Rau khúc (auch bekannt als Thanh Minh Thao, Cuc Tan, Co-Ambrosie) ist ein Gemüse, das natürlich in Gärten, auf Feldern, an Teichufern, Flussufern usw. wächst und in nördlichen Provinzen wie Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh , Hanoi usw. in großen Mengen vorkommt.

Es gibt zwei Arten von Rau Khúc: klebriges Rau Khúc und Rau Khúc Te. Rau Khúc Te hat kleine Blätter und ein charakteristisches Aroma und ist beliebter. Es wird zur Zubereitung zahlreicher attraktiver Gerichte verwendet.

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Rau Khuc gilt als himmlische Spezialität, da es natürlich wächst und keine Pflege benötigt. Dieses Gemüse kann das ganze Jahr über geerntet werden, ist aber von Januar bis Ende März des Mondkalenders am reichhaltigsten und köstlichsten. Foto: Nhung Phan
Rau Khuc kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Bei der Zubereitung von Speisen werden Blätter, Stängel und junge Triebe gepflückt und die alten Blüten entfernt. Foto: Ha Nguyen

Frau Thu Ha, Besitzerin eines Frühstücksrestaurants im Bezirk Thanh Xuan ( Hanoi ), sagte, dass Rau Khuc normalerweise im Frühling, gegen Ende des dritten Mondmonats, am besten wächst und sich entwickelt. Danach blüht die Pflanze und verwelkt dann.

„In Jahren mit viel Regen wächst der Rau Khuc gut und umgekehrt. Da die Gemüsesaison kurz ist, nutzen die Menschen die Gelegenheit, kurz vor dem Ende in den Garten zu gehen, über die Felder und Wiesen zu laufen und Rau Khuc zu pflücken, um es einzufrieren und nach und nach zu verwenden“, sagte Frau Ha.

Es gibt zwei gängige Methoden, Rau Khuc aufzubewahren. Entweder trocknet man es und mahlt es zu Pulver. Oder man kocht es, presst das Wasser aus, zerstampft oder mahlt es und friert es ein. Die zweite Methode wird jedoch bevorzugt, da frisches Rau Khuc besser schmeckt als getrocknetes Pulver oder getrocknetes Gemüse.

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Rau Khuc ist eine Zutat für das berühmte Klebreisgericht im Norden. Foto: Nhung Nguyen

Obwohl es wild wächst, ist Rau Khuc aufgrund seines köstlichen und einzigartigen Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung sehr beliebt. Nordvietnamesen verwenden dieses Gemüse häufig zur Herstellung von Xoi Khuc.

Laut Frau Ha erfordert die Zubereitung von köstlichem Klebreis sorgfältige Vorbereitung. Dieses Gemüse wächst dicht am Boden, die Blätter sind fein behaart, verschmutzen daher leicht und müssen oft gewaschen werden, was sehr zeitaufwendig und mühsam ist.

Nach dem Waschen blanchieren die Leute das Rau Khuc in kochendem Wasser, warten, bis es abgetropft ist, und hacken, pürieren oder zerstoßen es dann, um die Schale herzustellen.

„Beim Mahlen von Klebreis sollten Sie sowohl das Wasser als auch die Gemüsereste verwenden, denn wenn Sie nur den Saft verwenden, verliert das Gericht an Geschmack und Nährstoffen. Normalerweise hacke ich den blanchierten Rau Khuc in kleine Stücke und zerstoße ihn dann mit der Hand.

Diese Methode ist zwar etwas mühsam und zeitaufwendig, dafür hat die Kuchenkruste nach dem Backen jedoch eine glänzend braune Farbe, ist sehr zäh und aromatisch“, fügte sie hinzu.

Der Rau Khúc wird gewaschen, blanchiert, zerstampft und mit Klebreismehl vermischt. Foto: Esheep Kitchen

Diese Frau sagte auch, dass man den Rau Khuc nach dem Stampfen mit Klebreismehl vermischen und gut durchkneten sollte, um die Mischung zu vermischen. Wenn der Khuc-Teig weniger klebrig sein soll, kann man etwas Reismehl hinzufügen.

Zusätzlich zur Teigkruste hat Xoi Khuc auch eine reichhaltige, fettige Füllung aus weich gebratenem Schweinebauch und pürierten grünen Bohnen.

Je nach Standort und persönlicher Vorliebe kann der Koch noch mehr getrocknete Zwiebeln und Pfeffer hinzufügen.

„Den Schweinebauch mit Schalotten anbraten oder lange köcheln lassen, bis er weich ist. Sie können der Teigmischung etwas Bratensaft hinzufügen, um dem Gericht mehr Glanz und Fülle zu verleihen“, berichtete Frau Ha.

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Der Teig wird zu Kugeln geformt und vor dem Dämpfen in Klebreis gewälzt. Foto: Nhung Phan

Beim Einwickeln des Kuchens wird der Teig zunächst flachgedrückt und dann mit grünen Bohnen und Fleisch bestreut. Anschließend wird der Kuchen zu Kugeln gerollt, erneut in Klebreis gewälzt und in Dong- oder Bananenblätter eingewickelt.

Je nach der Menge des Klebreises außen wird der Kuchen unterschiedlich lange gedämpft, im Durchschnitt 20–25 Minuten. Dadurch wird sichergestellt, dass der Kuchen durchgegart ist und der Klebreis weich, prall und duftend ist.

Viele Menschen genießen Banh Khuc neben Klebreis auch pur. Nachdem Sie den Teig gemischt und die Füllung hinzugefügt haben, wickeln Sie ihn in Blätter und dämpfen ihn sofort, anstatt ihn in einer Schicht Klebreis zu rollen.

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Gerichte aus Rau Khúc sollen einen angenehmen Geschmack haben, leicht zu essen sein und sowohl Erwachsenen als auch Kindern schmecken. Foto: Esheep Kitchen

Laut dem Arzt Bui Dac Sang von der Vietnamesischen Akademie für Wissenschaft und Technologie wird Rau Khuc nicht nur als Nahrungsmittel verwendet, sondern ist auch bei der Behandlung zahlreicher Krankheiten hilfreich, beispielsweise bei Erkältungen, Fieber, Husten mit Schleim, Bronchitis, Asthma, Knochen- und Gelenkschmerzen, Rheuma, Krätze usw.

Schwangere, Stillende, Kleinkinder und Allergiker sollten dieses Gemüse jedoch nicht verzehren.

Beim Sammeln von wildem Rau Khúc müssen die Menschen vorsichtig sein und dürfen es nur auf Feldern, in Familiengärten oder an Orten pflücken, von denen sie sicher sind, dass sie nicht mit Pestiziden kontaminiert sind, um die Sicherheit zu gewährleisten und Vergiftungen zu vermeiden.

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