Farn ist eine Art Wildgemüse, das im Norden recht häufig als Zutat zum Kochen verwendet wird und in vielen Provinzen wie Phu Tho, Thai Nguyen, Lao Cai, Tuyen Quang usw. vorkommt. Es kommt sogar in Thanh Hoa, Quang Nam und Gia Lai vor.

Sie wachsen natürlich in Bergregionen oder in Bächen, Flüssen, unter niedrigen Waldkronen mit hoher Luftfeuchtigkeit und Mangel an Sonnenlicht. Diese Baumart ist für wilde Umgebungen geeignet und daher schwer zu züchten.

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Farn ist in vielen Provinzen im Norden verbreitet, kommt auch in der Zentralregion vor, ist aber vor allem in Tuyen Quang verbreitet. Foto: Hong Tham
Auf den ersten Blick sieht der Farn einem Farn sehr ähnlich, hat aber einen größeren Stamm, eine breitere Krone, ist saftig grün und kann zu Nahrungsmitteln verarbeitet werden. Foto: Dang Phuong Anh

Frau Minh Huyen, Inhaberin eines Restaurants in Tuyen Quang, das sich auf nordwestliche Spezialitäten spezialisiert hat, sagte, dass Farn zwar das ganze Jahr über erhältlich sei, die Einheimischen ihn aber nur während der Regenzeit ernten würden. Denn dann sei das Gemüse am grünsten und üppigsten.

Farn wird normalerweise gepflückt, zu Bündeln zusammengetragen und je nach Standort für 30.000–40.000 VND/kg verkauft.

Nach der Ernte wird Farn oft in der Sonne getrocknet, bis er welk ist. Diese Methode reduziert die Viskosität des Gemüses und sorgt gleichzeitig dafür, dass es beim Kochen knackig und lecker bleibt.

„Rau Don welkt und bekommt leicht Druckstellen, deshalb wird es nicht gelagert, sondern nur nach Bedarf geerntet. Dieses Gemüse kann vom jungen Stadium an gegessen werden, mit Stielen, die wie ein Elefantenrüssel gebogen sind, bis die Blätter voll ausgewachsen sind. Die Blattoberfläche ist dann noch glänzend und weniger schleimig als die Stiele am Stamm.

Das Interessante daran ist: Je öfter man den Farn pflückt, desto stärker wächst er und die Pflanze bildet viele neue Stängel. Normalerweise wird dieses Gemüse nur an regnerischen Tagen geerntet, aber bei Hitze und Trockenheit lässt der Mangel an Feuchtigkeit das Gemüse schnell altern und wird härter und herb zum Essen“, sagt Frau Huyen.

Farn ist in vielen nördlichen Provinzen eine beliebte Zutat. Quelle: May Kim Dao Do

Laut Frau Huyen kann man aus Farn viele köstliche und einzigartige Gerichte zubereiten, zum Beispiel gebraten mit Knoblauch, als Eintopf, gebraten mit sauren Bambussprossen, gebraten mit Papayablüten oder gebraten mit fermentiertem Reis … aber das beliebteste und bekannteste Gericht ist Farnsalat.

Farnblätter sind etwas schleimig, deshalb werden sie vor dem Kochen oft in kochendem Wasser blanchiert oder in der Sonne getrocknet, bis sie welken.

Für die Zubereitung eines leckeren Salats werden die jungen Triebe und Blätter ausgesucht, gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft.

Als nächstes bereiten Sie die Salatzutaten wie Zitrone, Chili, zerstoßene geröstete Erdnüsse, Fischsauce (oder Salz, Gewürzpulver) und Zucker vor. Die Fischsauce ist süß-sauer gemischt und nach Geschmack gewürzt.

Den Farn mit der Dip-Sauce vermischen, etwa 15–20 Minuten warten, bis das Gericht die Gewürze aufgenommen hat, dann geröstete Erdnüsse darüber streuen und genießen.

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Farnsalat ist ein erfrischendes Gericht, das viele Familien im Norden lieben. Foto: Le Trieu Duong

Je nach Ort und persönlicher Vorliebe kann man den Farn statt mit Dip-Sauce auch mit etwas Schmalz oder Speiseöl anbraten, würzen und gut vermengen.

Farnsalat hat einen säuerlich-süßen, würzigen Geschmack mit dem charakteristischen Aroma des Gemüses. Beim Essen werden Sie die Knackigkeit und den erfrischenden, ungewöhnlichen Geschmack spüren.

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Ein Hinweis bei der Zubereitung von Farn: Lassen Sie ihn nicht zu lange auf dem Feuer kochen, da das Gericht sonst seine schöne grüne Farbe verliert, schleimig wird und einen scharfen Geschmack bekommt, der schwer zu genießen ist. Foto: My Loc

Laut dem Arzt Bui Dac Sang von der Hanoi Oriental Medicine Association der Vietnam Academy of Science and Technology gilt Farn in vielen Provinzen als „König der Gemüsesorten“. Dieses Gemüse wächst natürlich und benötigt daher keine Pestizide oder Wachstumsstimulanzien.

Farn ist nicht nur eine Zutat für die Zubereitung köstlicher Gerichte, sondern gilt auch als „Wundermittel“, das viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.

In der orientalischen Medizin hat Farn kühlende Eigenschaften, wirkt harntreibend, beugt Verstopfung vor und lindert dumpfe Schmerzen im Dickdarm.

Regelmäßiger Verzehr dieses Gemüses hilft außerdem beim Einschlafen, fördert den Tiefschlaf, fördert die Durchblutung, entgiftet und kühlt bei Hitze ab. Der Schleim in den Blättern des Farns wirkt zudem abführend und lindert Rückenschmerzen.

Obwohl ihr hässliches, seltsames Aussehen viele Gäste misstrauisch macht, sind Schlammspringer eine einzigartige Spezialität in Ca Mau, aus der viele köstliche Gerichte zubereitet werden, die nicht jeder genießen kann.