Tuy Loan Reispapier Nummer eins

Knusprig duftender Kuchen aus Xiec-Reis

Anfang Oktober letzten Jahres, als das Volkskomitee der Gemeinde Hoa Phong eine Zeremonie abhielt, um die Anerkennung der Reispapierherstellung von Tuy Loan als nationales immaterielles Kulturerbe bekannt zu geben, wurde unter den Angehörigen dieses Berufs Frau Dang Thi Tuy Phong erwähnt. Sie ist 85 Jahre alt, hat aber mehr als die Hälfte ihres Lebens der Reispapierherstellung gewidmet. Sie ist diejenige, die diese Arbeit am regelmäßigsten und am längsten ausübt und zudem die erfahrenste in der Tuy Loan-Herstellung ist. Die nächste Tet-Saison ist angebrochen, und Frau Tuy Phong ist derzeit mit der Herstellung von Reispapier beschäftigt, das landesweit verschickt werden soll.

Die alte Dame Dang Thi Tuy Phong schüttet fleißig Reispapier über das Feuer.

„Die Herstellung von Reispapier ist ein traditioneller Beruf im Dorf Tuy Loan. Wie viele andere im Dorf habe ich die Reispapierherstellung gelernt, um meine Familie zu unterstützen, als ich aufwuchs“, sagte Herr Tuy Phong, während er den Teig auf einer Form ausbreitete. Er kann sich nicht mehr genau erinnern, wann er mit der Reispapierherstellung begann, aber am deutlichsten war es nach 1975, als er damit seinen Lebensunterhalt verdiente. Trotz der vielen technologischen Entwicklungen der letzten 50 Jahre, die die Reispapierherstellung beschleunigen, ist es das Besondere, dass die Menschen in Tuy Loan die Methode der Reispapierherstellung bis heute vollständig von Hand beibehalten haben. Vielleicht ist deshalb der Geschmack von Tuy Loans Reispapier so unverwechselbar.

Herr Tuy Phong sagte, dass das Backen schöner, runder Kuchen von den geschickten Händen des Handwerkers abhängt; der einzigartige Geschmack des Kuchens müsse jedoch auf die Auswahl und Verarbeitung der Zutaten zurückzuführen sein. Damit das Reispapier knusprig und lecker wird, verwende ich die Reissorte Xiec 13/2, die von den Bauern im Dorf angebaut wird. Diese Reissorte wird dafür kritisiert, dass sie im gekochten Zustand „hart genug zum Zähnebrechen“ sei, aber wenn man sie mahlt und filtert, um das Mehl für den Kuchen zu gewinnen, dickt sie schnell ein und ist beim Formen weich und zäh. „Um guten Xiec-Reis auszuwählen, weiche ich ihn am Vorabend ein, damit ich am nächsten Morgen früh die Zutaten zum Mahlen zu Mehl habe. Nach dem Mahlen filtere ich die Schale heraus, damit der Kuchen beim Formen besser aussieht“, sagte Herr Tuy Phong.

Das Trocknen von Reispapier auf heißen Kohlen ist eine einzigartige Methode der Tuy Loan-Indianer zur Herstellung von Reispapier.

Jeder, der Tuy Loan Reispapier herstellt, kennt diesen Schritt auswendig. Für den berühmten Kuchen muss der Handwerker fünf Gewürze untermischen, darunter Fischsauce, Salz, Zucker, Sesam und Knoblauch (oder Ingwer). Das Rezept ist das Geheimnis jedes Handwerkers. Bei jemandem mit so viel Erfahrung wie Herrn Tuy Phong ist das von ihm hergestellte Reispapier bei den Kunden stets beliebt.

DIE SEELE DES ALTEN DORFES ERHALTEN

Obwohl es viele Möglichkeiten als Brennstoff gibt, verwenden die Reispapierhersteller von Tuy Loan seit Generationen nur Holzkohle mit den Eigenschaften eines tiefen, hitzebeständigen Holzkohlefeuers ... Anders als in anderen Reispapier herstellenden Dörfern des Landes trocknen die Handwerker in Tuy Loan das Reispapier nicht in der Sonne, sondern das frische Reispapier wird direkt aus der Form auf ein riesiges Tablett in Form eines umgedrehten Korbs (ungefähr 3 Meter Durchmesser) gelegt, unter dem gleichmäßig heiße Kohlen verteilt werden. Egal, wie feucht das Wetter in Da Nang in den Tagen vor Tet ist, müssen sich Kuchenbäcker wie Herr Tuy Phong keine Sorgen machen, denn das Reispapier muss lediglich auf das Tablett gelegt und 3 Stunden lang gleichmäßig auf beiden Seiten gewendet werden, dann ist es trocken und kann verpackt werden.

