„Schweine anfassen“ am Tet-Fest

Es war erst 5 Uhr morgens, der Himmel war noch dunkel, aber Herr und Frau Thanh-Chat in Zone 10, Gemeinde Phu Ninh, Bezirk Phu Ninh, standen bereits auf, um Wasser zum Schlachten eines Schweins zu kochen. Seit ihre Kinder klein waren, haben ihre Söhne und Töchter alle geheiratet und sind ausgezogen, aber sie hielten an der Tradition fest, ein Schwein zu schlachten, damit ihre Kinder es während des chinesischen Neujahrsfestes „essen und teilen“ konnten. Wie die Familie von Herrn und Frau Thanh-Chat pflegen viele Familien noch immer den Brauch, am Ende des Jahres „ein Schwein zu berühren“, teils für ihre Kinder und Enkel, teils um Geschwister, Nachbarn und alle anderen einzuladen, in den letzten Tagen des Jahres ein kleines Stück köstliches Fleisch zu teilen.

Nach dem Aufschneiden wird das Schwein in verschiedene Teile „gemischt“, die dann verzehrt werden.

Ab dem Vollmond im Dezember herrscht in vielen Dörfern schon am frühen Morgen reges Treiben, wenn Schweine quieken, Menschen aufgeregt reden, Messer und Schneidebretter klappern und sich gegenseitig rufen. Für viele Menschen ist das Tet-Schweineschlachten eine unvergessliche Erinnerung an das traditionelle Tet-Fest, eine schöne Tradition, die Solidarität und Sparsamkeit auf dem Lande zum Ausdruck bringt. Obwohl es nicht mehr viele gibt, existiert sie noch immer und wird von vielen Familien fortgeführt.

Frau Thanh erzählte: Normalerweise berät die ganze Familie schon Monate vor Tet über den Schweinefleischkonsum. Wir können jährlich ein bis zwei gute Schweine aufziehen. Wir haben drei Kinder, die alle getrennt leben. Meine Familie schlachtet daher hauptsächlich Schweine, um sie mit den Kindern zu teilen. Viele Familien in der Gegend essen jedoch Schweinefleisch. Mehrere Familien informieren sich gegenseitig über gute und saubere Schweine, kaufen sie gemeinsam und bringen sie ab Ende des 11. Mondmonats in ein Haus, um sie dort aufzuziehen und auf den Schlachttag zu warten. Normalerweise essen Familien von Brüdern, Verwandten, Nachbarn und engen Freunden gemeinsam Schweinefleisch.

Der Tag des „Schweineberührens“ ist der Tag, an dem alle fröhlich zusammenkommen.

Da die Familien die Schweine, die sie während Tet essen, sorgfältiger auswählen, sind sie manchmal in mehreren Haushalten auf der Suche nach einem geeigneten Schwein. Die ausgewählten Schweine sind in der Regel groß, sodass beim Aufteilen in Portionen, wie die Ältesten sagen, „jedes Stück sein Gewicht wert ist“. Sie müssen fettarm und mager sein und ein festes Fleisch haben. Viele sorgfältige Familien kaufen zu Beginn des Jahres ein etwa 30 bis 40 kg schweres Schwein und geben es zur Aufzucht, oder ein Haushalt kümmert sich darum. Die für Tet aufbewahrten Schweine werden ebenfalls nicht gemästet, sondern mit Gemüse und Reiskleie gefüttert und manchmal im Garten freigelassen, damit das Fleisch magerer und schmackhafter ist. Obwohl vielerorts seit dem Vollmond des zwölften Mondmonats Schweine geschlachtet werden, ist die geschäftigste Zeit noch immer ab dem 23. des zwölften Mondmonats, mit Schwerpunkt auf dem 27. und 28., sodass die Leute nach der Entnahme des Fleisches berechnen können, welcher Teil zum Einwickeln von Banh Chung, welcher Teil zum Einwickeln von Schinken und zur Herstellung von Gelee und welcher Teil zur Herstellung von Wurst verwendet wird.

