Was hat dazu beigetragen, dass ein vietnamesisches Restaurant in Bangkok einen Michelin-Preis erhielt?

Wenn es um bahnbrechende Restaurants in Bangkok geht, die großartiges Essen servieren, fällt einem sicherlich der Name Thien Duong ein, ein vietnamesisches Restaurant, das im Michelin-Führer Thailand 2022 und 2023 mit der Auszeichnung Bib Gourmand (gutes Essen zu erschwinglichen Preisen, das sein Geld wert ist) ausgezeichnet wurde. Dieses vietnamesische Restaurant wurde vor über 35 Jahren im 5-Sterne-Hotel Dusit Thani Bangkok eröffnet und befindet sich heute auf dem grünen Gelände von Baan Dusit Thani.

Gegrillte Frühlingsrollen und Fisch- und Garnelenspieße mit Zuckerrohr, Chefkoch Thien Duong und der Raum im Restaurant

Das Restaurant Paradise befindet sich in der Soi Saladaeng 1 und ist ein restauriertes, jahrhundertealtes Haus der Familie Osathanugrah. Es ist im französischen Stil eingerichtet und spiegelt den Einfluss der französischen Küche auf die vietnamesische Küche wider. Obwohl das Restaurant den Standort gewechselt hat, bleibt eines gleich: großartiges vietnamesisches Essen mit hervorragenden Aromen. Küchenchef Phumphast Whattithum steht seit dem ersten Tag in der Küche dieses legendären Restaurants.

„Das Paradise wurde 1987 eröffnet, zu einer Zeit, als es in Hotels noch nicht viele Restaurants gab. Damals erfreuten sich thailändisches Essen und thailändische Restaurants aufgrund der steigenden Zahl von Touristen, die zum Urlaub nach Thailand kamen, zunehmender Beliebtheit. Das Management des Dusit Thani Bangkok plante, das kulinarische Angebot des Hotels zu erweitern und so entstand die Idee eines vietnamesischen Restaurants. Damals gab es in Bangkok kaum vietnamesische Restaurants und vietnamesisches Essen war noch nicht populär. Ich persönlich sah darin eine neue Chance und bat darum, in ein vietnamesisches Restaurant wechseln zu können“, erzählte Chefkoch Whattithum dem Guide Michelin .

Restaurant in einer alten Villa im Zentrum von Bangkok

Als das Paradise eröffnet wurde, arbeitete er noch an der Hotelbar. Als sich die Gelegenheit bot, bewarb er sich um eine Stelle in der Paradise-Küche, wo er von vietnamesischen Spitzenköchen die Kunst der vietnamesischen Küche erlernte. Damals war es nicht nur eine Herausforderung, ausländisches Essen zu akzeptieren, sondern auch schwierig, in Thailand vietnamesische Zutaten zu finden.

„Seit dem ersten Tag der Eröffnung halten wir uns strikt an einen Standard: die Verwendung der besten Zutaten, insbesondere Mehl und Schweinekeule, die die Seele vietnamesischer Gerichte sind“, erzählte der Küchenchef.

Anfangs musste das Restaurantpersonal nach der Mehlsorte suchen, die in Vietnam für Frühlingsrollenteig verwendet wird. Sie fanden sie bei einer vietnamesischen Familie, die nach Nong Khai ausgewandert war. Diese Familie beliefert das Restaurant seitdem mit Frühlingsrollenmehl. Das Reismehl wird noch immer von Hand gemahlen. Daher ist die Farbe nicht weiß, sondern reisfarben. Es ist sogar etwas trüb, aber dennoch weich und bissfest. „Wenn man es für die Herstellung von Frühlingsrollen verwendet, sind die Frühlingsrollen garantiert knusprig“, fuhr er fort.

„Die Frühlingsrollen bestellen wir bei einer anderen vietnamesischen Familie, ebenfalls in Nong Khai. Es sind Frühlingsrollen mit Schweinehaut und einem Geschmack, der bei uns einzigartig ist“, fügte er hinzu.

Zu Beginn seiner kulinarischen Karriere arbeitete Chefkoch Whattithum mit einem kleinen Team in der Küche des Paradise. Nachdem er sein Fachwissen vertieft hatte, reiste der ambitionierte Koch ins Ausland, um in vietnamesischen Restaurants weltweit Erfahrungen zu sammeln. Er arbeitete in vietnamesischen Restaurants in Deutschland, auf einem Kreuzfahrtschiff und in England, bevor er als Chefkoch ins Paradise zurückkehrte.

Köche und Restaurantmitarbeiter erhalten Michelin Bib Gourmand 2023

Chefkoch Whattithum betont, dass seine weltweiten Reisen seinen Horizont in der vietnamesischen Küche erweitert haben. Das im Bib Gourmand gelistete vietnamesische Restaurant wendet sein Wissen an, um die einzigartigen Aromen des Paradieses zu kreieren und serviert klassische und moderne vietnamesische Gerichte.

Neben den Klassikern ergänzt Küchenchef Whattithum die Speisekarte ständig um spezielle und saisonale Optionen, die selbst in Vietnam nicht zu finden sind. Diese köstlichen Gerichte wurden möglicherweise durch die Übernahme bestimmter vietnamesischer Techniken oder Zutaten zu köstlichen Gerichten zusammengestellt, die den thailändischen Gaumen erfreuen. Auch ein Hauch französischer Küche trägt zu Gerichten wie vietnamesischer Pizza, gegrillten Lammkoteletts mit Minzsauce, gebratenem Reis mit Himmel und vielen weiteren köstlichen Gerichten bei.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/dieu-gi-giup-nha-hang-viet-nam-o-bangkok-nhan-giai-michelin-185230615142550887.htm