Der aus einer berühmten Frucht in Binh Duong hergestellte Mangostan-Hühnchensalat ist seit langem eine köstliche Spezialität, von der die Gäste einander raten, sie unbedingt probieren zu müssen, wenn sie die Gelegenheit haben, in dieses Land zu reisen.
Obwohl es sich nicht um ein neues Gericht handelt, ist der Mangostan-Hühnchensalat in letzter Zeit in vielen Online-Tourismusforen plötzlich in aller Munde und hat schnell einen kulinarischen Trend hervorgebracht, der viele Kunden dazu anregt, sich dem Trend anzuschließen.
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Die Mangostan-Saison dauert von April bis Ende Juni. Neben reifen Mangostanen werden auch grüne Mangostanen geerntet, um Kunden zu bedienen, die Gerichte zubereiten möchten (Foto: Trang Nguyen).
In Binh Duong ist die Mangostanfrucht Lai Thieu die köstlichste. Daher sind viele Touristen aus den benachbarten Provinzen bereit, mehrere Dutzend Kilometer weit zu reisen, um hierher zu kommen und diese berühmte Spezialität zu genießen.
Sogar viele Restaurantbesucher im Norden, die noch nie die Gelegenheit hatten, die „Hauptstadt“ der Mangostane zu besuchen, zögern nicht, mehrere Hunderttausend bis Millionen Dong auszugeben, um diesen seltsamen süß-sauren Salat zu finden und zu genießen.
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Während reife Mangostanfrüchte für etwa 40.000 – 65.000 VND/kg verkauft werden, ist der Preis für grüne Mangostanfrüchte zehnmal höher, da sie als Zutat für den berühmten Hühnersalat verwendet werden (Foto: Huynh Hong Dao).
Herr Le Lam (in Ho-Chi-Minh-Stadt) sagte, dass er, nachdem er Beiträge über Mangostan-Hühnchensalat gelesen hatte, beschlossen habe, mehr als 30 km zu fahren, um mit seiner ganzen Familie nach Binh Duong zu fahren und die Spezialität der Region Lai Thieu zu genießen.
„Wenn ich grüne Mangostane bestelle und selbst mache, wird es teuer, und ich weiß nicht, wie ich sie zubereiten soll. Deshalb habe ich beschlossen, mit meiner Frau und meinen Kindern dieses Gericht zu genießen. Obwohl es weit ist und die Staus am Wochenende nicht zu vergessen sind, hatte ich beim Probieren des knusprigen, süß-sauren Mangostan-Hühnchensalats das Gefühl, dass sich die ganze Mühe gelohnt hat“, sagte Herr Lam.
Frau Thanh Dao (aus Binh Duong) war überrascht, als ein seit vielen Jahren bekanntes Gericht plötzlich ein „Fieber“ bekam und zu einem Trend wurde, auf den viele Touristen reagierten.
An Wochenenden verdoppelt oder verdreifacht sich die Zahl der Kunden aus der Provinz und von außerhalb, die in ihr Gartenrestaurant kommen, nur um den berühmten Mangostan-Hühnchensalat zu genießen.
Einige Bekannte aus der Ferne riefen sie sogar an und baten sie, ihnen bei der Bestellung von ein paar Dutzend Kilo grüner Mangostane zu helfen, um „dem Trend“ dieses köstlichen Gerichts gerecht zu werden, das in den letzten Tagen das Internet im Sturm erobert hat.
„Grüne Mangostanfrüchte enthalten viel Milchsaft, daher ist ihre Verarbeitung aufwendig und zeitintensiv. Da meine weit entfernt lebenden Freunde und Verwandten sich jedoch auf diese lokale Spezialität freuen, habe ich grüne Mangostanfrüchte gekauft, sie geschält, in Scheiben geschnitten, die Zutaten und die Dip-Sauce zubereitet, sie vakuumverpackt und ihnen per Flugzeug zugeschickt“, sagte sie.
Laut Frau Dao muss man für einen leckeren Mangostan-Hühnchensalat Früchte mit einer harten, leicht grünen Schale wählen, die noch unreif oder leicht gelblich, aber reif genug sind. Das Hähnchen muss außerdem von einem einheimischen Huhn oder Zwerghuhn stammen, mit festem Fleisch, gelber Schale und natürlicher Süße.
Nach dem Reinigen das Huhn mit etwas Fischsauce, Pfeffer und Gewürzpulver kochen, um dem Fleisch mehr Geschmack und Aroma zu verleihen. Aus der Hühnerbrühe wird Brei gekocht, einige Strohpilze hinzugefügt und mit Mangostansalat serviert – sehr lecker.
Der wichtigste und aufwendigste Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts ist das Schälen der Mangostane. Nach der Ernte wird die Frucht in verdünntem Salzwasser eingeweicht, um den Milchsaft zu reduzieren und das Schälen zu erleichtern.
Mangostanfrüchte müssen unter fließendem Wasser geschält werden, um den gelben Saft zu entfernen. Anschließend werden sie in Eiswasser eingeweicht, um die Farbe zu erhalten, die Knusprigkeit zu erhöhen und die Adstringenz zu verringern. Anschließend werden die Mangostanfrüchte in dünne, schöne, blütenförmige Scheiben geschnitten und mit Essig und Zucker oder Zitrone vermischt, um eine Bräunung zu verhindern.
Bei der Salatzubereitung lässt man die Mangostane abtropfen und vermischt sie gut mit zerkleinertem Hühnerfleisch, geriebenen Karotten, Zwiebeln und vietnamesischem Koriander. Abgeschmeckt wird mit Gewürzen wie Salz, Zucker, Röstzwiebeln und gerösteten Erdnüssen.
Um das Gericht noch aromatischer und köstlicher zu machen, mischen die Bewohner von Binh Duong zusätzlich eine dickflüssige süß-saure Fischsauce dazu. Die Sauce kann separat dippen oder mit dem Salat vermischt werden.
Gäste, die den Mangostan-Hühnchensalat genossen haben, lobten den süßen, weichen Hühnergeschmack, gemischt mit dem leicht säuerlichen, süßen Geschmack der Mangostane, leicht gerösteten Erdnüssen und der Knackigkeit von Karotten. Der Salat schmeckt außerdem erfrischend und hilft im Sommer effektiv beim Abkühlen.
Phan Dau
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Quelle
![[Foto] Die Führer der Provinz Gia Lai legen zusammen mit den ethnischen Gruppen des zentralen Hochlands Blumen am Denkmal von Onkel Ho nieder](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
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