-Sauce in Schüsseln füllte und diese auf Tabletts für die Gäste anrichtete.
Rote Quallen werden auf ganz besondere Weise gegessen: Sie werden in kleine Stücke geschnitten und mit gegrillten Kurkumabohnen und dünn geschnittenem Kokosfleisch gegessen, mit vietnamesischem Basilikum und Perillablättern gerollt und anschließend in eine Schüssel mit Garnelenpaste, gemischt mit Chili und Zitrone, getaucht. Die kühlen, knusprigen Quallenstücke, gemischt mit dem reichen Geschmack junger Kokosnüsse, dem fettigen Geschmack gegrillter Kurkumabohnen und dem reichen Geschmack der Garnelenpaste, ergeben einen besonderen, unvergesslichen Geschmack.
Erfrischende rote Quallen „erobern die Herzen“ der Gäste
Das Quallenrestaurant ist von 12 bis 20 Uhr geöffnet und befindet sich direkt an der Ecke Le Van Huu Straße (Hai Ba Trung, Hanoi). Die Spitzenzeit ist gegen 15 bis 16 Uhr, das traditionelle rote Quallenrestaurant ist dann immer voll. Am Wochenende muss man etwa 15 bis 20 Minuten auf einen Tisch warten.
Jede Portion Quallen wird von Frau Laps Familie für 60.000 VND verkauft. Obwohl der Preis höher ist als in vielen anderen Restaurants, ist Frau Lap überzeugt, dass es das Geld wert ist, da es reichlich Quallengericht und Beilagen gibt. Außerdem erhalten die Gäste nach dem Essen kostenlosen Eistee oder Wasser und Kaugummi. Im Gegensatz zu vielen anderen Restaurants erhebt ihr Restaurant keine Parkgebühren.
Laut Frau Lap eröffnet ihre Familie jedes Jahr im Februar und März, wenn die Quallensaison beginnt, den Laden. Der ständige Kundenstrom zwingt sie und ihre Schwägerin zu harter Arbeit. An Spitzentagen verkauft ihre Familie drei bis vier Körbe Quallen, etwa 50 bis 70 kg.
Frau Phan Nguyen Lam Giang (24 Jahre, Ha Tinh) hat zum ersten Mal rote Quallen gegessen und sagte: „Ich finde dieses Gericht ziemlich interessant und einzigartig. Der duftende, fettige Geschmack junger Kokosnüsse in Kombination mit gegrillten Kurkumabohnen und dem erfrischenden Geschmack roter Quallen eignet sich sehr gut zum Abkühlen im Sommer.“
Empfohlene Adressen für den Verkauf roter Quallen in Hanoi:
- Rote Qualle von Cu Gai (70 Hang Chieu)
- Red Jellyfish 105 (Lane 105 Dinh Dong, Bach Mai Street)
- Rote Qualle 16B Duong Thanh
- Rote Quallen Dong Xuan Markt
- Rote Qualle 19 Hoe Nhai Hang
Frau Nguyen Thuy Linh (30 Jahre, Hanoi) teilt die gleiche Meinung wie Frau Giang und findet, dass dieses Gericht sich hervorragend für heiße Sommertage eignet. „Da rote Quallen nur saisonal erhältlich sind, nutze ich jedes Jahr die Gelegenheit, sie im Laden zu genießen. Quallen sind weich und saftig, zäh und knackig, sehr erfrischend und daher ideal zum Abkühlen“, so Frau Linh.
Rote Quallen gelten als eine der beliebtesten Delikatessen des Sommers und sind besonders bei jungen Leuten beliebt. Dieses Gericht wird liebevoll „Vietnamesisches Sashimi“ oder „Sidewalk-Sashimi“ genannt, da es dem japanischen Sashimi ähnelt. Die Kombination aus roten Quallen und Perillablättern bietet Gourmets ein interessantes Erlebnis.
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