Einzigartige gegrillte Frühlingsrollen in Asche begraben, berühmt im Land der zwei Könige, Thanh Hoa

Gegrillte Frühlingsrollen von Tho Xuan sind eine Spezialität von Thanh Hoa und beeindrucken die Gäste mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und ihrer aufwendigen Zubereitung.

Gegrillte Frühlingsrollen von Tho Xuan sind eine der bekanntesten Spezialitäten in Thanh Hoa . Foto: Charakter bereitgestellt

Die Küche von Thanh Hoa besteht hauptsächlich aus rustikalen Gerichten, keine luxuriösen Delikatessen, aber mit ausgezeichneten köstlichen Aromen und aufwendiger Zubereitung. Neben dem berühmten Nem Chua sollten Besucher von Thanh Hoa sich Nem Nuong nicht entgehen lassen. Diese Spezialität stammt aus der Landschaft von Tho Xuan, einem heiligen Land mit herausragenden Menschen und einer heldenhaften Geschichte. Tho Xuan ist auch als das Land der „zwei Könige“ bekannt, der Geburtsort zweier Nationalhelden: Kaiser Le Dai Hanh besiegte die Song-Invasoren im späten 10. Jahrhundert und Kaiser Le Thai To besiegte die Ming-Armee im frühen 15. Jahrhundert. Herr Do Van Vu, Besitzer eines Nem Chua Nuong-Ladens im Bezirk Tho Xuan (Thanh Hoa), sagte, dass er im Durchschnitt etwa 300 bis 400 Nem pro Tag verkaufe, sowohl durch Direktkauf als auch durch Lieferung in alle Regionen des Landes.

Zutaten für die gegrillten Frühlingsrollen von Tho Xuan. Foto: Bereitgestellt von der Figur

Herr Vu verriet Lao Dong das Familiengeheimnis der gegrillten Tho Xuan-Frühlingsrollen und erklärte, dass die Wahl der Zutaten entscheidend sei. Köstliche Frühlingsrollen müssen mit magerem Schulterfleisch umwickelt werden, da es knusprig und aufgrund des geringen Fettanteils dennoch weich genug ist. Das geschnittene Fleisch wird mit sauberer Schweinehaut vermischt und in etwa 0,5 mm dünne Streifen geschnitten. „Zusätzlich müssen Sie weitere Zutaten wie Knoblauch, gehackte Chili, gemahlenen Pfeffer und Fischsauce vorbereiten. Wählen Sie junge Galgant- und Guavenblätter, waschen Sie sie und lassen Sie sie trocknen“, verriet Herr Vu Lao Dong . Das Fleisch wird etwa 30 bis 60 Minuten mariniert, damit es die Gewürze aufnehmen kann. Der charakteristische Geschmack der gegrillten Frühlingsrollen kommt auch von der Reiskleie. Neben Reiskleie wird an manchen Orten auch Maiskleie zum Würzen verwendet. Teilen Sie die Kleie anschließend in gleich große Hände. Dadurch fallen die Frühlingsrollen beim Einwickeln nicht auseinander und lassen sich leichter einwickeln. Reißen Sie Bananenblätter von etwa 10–15 cm Länge ab und trocknen Sie sie in der Sonne oder über dem Feuer. Die Bananenblätter müssen leicht welk sein, damit sie beim Einwickeln nicht reißen.

Nach dem Marinieren des Fleisches Kugeln formen, die sich leicht einwickeln lassen. Aus einem Kilo Fleisch lassen sich etwa 3-4 große Frühlingsrollen oder 5-6 kleine Frühlingsrollen herstellen. Foto: Bereitgestellt von der Figur

Beim Einwickeln muss der Hersteller geschickt und flexibel sein. Nehmen Sie ein kleines Stück Bananenblatt, legen Sie es auf ein Guavenblatt und einige Ginsengblätter und rollen Sie das Fleisch ein. Fügen Sie dann außen zwei weitere Blätter hinzu. Herr Vu erklärte, dass die Wickeltechnik eine ruhige Hand erfordert. Jede Frühlingsrolle sollte quadratisch sein und von außen ein leichtes Aroma verströmen. Die eingewickelten Frühlingsrollen sollten bei kaltem Wetter etwa zwei bis drei Tage reifen oder einen halben Tag oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die fertigen Frühlingsrollen sollten nicht zu hell oder dunkel sein und einen leicht säuerlichen Geschmack haben. Die Frühlingsrollen werden vorsichtig mit Stäbchen auseinandergenommen und jedes Stück Fleisch in duftendes Reispulver gewickelt, vermischt mit dem Duft von Fischsauce, Knoblauch, Chili, Guavenblättern und Ginseng. „Ein relativ deutlicher Unterschied besteht darin, dass bei gegrillten Frühlingsrollen das Schweinefleisch nicht wie bei sauren Frühlingsrollen fein gemahlen oder die Haut wie bei sauren Frühlingsrollen in dünne Streifen geschnitten wird, sondern wie bei sauren Frühlingsrollen in dünne Scheiben geschnitten wird. Andere Frühlingsrollen können direkt nach der Fermentation gegessen werden, gegrillte Frühlingsrollen müssen jedoch gegrillt werden, bevor man sie genießen kann“, erklärte Herr Vu den Unterschied zwischen gegrillten Frühlingsrollen von Tho Xuan und anderen Frühlingsrollen. Nach der Fermentation genießt man sie am besten, indem man sie im Ganzen auf einem Holzofen grillt oder in Asche vergräbt. Zu diesem Zeitpunkt sind die äußeren Blätter verkohlt, das Fett im Fleisch ist noch feucht und die Frühlingsrollen sind weich und duftend.

Ein Teller mit gegrillten Frühlingsrollen von Tho Xuan nach dem Grillen. Gegrillte Frühlingsrollen, eingewickelt in Feigenblätter, getaucht in Fischsauce, Knoblauch und Chili. Foto: Zur Verfügung gestellt von der Figur

Heutzutage können Gäste, die nicht auf einem Holzofen grillen oder in Asche vergraben können, gegrillte Frühlingsrollen auf einem Elektroherd oder in einer Heißluftfritteuse zubereiten. Alternativ können sie frittiert, gedämpft oder mit Gemüse gebraten werden. Gegrillte Frühlingsrollen schmecken am besten heiß, in Feigenblätter gewickelt und für ein volles Aroma in Fisch- oder Chilisauce getaucht. Gegrillte Frühlingsrollen sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 20 Tagen verbraucht werden. Im Gefrierschrank sind vakuumverpackte Frühlingsrollen bis zu 40 Tage haltbar. Gegrillte Frühlingsrollen von Tho Xuan sind zu einer rustikalen Spezialität für Besucher von Thanh Hoa geworden, zusammen mit besonderen Geschenken wie Gai-Kuchen, Lam-Tee und Cu-Do-Kuchen.

Laodong.vn

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