„Um zu verhindern, dass das Reispapier schimmelt, muss es eine leicht gelbliche Farbe annehmen, damit es gleichmäßig trocknet. Pressen Sie das Reispapier auf keinen Fall zu schnell“, sagte Herr Tuy Phong. Als er den Topf mit dem dampfenden Reispapier sah, holte er rasch ein Bambusstäbchen hervor, um das Papier auszulöffeln. „Diese Arbeit erfordert langes Aufbleiben und frühes Aufstehen und erfordert harte Arbeit. Aber wenn Sie fleißig und ausdauernd arbeiten, haben Sie genug zu essen und können sparen. Im Durchschnitt kochen meine Mutter und ich etwa zwei Gläser Reis (60 Dosen Reis) pro Tag und produzieren daraus etwa 210 Reispapiere (Durchmesser 40–50 cm). Der Verkaufspreis liegt derzeit bei etwa 220.000–270.000 VND/10 Stück“, sagte er.

Reispapier ist ein unverzichtbares Gericht zum Todestag und zu Dorffesten ... Insbesondere beim Gemeindehausfest von Tuy Loan (am 9. und 10. des ersten Mondmonats) wird Reispapier auf dem Altar dargeboten, um den Vorfahren zu danken, die das Land urbar machten und das Dorf vor 500 Jahren gründeten. Wer jemals ein Stück Reispapier von Tuy Loan probiert hat, wird das knusprige Geräusch, den reichen Geschmack des Reises vermischt mit dem fetten Geschmack von Sesamkörnern und manchmal das würzige Aroma von Ingwer und Knoblauch sicher nie vergessen ... Reispapier von Tuy Loan kann in kleine Stücke gebrochen werden, um damit Salate aufzulöffeln oder es mit anderen Kuchen zu belegen. Wenn Quang-Menschen weit weg von zu Hause eine Schüssel Quang-Nudeln in der Hand halten, fühlen sie sich oft bewegt, sich an das Reispapier von Tuy Loan zu erinnern, das sie dazu gegessen haben ... Reispapier von Tuy Loan ist zu einem Geschenk für die Heimat geworden, das viele Menschen kaufen und einander schenken möchten.

Gelegentlich empfängt die Bäckerei von Frau Tuy Phong und ihrer Tochter Gruppen von Studenten und Touristen, die sie besuchen und den Beruf kennenlernen möchten. Es macht ihr große Freude, die fremden Gäste leidenschaftlich Reispapier herstellen zu sehen. Sie gestand, dass sie nach Jahrzehnten der Berufsausübung vor allem glücklich ist, eine Tochter zu haben, die in ihre Fußstapfen tritt und täglich mit ihr Reispapier herstellt. „Heute gibt es nur noch wenige, die diesen Beruf ausüben. Wer also lernen möchte, dem gebe ich ihn gerne weiter, damit Tuy Phongs Reispapier zu einem unvergesslichen Gericht wird …“, lächelte sie zahnlos. (Fortsetzung folgt)

Wertvolles Kapital für die Tourismusentwicklung

Cao Tri Dung, Vorsitzender des Tourismusverbandes von Da Nang, schätzte, dass ausländische Touristen, insbesondere aus Europa, Australien und den USA, sehr daran interessiert sind, die lokale Kultur kennenzulernen. Daher sind die Reispapierherstellung in Tuy Loan und sechs weitere nationale Kulturdenkmäler wertvolle Güter für Da Nang, die mit anderen Reisezielen zu einem einzigartigen Tourismusangebot kombiniert werden können. Da Nang sollte die Einrichtung einer Flusstouristenroute in Erwägung ziehen, um Besucher zum Reispapierherstellungsdorf Tuy Loan zu führen und sie kennenzulernen. Dabei können sie Gemeinschaftshäuser und alte Häuser besichtigen, das Gemüsedorf La Huong kennenlernen, Quang-Nudeln essen, Bai Choi-Gesänge hören usw.

Quelle: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm