Eine neue Perspektive auf die vietnamesische Gesellschaft des 19. Jahrhunderts durch Essen und Trinken

„Pleasure and Desire“ ist eine einzigartige mikrohistorische Forschungsarbeit von Dr. Erica J. Peters mit einer neuen Perspektive: Sie untersucht die menschliche Gesellschaft anhand ihrer Essgewohnheiten.

Dr. Erica J. Peters ist Mitbegründerin und Leiterin der Culinary Historians of Northern California. Sie erhielt ihren Bachelor of Arts von der Harvard University und ihren Doktortitel in Geschichte von der University of Chicago. Sie hat über verschiedene Aspekte der vietnamesischen Geschichte und Küche geschrieben und Vorträge auf zahlreichen Konferenzen in den USA und im Ausland gehalten.

Buch der Freude und Begierde. Foto: QM.

Eine einzigartige Möglichkeit, etwas über die Vergangenheit zu erfahren

In ihrem Buch „Appetite and Desire“ wählte Erica J. Peters eine einzigartige Methode zur Erforschung der Vergangenheit: Sie untersuchte die menschliche Gesellschaft anhand ihrer Essgewohnheiten. Dies entspricht einem wichtigen Trend in der Weltgeschichte: Es werden nicht nur „große“ Bereiche wie Politik , Wirtschaft und Krieg untersucht, sondern das Forschungsfeld wird auch auf „kleine“ Bereiche wie Mode, Küche und Unterhaltung ausgeweitet. In der Einleitung zu ihrem Buch schrieb Erica J. Peters: „Essen zeigt nicht nur, wer ein Mensch ist, sondern auch, was er werden möchte. Die Ernährungsforschung sollte nicht nur die Identitätsbildung durch Essen berücksichtigen, sondern auch, wie Menschen Essen zur Förderung ihrer Interessen und Ziele eingesetzt haben.“ Auch wenn es sich um eine „kleine“ Perspektive handelt, ist sie nicht trivial, sondern bietet vielmehr einen anderen Zugang, einen anderen Ansatz, einen lebendigen Blick auf die Vergangenheit. Durch diese Perspektive betrachtet die Autorin das Leben einer Gemeinschaft näher an der historischen Wahrheit und entdeckt die verborgenen Dynamiken und Prozesse der Geschichte. Laut Erica J. Peters hat sie für ihr Buch eine große Menge an Dokumenten über Vietnam gesammelt und verarbeitet, darunter historische Dokumente (öffentliche und private Geschichte), Sachbücher aus dem Mittelalter, chinesische und Nom-Literatur des Mittelalters, folkloristische Dokumente, Archive der Kolonialregierung und Zeitungen sowie Literatur aus der französischen Kolonialzeit in vielen verschiedenen Sprachen. Allein diese Menge an Dokumenten/historischem Material ist ein großer Beitrag des Buches. Es systematisiert eine umfangreiche Liste von Dokumenten für alle, die sich über Vietnam informieren möchten, und kann in vielen anderen Studien als Referenz verwendet werden.

Dr. Erica J. Peters. Quelle: ericajpeters.

