Einzigartige gegrillte Frühlingsrollen in Asche begraben, berühmt im Land der zwei Könige, Thanh Hoa

Gegrillte Frühlingsrollen aus Tho Xuan sind eine Spezialität von Thanh Hoa und beeindrucken die Gäste mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und der aufwendigen Zubereitung.

Gegrillte Frühlingsrollen von Tho Xuan sind eine der berühmtesten Spezialitäten in Thanh Hoa . Foto: Charakter bereitgestellt

Die Küche von Thanh Hoa besteht hauptsächlich aus rustikalen Gerichten, nicht aus luxuriösen Delikatessen, sondern aus ausgezeichneten, köstlichen Aromen und aufwendiger Zubereitung. Neben dem berühmten Nem Chua sollten Besucher von Thanh Hoa sich Nem Nuong nicht entgehen lassen. Diese Spezialität stammt aus der Landschaft von Tho Xuan, einem heiligen Land mit herausragenden Menschen und einer heldenhaften Geschichte. Tho Xuan ist auch als Land der „zwei Könige“ bekannt und der Geburtsort zweier Nationalhelden: Kaiser Le Dai Hanh besiegte die Song-Invasoren im späten 10. Jahrhundert und Kaiser Le Thai To besiegte die Ming-Armee im frühen 15. Jahrhundert. Herr Do Van Vu, Besitzer eines Nem Chua Nuong-Ladens im Bezirk Tho Xuan (Thanh Hoa), sagte, dass er im Durchschnitt etwa 300 bis 400 Nem pro Tag verkaufe, sowohl durch Direktkauf als auch durch Lieferung in alle Regionen des Landes.

Notwendige Zutaten für die Zubereitung gegrillter Tho Xuan-Frühlingsrollen. Foto: Zur Verfügung gestellt von der Figur

Herr Vu verriet Lao Dong das Familiengeheimnis der gegrillten Tho Xuan-Frühlingsrollen und sagte, dass die Auswahl der Zutaten der entscheidende Faktor sei. Köstliche Frühlingsrollen müssen mit magerem Schulterfleisch umwickelt werden, da es knusprig und aufgrund des geringen Fettanteils dennoch weich genug ist. Das geschnittene Fleisch wird mit sauberer Schweinehaut vermischt und in dünne Streifen von etwa 0,5 mm geschnitten. „Außerdem müssen Sie einige andere Zutaten vorbereiten, wie Knoblauch, gehackte Chili, gemahlenen Pfeffer, Fischsauce … Wählen Sie junge Galgantblätter und Guavenblätter, waschen Sie sie und lassen Sie sie trocknen“, verriet Herr Vu Lao Dong . Das Fleisch wird etwa 30 bis 60 Minuten mariniert, damit es die Gewürze aufnehmen kann. Das charakteristische Aroma der gegrillten Frühlingsrollen kommt auch von der Reiskleie. Neben Reiskleie wird an manchen Orten auch Maiskleie zum Würzen verwendet. Teilen Sie diese dann in gleich große Handvoll. Dadurch fallen die Frühlingsrollen beim Einwickeln nicht auseinander und lassen sich leichter einwickeln. Reißen Sie etwa 10–15 cm lange Bananenblätter ab und trocknen Sie diese in der Sonne oder über dem Feuer. Die Bananenblätter müssen mäßig welk sein, damit sie beim Einwickeln nicht reißen.

Nach dem Marinieren des Fleisches Kugeln formen, die sich leicht einwickeln lassen. Aus einem Kilo Fleisch lassen sich etwa 3-4 große Frühlingsrollen oder 5-6 kleine Frühlingsrollen herstellen. Foto: Bereitgestellt von der Figur

Beim Einwickeln muss der Hersteller geschickt und flexibel sein. Nehmen Sie ein kleines Stück Bananenblatt, legen Sie es auf ein Guavenblatt und einige Ginsengblätter und rollen Sie das Fleisch auf. Fügen Sie dann außen zwei weitere Blätter hinzu. Herr Vu sagte, dass die Wickeltechnik eine ruhige Hand erfordert. Jede Frühlingsrolle sollte quadratisch sein und von außen ein leichtes Aroma verströmen. Die eingewickelten Frühlingsrollen sollten bei kaltem Wetter etwa zwei bis drei Tage zum Reifen liegen oder einen halben Tag oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die fertigen Frühlingsrollen sollten nicht zu blass oder dunkel sein und einen leicht säuerlichen Geschmack haben. Man trennt die Frühlingsrollen einfach vorsichtig mit Stäbchen voneinander und jedes Stück Fleisch wird in duftendes Reispulver gewickelt, vermischt mit dem Geruch von Fischsauce, Knoblauch, Chili, Guavenblättern und Ginseng … „Ein relativ deutlicher Unterschied besteht darin, dass bei gegrillten Frühlingsrollen das Schweinefleisch nicht wie bei sauren Frühlingsrollen fein gemahlen oder die Haut wie bei sauren Frühlingsrollen in dünne Streifen geschnitten wird, sondern wie bei sauren Frühlingsrollen in dünne Scheiben geschnitten wird. Andere Arten von Frühlingsrollen können direkt nach der Fermentation gegessen werden, aber gegrillte Frühlingsrollen müssen den Grillprozess durchlaufen, bevor man sie genießen kann“, erklärte Herr Vu den Unterschied zwischen gegrillten Frühlingsrollen von Tho Xuan und anderen Arten von Frühlingsrollen. Nachdem die Frühlingsrollen fermentiert sind, genießt man sie am besten, indem man sie im Ganzen auf einem Holzofen grillt oder in Asche vergräbt. Zu diesem Zeitpunkt sind die äußeren Blätter verkohlt, das Fett im Fleisch ist noch feucht und die Frühlingsrollen sind weich und duftend.

Ein Teller mit gegrillten Frühlingsrollen von Tho Xuan nach dem Grillen. Gegrillte Frühlingsrollen in Feigenblätter gewickelt, in Fischsauce, Knoblauch und Chili getaucht. Foto: Zur Verfügung gestellt von der Figur

Heutzutage können Gäste, die nicht auf einem Holzofen grillen oder in Asche vergraben können, gegrillte Frühlingsrollen auf einem Elektroherd oder in einer Heißluftfritteuse zubereiten. Alternativ können sie frittiert, gedämpft oder mit Gemüse gebraten werden. Gegrillte Frühlingsrollen schmecken am besten heiß, in Feigenblätter gewickelt und für ein volles Aroma in Fischsauce oder Chilisauce getaucht. Gegrillte Frühlingsrollen sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 20 Tagen verbraucht werden. Im Gefrierschrank sind vakuumverpackte Frühlingsrollen bis zu 40 Tage haltbar. Gegrillte Frühlingsrollen von Tho Xuan sind für Besucher von Thanh Hoa zu einer rustikalen Spezialität geworden, zusammen mit besonderen Geschenken wie Gai-Kuchen, Lam-Tee und Cu-Do-Kuchen.

Laodong.vn

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