Das vom Sohn von Herrn Nguyen Van Giang eröffnete Café Giang Yen Phu ist ein Ort, an den viele Menschen kommen, um den „Geschmack“ des Hang Gai-Eierkaffees der Vergangenheit zu entdecken.
In Hanoi galt Giang-Kaffee in der Frühzeit unter dem Motto Nhan – Nhi – Di – Giang als eine der „vier Säulen des Kaffees“. Giang ist auch die Wiege des Eierkaffees, eines beliebten Getränks, das Eigelb anstelle von Milch verwendet. Bis heute ist Eierkaffee eine Spezialität Hanois.
Giang-Eierkaffee – eine beliebte Spezialität aus Hanoi.
Das erste Giang-Café in Hanoi wurde 1946 von Herrn Nguyen Van Giang in der Cau Go Straße eröffnet. Aufgrund der vielen Höhen und Tiefen des Landes musste Herr Giang den Kaffeeverkauf jedoch vorübergehend einstellen. Erst mit der Wiedereröffnung der Wirtschaft (nach 1986) wurde das Geschäft in der Hang Gai Straße wiedereröffnet.
Nach dem Tod von Herrn Giang führten seine Kinder die Karriere ihres Vaters fort und eröffneten zwei Giang-Cafés. Herr Nguyen Tri Hoa, der jüngste Sohn, eröffnete ein Geschäft in der Nguyen Huu Huan 39. seit 2007. Dies ist eine bekannte Adresse für viele in- und ausländische Touristen, wenn es um Hanoi-Eierkaffee geht.
Der zweite Sohn von Herrn Giang, Herr Nguyen Tri Duc, eröffnete 2006 ein Restaurant in 106 Yen Phu. Obwohl es nicht so berühmt ist wie Nguyen Huu Huan, ist Giang Yen Phu für die Einheimischen eine bekannte Adresse.
Das Geschäft befindet sich in der Yen Phu Straße. Es ist einstöckig, hat eine helle Fassade und einen luftigen Außenbereich, der von grünen Bäumen beschattet wird. Der Innenraum ist etwa 20 Quadratmeter groß und verfügt über sechs bis sieben niedrige Holztische und Stühle, die typisch für das alte Geschäft sind. Derzeit wird das Geschäft von Herrn Nguyen Van Quyet (38 Jahre) und Herrn Nguyen Van Kien (45 Jahre), dem Sohn von Herrn Duc und Enkel von Herrn Giang, geführt.
Seit seiner Eröffnung bedient das Geschäft seine Gäste weiterhin traditionell und setzt auf Intimität und Einfachheit. Es läuft keine Musik, die Geräuschkulisse im Laden ist eine Mischung aus Kundengesprächen. Obwohl nur Ventilatoren im Laden installiert sind, ist es dank der offenen Räumlichkeiten kühl. Die niedrigen Stühle sind alt, aber robust und stehen an der Wand mit Bildern des alten Giang-Cafés in Hang Gai. Es gibt keine besonderen Highlights und keine virtuellen Check-in-Ecken, aber die Kunden kommen trotzdem täglich.
Die Vorderseite des Giang Coffee Shops in 106 Yen Phu.
Die Gäste des Restaurants sind größtenteils langjährige Stammgäste, vor allem Einheimische mittleren Alters. Das Restaurant habe auch schon Prominente sowie in- und ausländische Touristengruppen begrüßt und auf Messen und Veranstaltungen in Hanois Zentren und Einrichtungen seine Gäste bedient, sagte Restaurantbesitzer Quyet.
Die Speisekarte von Giang Yen Phu ähnelt der von Nguyen Huu Huan und bietet den berühmten Eierkaffee sowie neue Variationen wie grüne Bohnen-Ei, Matcha-Ei, Kakao-Ei, Rum-Ei und ganz neu auch Eierbier. Die Preise liegen zwischen 30.000 und 60.000 VND pro Tasse.