Dr. Erica J. Peters. Quelle: ericajpeters

Werte gehen über Essen hinaus

„Genuss und Lust“ befasst sich mit der Vielfalt der Kochstile in den ländlichen Kolonialgebieten, der Einführung und Verschmelzung der asiatisch-europäischen, vietnamesisch-chinesischen und französischen Küche sowie mit der Art und Weise, wie die Menschen auf die Veränderungen in der Ernährung (Fischsauce, Wein, Reis, Milchprodukte, französisches Essen usw.) reagierten, mit denen sie in ihrem Alltag unter der Kolonialherrschaft konfrontiert waren. Anders als der Untertitel des Buches endet „Genuss und Lust“ nicht im 19. Jahrhundert mit dem Aufstand der Tay-Son-Brüder und dem anschließenden Sieg der Nguyen-Dynastie, der Geburt eines vereinten Königreichs mit dem bis dahin größten Territorium der Geschichte. Die Forschung des Autors reicht bis ins 20. Jahrhundert, bis in die Zeit vor der Augustrevolution, als das Kolonialregime etabliert wurde und das vietnamesische Volk sowohl mit Kolonialismus als auch mit westlicher Kultur konfrontiert war. In dem Buch greift der Autor die „Punkte“ auf, die zentralen Phänomene, die die Veränderungen in der vietnamesischen Ernährungsweise im 19. und frühen 20. Jahrhundert kennzeichneten: Erstens die Hungersnot, die die Tay-Son-Revolution auslöste. Als König Gia Long dann den Thron bestieg, nutzte er die Reisfelder, um die Macht seiner Dynastie zu festigen. Unter König Minh Mang, der eine Vision von landwirtschaftlicher Harmonie und kulinarischer Harmonie in ganz Vietnam hatte, hoffte der König, das Land zu vereinen, Aufstände niederzuschlagen und potenzielle europäische Kolonialisten zurückzuschlagen. Doch diese Vision konnte er nicht verwirklichen. Armut und Widerstand der Bevölkerung durchkreuzten die Ambitionen der Dynastie. Als nächstes untersucht das Buch die sich wandelnden kulinarischen Ansprüche in den ländlichen Gebieten der französischen Kolonialzeit. Mit ihrer Ankunft übernahmen die Franzosen nach und nach das Nguyen-Reich. In den 1860er Jahren eroberten sie den Süden und in den 1880er Jahren die Städte im Norden. Auf dem Land jedoch dauerten jahrzehntelange kleinere Konflikte an und zeigten, dass die Europäer weder Ordnung schaffen noch das Hungerproblem lösen konnten. Um zu überleben, entwickelten die Dorfbewohner ihre eigenen Lösungen – manchmal harmonisch, manchmal im Konflikt. Anschließend erörtert das Buch, wie die Franzosen den Geschmack zweier der beliebtesten Produkte Vietnams veränderten: Fischsauce und Reiswein. Der französische Kolonialstaat musste seine Finanzen aufstocken, um den französischen Staatshaushalt zu schonen. Neue Steuern schienen vielversprechend, insbesondere auf zwei Grundnahrungsmittel der Dörfer: Reiswein und Salz. Die beispiellosen Beschränkungen der Produktion und des Vertriebs von Reiswein und Salz beeinträchtigten rasch den Alltag fast aller Menschen in Vietnam. Ab 1902 ordnete der französische Staat an, dass die Dorfbewohner Wein von zugelassenen französischen Unternehmen kaufen mussten, die eine günstigere, „reine“ Alternative zum Reiswein des Dorfes herstellten. Leider schmeckte der Reiswein des Unternehmens schrecklich. Dorfbewohner im ganzen Land lehnten ihn ab, was von kreativen Appellen an den Staat aufgrund von Verbraucherpräferenzen bis hin zu scheinbar archaischen Formen der Gewalt wie Angriffen auf bewaffnete Doan-Beamte mit Bambusstöcken reichte. Arme Dorfbewohner und der Adel schlossen sich zusammen, um der französischen Repression und Rhetorik mit einer Vielzahl flexibler, energischer Strategien entgegenzutreten. Das Buch behandelt auch, wie die Chinesen Elemente ihrer eigenen Kultur in die vietnamesische Küche einführten. der weit verbreitete Widerstand der Franzosen gegen den Verzehr „einheimischer“ Lebensmittel im Allgemeinen, mit Ausnahme tropischer Früchte. Schließlich präsentiert das Buch die Fähigkeit der neuen städtischen vietnamesischen Klasse, die französische Kultur über die Küche aufzunehmen. Durch die Auswahl der wichtigsten und wertvollsten „Themen“ hat „Khoai Khau and Khat Aspiration“ einen Wert erreicht, der über die Geschichte des Essens und Trinkens hinausgeht. Es ist die Reise einer Nation zur Vereinigung im Spätmittelalter, wie sie der Invasion der Franzosen und des Kolonialregimes widerstanden, wie sie fremde kulturelle Elemente akzeptierte. Kurz gesagt, „Khoai Khau and Khat Aspiration“ ist eine sorgfältige und hochwertige Forschungsarbeit über Vietnam, die viel neues Wissen über die Geschichte und Kulturgeschichte Vietnams liefert. Das Werk wurde ernsthaft mit dem modernen Vietnamisierungsprozess übersetzt, behält aber dennoch seinen Reiz und ist sehr zugänglich. ------------ Das Buch „Khoai Khau and Khat Aspiration“ gewann 2024 den 7. National Book Award.

znews.vn

Quelle: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html