Liste der 4 Kochgewohnheiten, die sich auf die Gesundheit der Familie auswirken

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Kochen zu Hause spart nicht nur Geld und sorgt für Lebensmittelsicherheit, sondern trägt auch dazu bei, den beliebten „gesunden und ausgewogenen“ Lebensstil beizubehalten. Bei unsachgemäßer Zubereitung können selbstgekochte Gerichte jedoch auch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Kochen bei hoher Temperatur und Druck über 200 Grad

Nach Angaben der Vietnam Medical Association führt die Hitzebehandlung beim Kochen zu verschiedenen physikalischen und chemischen Veränderungen der Nährstoffe in Lebensmitteln. Beispielsweise entstehen bei Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Garnelen, Krabben, Eiern, Sesam, Erdnüssen und Bohnen, die hauptsächlich Proteine enthalten, bei zu langer Garzeit bei hohen Temperaturen (200–300 ^° C) unverdauliche Verbindungen, die den Nährwert der Proteine mindern.

Hohe Temperaturen führen zu Nährstoffveränderungen in Lebensmitteln.

Um den maximalen Nährstoffgehalt in Lebensmitteln zu erhalten, ist eine Methode mit kurzer Garzeit zu wählen. Jede Lebensmittelgruppe muss bei der richtigen Temperatur gegart werden. 70–100 ^° C ist die Gar- und Sterilisationstemperatur für proteinhaltige Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Eier. Für Fette wie Omega-3-Fettsäuren muss die Temperatur unter 120 ^° C liegen.

Verwenden Sie angebranntes Essen

Langes Kochen bei hohen Temperaturen reduziert und verändert nicht nur die Nährstoffe in Lebensmitteln, sondern birgt auch ein potenzielles Krebsrisiko, wenn Lebensmittel verbrennen. Laut dem Vietnam Institute of Applied Medicine sind Acrylamid und heterozyklische Amine (HCAs) zwei Namen, die häufig in Gefahrenhinweisen auftauchen und durch unsachgemäße Lebensmittelverarbeitung entstehen.

Acrylamid wird von der Internationalen Agentur für Krebsforschung und der WHO als „möglicherweise krebserregend für den Menschen“ eingestuft. Es handelt sich um eine Verbindung, die entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel bei hohen Temperaturen (170–180 ° ^C) gebraten oder gegrillt werden, bis sie verbrennen. HCAs hingegen entstehen durch eine chemische Reaktion beim Übergaren von Fleisch.

Angebranntes Essen birgt ein verstecktes Krebsrisiko

Um Acrylamid oder HCAs zu reduzieren, können Sie Lebensmittel kürzer grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Vermeiden Sie es, Fleisch direkter Hitze oder heißen Metalloberflächen auszusetzen, insbesondere über längere Zeiträume bei hohen Temperaturen.

Essen Sie regelmäßig salzige Speisen

Eine landesweite Umfrage des Gesundheitsministeriums aus dem Jahr 2015 ergab, dass ein durchschnittlicher vietnamesischer Erwachsener täglich 9,4 Gramm Salz zu sich nimmt – fast doppelt so viel wie die WHO-Empfehlung von 5 Gramm Salz pro Tag. Diese Salzmenge ist hauptsächlich in salzigen Gewürzen enthalten.

Diese Situation ist größtenteils auf die Gewohnheit zurückzuführen, beim Zubereiten, Kochen und Dippen von Speisen salzige Gewürze hinzuzufügen (gemäß dem Dokument „Übermäßiger Salzkonsum und Gesundheitsrisiken“ des Gesundheitsministeriums ). Darüber hinaus trägt auch die Gewohnheit, häufig außer Haus zu essen, zu einer erhöhten Salzaufnahme bei, da außer Haus zubereitete Speisen meist nach dem allgemeinen Geschmack gewürzt werden.

Um dieses Risiko zu minimieren, empfiehlt das Gesundheitsministerium, dass jede Familie den Verzehr salziger Speisen und den Salzkonsum beim Kochen reduzieren sollte.

Die Salzreduzierung kann schrittweise erfolgen, damit sich die Geschmacksknospen an die neue Ernährung gewöhnen können. Alternativ können auch andere Gewürze mit niedrigem Salzgehalt, wie z. B. Würzpulver, verwendet werden, um das Gericht schmackhafter zu machen, ohne es zu salzig zu machen. Beispielsweise sorgt Knorr Würzpulver mit 46 % Salz und Knochenmarkextrakt dafür, dass die Mahlzeit genau die richtige Salzmenge enthält und gleichzeitig reichhaltig und aromatisch bleibt. Auf der Produktverpackung werden außerdem geeignete Würzmethoden empfohlen, um die tägliche Salzaufnahme zu kontrollieren.

Knorr enthält 46 % Salz und Filetextrakt, damit das Gericht mäßig salzig, aber dennoch würzig und lecker ist.

Verwenden Sie Frittieröl mehrmals

Das Nationale Institut für Ernährung erklärte, dass beim Frittieren von Speiseöl und -fett bei hohen Temperaturen (meist über 180 ^Grad Celsius) chemische Reaktionen auftreten, bei denen schädliche Aldehyde und Oxidationsmittel entstehen. Je häufiger diese verwendet werden, desto mehr giftige Substanzen entstehen. Diese Stoffe gelangen in die Nahrung und verursachen Symptome wie Schwindel, Übelkeit oder Erbrechen, Bauchschmerzen, Atemnot, Herzklopfen, Bluthochdruck usw.

Bei der Wiederverwendung von Öl können leicht giftige Substanzen entstehen.

Sie können Ihre Schadstoffaufnahme begrenzen, indem Sie die richtige Menge Öl/Fett verwenden und es nur einmal verwenden. Falls Sie Speiseöl wiederverwenden müssen, sollten Sie den Zeitpunkt kennen, zu dem das Öl schädliche freie Radikale freisetzt, um dies zu verhindern: Sonnenblumenöl hat 246 ^° C, Sojaöl 241 ^° C, Canaöl 238 ^° C, Olivenöl 190 ^° C…