Diese Getränke bestehen im Wesentlichen aus einer Schicht hellgelbem Eierschaum, während der Boden traditionell gebrühter Kaffee oder grünes Bohnenpulver, Kakao oder Matcha nach Wunsch enthält. Das Eigelb wird samtig weich geschlagen, süß und fettig, ohne fischigen Geruch. Rühren Sie mit einem Löffel von unten nach oben, um zu sehen, wie sich das grüne und braune Pulver in den glatten Schaum einmischt.
Der ursprüngliche Geschmack von Eierkaffee ist der süße, fettige Geschmack von Hühnereiern, kombiniert mit etwas Zucker, um die Bitterkeit des Kaffees zu mildern. In Kombination mit anderen Pulvern vermischt sich der traditionelle Geschmack von Eierkaffee mit dem Aroma von grünen Bohnen, Kakao oder Matcha und sorgt für ein neues Geschmackserlebnis. Dennoch sei Eierkaffee nach wie vor das meistverkaufte Gericht im Laden, sagte Herr Quyet.
Der Unterschied zum Eierkaffee bei Giang Yen Phu besteht darin, dass wir ihn sofort nach der Bestellung zubereiten. „Die Eier müssen sofort nach dem Aufschlagen serviert werden, sonst schmecken sie fischig und flüssig. Da in der ersten und mittleren Woche nicht viele Kunden da sind, schlage ich jede Tasse auf, damit die Eier frisch und cremig bleiben. An Wochenenden, Feiertagen, bei hohem Kundenaufkommen oder bei hohem Andrang schlage ich große Mengen auf“, erklärt Herr Quyet.
Herr Bui Huu Ky (49 Jahre, Hanoi) trinkt Eierkaffee seit seiner Highschool-Zeit, als Herr Giang noch ein Geschäft in Hang Gai betrieb. Er besucht Giang Yen Phu seit über zehn Jahren und weiß aus eigener Erfahrung: „Jedes Geschäft hat einen anderen Stil. Nguyen Huu Huan ist der Ort, der vielen einheimischen und ausländischen Touristen Eierkaffee bietet, während Yen Phu den Hanoiern ein Gefühl von Nähe und Vertrautheit vermittelt.“
Es kommen immer noch Gruppen von in- und ausländischen Touristen in den Laden, um Eierkaffee zu genießen.
Herr Bui Huu Ky, ein Stammkunde von Giang Coffee, als das Geschäft noch am Hang Gai war, ist seit mehr als 30 Jahren dort.
Der Eierkaffee des Ladens zeichnet sich dadurch aus, dass eine Tasse Kaffee in eine Schüssel mit heißem Wasser gestellt wird, um ihn warm zu halten.
Eierkakao, eine der Varianten des Eierkaffees.
Das Restaurant ist für die Einheimischen eine bekannte Adresse.
Herr Ky sagte, dass er vielleicht, weil er aus Hanoi stammt, oft im Yen Phu sitzt. Obwohl beide Geschäfte laut und überfüllt sind, unterscheiden sie sich doch. Giang Nguyen Huu Huan ist geprägt vom Trubel eines Touristenziels, während Giang Yen Phu von den lauten Geräuschen des Alltags, dem Lärm vorbeifahrender Autos, den Rufen der Straßenhändler und den alten Geschichten älterer Kunden geprägt ist.
Nach fast 80 Jahren hat sich Giang Coffee zu einer traditionsreichen Marke im Herzen der Hauptstadt entwickelt. Giangs Eierkaffee wurde einst vom amerikanischen Fernsehsender CNN als eine der fünf Spezialitäten empfohlen, die Touristen bei einem Besuch in Hanoi probieren sollten. Und für die Einwohner der Hauptstadt ist Giang ein Ort, um ein „altes Hanoi“ mit einem beliebten Snack aus ihrer Kindheit zu erleben.
Artikel und Fotos: Quynh Mai
Vnexpress.net
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