Wenn Touristen in die Gemeinde Binh An im Bezirk Kien Luong kommen, können sie nicht nur viele berühmte Landschaften und Orte wie die Hang-Pagode, Hon Phu Tu und den Berg Mo So besuchen, sondern haben auch die Möglichkeit, einige lokale Spezialitäten zu genießen, darunter Garnelenpaste aus der Crocodile Cave.
Frau Chau Thi My Linh, Eigentümerin der Garnelenpastenfabrik Ba Ut, prüft die Qualität der fermentierten Garnelenpaste.
Crocodile Cave Garnelenpaste überzeugt mit ihrem salzigen, reichhaltigen Geschmack und ihrem unverwechselbaren Aroma viele anspruchsvolle Kunden. Der Unterschied zur traditionellen Garnelenpaste liegt nicht nur im Verarbeitungsgeheimnis, sondern auch in der Herkunft der Rohstoffe.
Im Gegensatz zu vielen anderen Orten wird die Garnelenpaste hier aus frischen Garnelen hergestellt, die von Fischern in den Küstengewässern von Kien Luong gefangen werden. Die Garnelen sind klein und gleichmäßig groß, haben dünne Schalen, süßes und sauberes Fleisch und enthalten kaum Verunreinigungen wie Sand und Kies. Unmittelbar nach dem Fang werden die Garnelen tagsüber verarbeitet und gesalzen und auf keinen Fall über Nacht stehen gelassen, um Frische und Süße zu erhalten. Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe verleiht der Garnelenpaste ihren reichen, aromatischen Geschmack, der sich deutlich von ähnlichen Produkten auf dem Markt unterscheidet.
Im Garnelenpastendorf im Weiler Ba Nui der Gemeinde Binh An stellen fast 30 Haushalte Garnelenpaste her. Genosse Danh Hung, Parteizellensekretär und Leiter des Weilers Ba Nui der Gemeinde Binh An, sagte: „Die Garnelenpastenherstellung ist seit über 100 Jahren ein Beruf. Anfangs waren es nur wenige Haushalte, aber nach und nach folgten immer mehr Haushalte diesem Beruf. Die Garnelenpastenherstellung hat sich zum Hauptberuf entwickelt und bietet vielen Haushalten eine stabile Einkommensquelle. Hunderte von einheimischen Arbeitnehmern, darunter viele ältere Frauen und Menschen, die nicht weit von zu Hause arbeiten können, haben hier einen Arbeitsplatz.“
Frau Chau Thi Muoi aus dem Weiler Ba Nui in der Gemeinde Binh An arbeitet seit fast 40 Jahren als Garnelenhändlerin und hat so ihre beiden Kinder zu erfolgreichen Schulabschlüssen erzogen. Frau Muoi sagte: „Obwohl der Garnelenhandel hart ist und von Wetter und Gezeiten abhängt, bringt er ein gutes Einkommen. In einer guten Fangsaison kann man 300–400 kg Garnelen fangen. Verkauft man diese an Fischsaucenfabriken, verdient man 3–4 Millionen VND pro Tag. Nach Abzug aller Kosten reicht das für den Lebensunterhalt und die Schulbildung der Kinder.“
Kunden informieren sich in der Garnelenpastenfabrik Ba Ut, Gemeinde Binh An (Kien Luong), über Garnelenpastenprodukte.
Frau Chau Thi My Linh, Besitzerin der Garnelenpastenfabrik Ba Ut im Weiler Ba Nui in der Gemeinde Binh An (Kien Luong), tritt in die Fußstapfen ihrer Großmutter und Mutter und verfügt über 40 Jahre Erfahrung in der Verarbeitung von Garnelenpaste. Frau Linh sagte: „Schon als Kind haben mir meine Großmutter und meine Mutter gezeigt, wie man Fischsauce mischt und mariniert, damit sie gut schmeckt, nicht zu salzig oder zu fad, und wie man die Fischsauce fermentiert, damit sie eine schöne Farbe bekommt, duftet und ansprechend ist. Anfangs wurde die Fischsauce nur für den Hausgebrauch hergestellt, um sie zu verschenken und auf kleinen Märkten in der Gemeinde und im Bezirk zu verkaufen. In letzter Zeit ist die Garnelenpaste der Familie bei vielen Besuchern bekannt und gefragt, wenn sie zu Besuch kommen oder reisen . Die Besucher lobten die Köstlichkeit des Produkts und unterstützten mich daher immer mehr. Ich investierte mutig in Mühlen und Mischer, erweiterte die Produktion und stellte fast 10 weitere Mitarbeiter ein, um die Nachfrage zu decken. Es wird geschätzt, dass die Anlage jedes Jahr 7 bis 8 Tonnen fertige Fischsauce produziert.“
Der Beruf des Fischsoßenherstellers in der Gemeinde Binh An wurde 2017 vom Volkskomitee der Provinz als traditioneller Beruf anerkannt. Um den traditionellen Beruf zu bewahren und vor dem Aussterben zu bewahren, hat der Bezirk Kien Luong zahlreiche Maßnahmen umgesetzt, um Produktionsstätten dabei zu unterstützen, die Qualität zu verbessern, Prozesse zu optimieren, Hygiene und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und Marken aufzubauen.
Der Bezirk unterstützt Unternehmen außerdem bei der Registrierung von Marken und der Erstellung von Dokumenten zur Anerkennung von OCOP-Produkten. Bisher haben zwei Garnelenpastenprodukte den 3-Sterne-OCOP-Standard erfüllt und wurden als lokale Spezialitäten ausgewählt, um auf Veranstaltungen und Konferenzen innerhalb und außerhalb des Bezirks beworben zu werden. Dies hilft den Herstellern, ihre Märkte zu erschließen und zu erweitern.
Artikel und Fotos: THUY TRANG
Quelle: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html
Kommentar (0)