Wenn man von Quang Nam spricht, denkt man an Quang-Nudeln. Dieses Gericht ist nicht nur wegen seines typischen Quang-Geschmacks attraktiv, sondern auch wegen seiner besonderen Verbindung zum Leben und Kulturraum, der vom Quang-Essenz durchdrungen ist.
Für Quang-Nudeln gibt es weder ein Rezept noch Standards. Es ist einfach ein beliebtes Gericht der Bevölkerung von Quang und hat sich mit der Zeit zu einer Spezialität in Quang Nam entwickelt.
Quang-Nudeln sind nicht nur ein Genuss für Auge und Nase. Dieses Gericht hat einzigartige Eigenschaften: köstlich, ansprechend, reichhaltig und vertraut. Quang-Kochkünstler schätzen den vielseitigen Geschmack, und die verschiedenen Aromen ergänzen sich gegenseitig und ergeben ein reichhaltiges Gesamtaroma.
Die Zubereitung dieses Nudelgerichts ist recht einfach, erfordert aber Geschick und Raffinesse. Zuerst muss der Reis eingeweicht werden, bis er weich ist, und dann in einem Steinmörser mit Wasser zu einem feinen Pulver gemahlen werden.
Nachdem das Reismehl gemahlen wurde, verwendet man eine runde Form und spannt ein gerades Tuch über einen Topf mit kochendem Wasser. Der Deckel kann ein konischer Hut sein, um den Dampf zurückzuhalten, oder eine tief ausgeschnittene Kokosnussschale mit Bambusgriff. Beim Einfüllen des Reismehls in die Stoffform dreht man die Schale um, um eine dünne Schicht Mehl gleichmäßig darüber zu verteilen. Man deckt sie einige Minuten ab, bis der Kuchen gar ist, verteilt eine weitere dünne Schicht Mehl, um die Nudeln dicker zu machen, und nimmt den Kuchen mit einem dünnen Bambusmesser heraus und lässt ihn auf Bambustabletts trocknen. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, wird er mit Öl bestrichen und anschließend in einen Korb aus Bananenblättern gelegt, der fest abgedeckt wird, damit die Nudeln nicht austrocknen.
Verwenden Sie gleichzeitig mit Sesam vermischtes Mehl, streichen Sie den Teig einmal sehr dünn aus, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn zum Trocknen in die Sonne auf ein Bambustablett, um Reispapier zu formen. Halten Sie an heißen Sommernachmittagen oder kalten Herbstnachmittagen an einem Straßenstand an, um eine Schale duftenden grünen Tee zu trinken, und essen Sie anschließend eine Schale Quang-Nudeln, um Ihr Herz zu erwärmen: „Liebt einander, schöpft eine Schale grünen Tee/Macht eine Schale Quang-Nudeln, um euer Herz zu erwärmen.“
Die Kunst der Brühenzubereitung und der Würzung hängt vom Geschick der Hausfrauen ab und muss nicht unbedingt einem bestimmten Rezept folgen. Egal, ob die Brühe aus Hühner- oder Schweineknochen hergestellt wird, sie muss klar und süß sein, anders als Pho-Brühe aus Rinderknochen.
Quang-Nudeln sollten knusprig gegrilltes Reispapier, dünn geschnittene frische Bananenblüten und gängige Kräuter wie Bitterkräuter, duftendes Basilikum, Senfblätter, Frühlingszwiebeln, Koriander und Koriander enthalten. Die Gerichte sollten sauer, scharf, süß und bitter schmecken und mit Fischminze serviert werden. Gießen Sie die Brühe über die Schüssel mit den Quang-Nudeln, sodass sie nicht zu voll ist. Bestreuen Sie die Nudeln mit goldenen, knusprigen und duftenden gerösteten Erdnüssen.
Die perfekte Kombination aus goldenen Nudeln mit weichem, duftendem Hühnchen, fetten Erdnüssen und Kräutern, gemischt in einer reichhaltigen, cremigen Sauce, wird den Geschmack jedes wählerischen Gastes erobern.
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Quelle: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
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