Obwohl sie viele Jahre lang nicht zu Hause war, wartete Frau Hong Nhung aus Tu Liem, Hanoi, auf Tets Rückkehr nach Hause, um „Mistschwein“ zu essen. Sie erzählte: „Manchmal isst meine Familie mit der Familie meiner Großmutter, manchmal laden mich meine Freunde vom Land zum gemeinsamen „Mistfleischessen“ ein. Obwohl die Arbeit am Jahresende viel zu tun hat, genieße ich das Gefühl, nach Hause zu kommen und dem Quieken der Schweine im Stall, dem Geräusch von Messern und Schneidebrettern, dem Hacken zu lauschen. Normalerweise schlachten viele Familien um diese Zeit Schweine. Manchmal hört man schon frühmorgens das Quieken der Schweine im ganzen Dorf, und die Menschen rufen sich gegenseitig. Jeder hat seine Aufgabe: Manche mit Schneidebrettern und Messern, manche mit Körben und Tabletts, manche schneiden Bananenblätter, manche bereiten kochendes Wasser vor … Die Männer kochen Wasser, manche rasieren Haare, manche reinigen die Eingeweide. Die Frauen bereiten Salz und Fischsauce vor, Körbe und Bananenblätter für die Portionen … All das vermittelt ein warmes und vertrautes Bild von Tet auf dem Land.“

Die Wurstherstellung ist der zeitaufwendigste Schritt.

Der schönste Teil des „Schweine-Anfassen“-Tages ist, wenn das Schwein von Haaren befreit und auf einem Tablett ausgebreitet wird. Der Metzger beginnt, das Fleisch zu zerlegen und die Knochen zu entfernen. Normalerweise wird das Schwein in vier große Teile, die „Beine“, geteilt. Je nachdem, wie viele Leute es anfassen und wie groß oder klein das Schwein ist, werden die Beine dann weiter geteilt. Familien mit vielen Personen nehmen ein ganzes Bein, Familien mit wenigen Personen ein halbes oder weniger. Alles wird sehr gleichmäßig aufgeteilt, je nach Anzahl der Esser: das magere Teil, das fette Teil, die Knochen, der Kopf, die Ohren, die Zunge, die Blutwurst, die Eingeweide, die Wurst … Von allen Phasen der Schweineschlachtung ist die Herstellung der Wurst normalerweise der zeitaufwendigste Schritt. Hackfleisch, Netzfett, grüne Bohnen, Klebreis, Kräuter, Blutsaft … werden mit Gewürzen vermischt und in den gereinigten Dickdarm gefüllt. Nach der Wurstherstellung wird sie gekocht und in Portionen aufgeteilt. Der fertige Dünndarm wird ebenfalls in Abschnitte unterteilt und mit Herz, Leber und anderen inneren Organen geteilt.

Beim Aufteilen der Portionen erzählte Frau Son aus dem Bezirk Tho Son in der Stadt Viet Tri: „Mein Mann und ich fahren jedes Jahr in unsere Heimatstadt Tam Nong, um mit unseren Verwandten zu essen. An diesem Tag kommen normalerweise auch alle Kinder und Enkel zusammen. Das Fleisch wird aufgeteilt und die restlichen Därme, die Wurst und der Schweinekopf werden hergebracht, um ein Festmahl für die ganze Familie zuzubereiten. Därme und Wurst werden gekocht, bis sie ein duftendes Aroma haben, die Därme werden gekocht, bis sie gar und knusprig sind, und aus der Brühe wird Brei gekocht. Früher haben wir Blutwurst gemacht, aber heute essen das nur noch wenige Leute. Deshalb wird das Blut oft verwendet, um Brei zu kochen oder eine Schüssel Blutwurst zuzubereiten, um den Magen zu kühlen.“

Das Zusammensein und die Freude beim „Schweineberühren“ wirken aufgrund der ausgelassenen und freudigen Atmosphäre wie ein Auftakt zum Tet-Fest. Auch hier zeigt sich die kulturelle Besonderheit der Vietnamesen: die Dorfkultur. In den letzten Jahren hat sich das Leben aller Familien verbessert, der Bedarf an Lebensmitteln für Tet ist zurückgegangen, und es gibt reichlich Fertiggerichte. Dennoch pflegen viele Familien auf dem Land den Brauch des „Schweineberührens“, um die Tet-Stimmung zu verstärken. Denn das „Schweineberühren“ ist nicht nur ein Brauch auf dem Land in wirtschaftlich schwierigen Zeiten, in denen Lebensmittel knapp sind, sondern trägt auch eine starke kulturelle Identität. Die kulturellen Besonderheiten des vietnamesischen Dorfes, nämlich die Solidarität zwischen Nachbarn, Verwandten und der gegenseitigen Unterstützung, um gemeinsam jedes Tet-Fest und den Frühling zu genießen, sind …

Thu Ha

Quelle: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm