Lachs ist ein beliebtes Gericht – Foto: The New York Times
Laut Florence Fabricant ist Lachs derzeit eine leicht zu findende Zutat, äußerst vielseitig in der Zubereitung und einfach köstlich.
Um jedoch ein köstliches und typisches Lachsgericht zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten vorbereiten, die richtige Kochmethode wählen und sogar die richtigen Küchenutensilien verwenden.
Geeignete Küchenutensilien
Experten empfehlen Köchen, einen großen Löffel zu wählen, mit dem sich der Fisch anheben, wenden und auf den Teller legen lässt. Besser noch: Kaufen Sie einen speziell dafür entwickelten Löffel.
Gusseisenpfannen eignen sich hervorragend zum Anbraten oder Backen von Lachs, da sie hohen Temperaturen standhalten und die Wärme gut speichern. Eine antihaftbeschichtete Gusseisenpfanne ist für dieses Gericht besonders praktisch.
Zum Grillen von Lachs werden häufig Pfannen aus Gusseisen verwendet, da diese hohe Hitze aushalten.
Zum Entfernen von Gräten eignet sich am besten eine Spitzzange. Eine Pinzette kann zwar verwendet werden, ist aber weniger effektiv.
Darüber hinaus sind auch Pergamentpapier oder Aluminiumfolie unverzichtbare Hilfsmittel. Verwenden Sie sie zum Einwickeln von Filets zum Backen und zum Auslegen von Pfannen, was das Aufräumen nach dem Kochen erleichtert.
Lachs richtig schneiden
Beim Lachs gibt es keine Einheitsgröße. Es gibt ein paar grundlegende Schnitte.
Das Filetieren des umliegenden Bereichs und die Zubereitung von Steaks kann eine großartige Option für schnelle Mahlzeiten sein, während die restlichen Teile als Hauptgericht dienen und sich für die Eleganz einer Dinnerparty eignen.
Filetieren ist eine beliebte Zubereitungsart für Lachs.
Lachsfilets sind am beliebtesten, da sich die Gräten leicht entfernen lassen.
Der Koch kann eine kleine Portion filetieren, um ein oder zwei Personen zu bedienen, oder die ganze Portion filetieren, um viele Personen zu bedienen.
Ob Sie die Haut des Lachses lassen oder entfernen, hängt davon ab, wie Sie den Fisch zubereiten möchten.
Experten raten, die Haut beim Braten des Filets dran zu lassen, da diese nach dem Braten knusprig und lecker ist.
Zum Grillen eignen sich am besten dickere Fleischstücke.
Wenn Sie jedoch mehrere Fleischstücke gleichzeitig grillen, achten Sie darauf, dass sie die gleiche Dicke haben, damit sie gleichzeitig garen.
Zuchtlachs und Wildlachs
Zwischen Zuchtlachs und Wildlachs bestehen erhebliche Unterschiede.
Wildlachs stammt aus dem Pazifik , hat eine seidige Textur und eine leuchtend purpurrote Farbe. Er hat einen besseren Geschmack, weniger Kalorien und weniger Fett als Zuchtlachs. Er ist jedoch teuer und schwer zu finden.
Wildlachs aus dem Pazifik hat leuchtende Farben und eine gewisse Frische.
Obwohl Zuchtlachs reichlich vorhanden und billig ist, gibt es im Zusammenhang mit der Lachszucht zweifellos große Umweltbedenken.
Wildlachs stammt aus dem Pazifischen Ozean.
Die Fangsaison dauert von Mai bis September. Wenn Sie außerhalb dieser Monate Lachs sehen, ist dieser wahrscheinlich gefroren, das Fleisch ist jedoch immer noch köstlich.
Zuchtlachs ist das ganze Jahr über erhältlich und hat in der Regel einen kräftigen, milden Geschmack, jedoch nicht die Fülle von Wildlachs. Außerdem ist er günstiger.
Lachs anbraten oder dämpfen
Wenn Sie nicht zu viel Zeit im Ofen verbringen möchten, ist die Zubereitung des Lachses auf dem Herd die bequemste Methode.
Das Pfannenrühren ist die einfachste, schnellste und effektivste Art, Lachs zuzubereiten.
Geben Sie etwa einen Esslöffel Butter in eine beschichtete Pfanne, lassen Sie sie bei starker Hitze schmelzen und kochen Sie sie, bis der Schaum nachlässt und die Butter eine tiefgoldene Farbe annimmt.
Die gesalzenen und gepfefferten Filets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben. Etwa 6 Minuten braten, bis der Fisch dunkelbraun ist. Den Fisch wenden und garen, bis er gar ist.
Gebratener Lachs mit Pilzen ist eine gute Wahl für ein gemütliches Abendessen.
Darüber hinaus erhält der Koch mit der Dampfmethode köstliche Lachsstücke, die sich für Salate eignen. Es ist auch eine gute Möglichkeit, perfekt gegarten Fisch zuzubereiten, ohne Fett hinzuzufügen.
Im Ofen backen
Lachs im Ofen zuzubereiten sei der schnellste Weg zu einem gelungenen Abendessen, sagt der Experte der New York Times.
Das Grillen eines in der Pfanne gebratenen Lachsfilets ergibt einen schönen, saftigen Fisch mit knuspriger Haut.
Heizen Sie den Backofen vor. Braten Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten drei Minuten lang in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze an und bestreichen Sie den Fisch dabei mit etwas geschmolzener Butter.
Stellen Sie die Pfanne dann in den Ofen und backen Sie den Fisch 8 bis 10 Minuten lang, bis er durchgegart ist.
Für zusätzliche Knusprigkeit die Haut vor dem Anbraten leicht mit Mehl bestäuben.
Darüber hinaus ist das Backen von Fisch in einer Auflaufform eine einfache und leckere Möglichkeit, mehrere Filets auf einmal zuzubereiten, obwohl die Haut nicht so knusprig wird wie bei in der Pfanne gebratenen oder gegrillten Filets.
Bei dieser Methode sehen die Filets mit der Würzung obendrauf am appetitlichsten aus.
Der Koch kann nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder auch chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver bzw. einer Mischung aus braunem Zucker und Senf würzen.
Beim Grillen von Lachs können wir die Oberfläche mit einer Schicht würziger Gewürze bedecken. Dies macht das Gericht noch attraktiver.
Eine gute Möglichkeit ist es, das Filet vor dem Braten mit Mayonnaise zu bestreichen. Mayonnaise kann mit Senf, Knoblauch, Tomatenmark usw. gewürzt werden.
Lachs kann auch in Folie gebacken werden. Dazu das Filet mit Gemüse, Orangen- und Mandarinenschalen ordentlich in einer Lage Folie oder Backpapier anrichten und backen. Der entstehende Dampf macht den Fisch saftig und feucht.
Überprüfen Sie den Garzustand und die Konsistenz der Soße.
Der einfachste Weg, den Garzustand zu prüfen, ist die Farbe. Rare Lachse haben ihr ursprünglich purpurrotes Fleisch, während medium-rare Lachse blassrosa sind und die Farbe „rare“ irgendwo dazwischen liegt.
Gekochter Lachs ist köstlich, sagt die kulinarische Expertin Florence Fabricant, aber mit der richtigen Sauce kann man ihm eine neue Geschmacksrichtung verleihen.
Köche können Lachs mit Sauce und Butter, Kräutersauce oder Salsa Romesco vermengen.
Wenn Sie stärkehaltige Gerichte wie Kartoffeln, Reis usw. mit Lachs genießen, ist Kräutersauce die richtige Wahl. Besonders Salsa Romesco-Sauce sorgt für einen säuerlichen Geschmack.
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