Die Spezialität dieses alten Dorfes in Bac Ninh ist gewölbter Tofu. Ein Bissen und er ist so kühl, dass er einem auf der Zunge zergeht.

Dank Investitionen in Maschinen zur Verbesserung der Produktivität und zum Aufbau von Produktmarken erzielen die Tofu herstellenden Haushalte in Tra Lam gute Einkommen und können ihren traditionellen Beruf seit vielen Generationen weiterführen.

Den Dorfältesten zufolge entstand der Beruf des Tofu-Herstellers in Tra Lam etwa im 16. Jahrhundert dank der Lehren des Zen-Meisters Chuyet Chuyet, Abt zweier Pagoden (But Thap Pagode und Phat Tich Pagode).

Das Besondere am Tra Lam-Tofu ist, dass er eine Blockform hat und viel größer ist als normaler Tofu.

Dank dieser Größe zerbricht der Tra Lam-Tofu nicht, hat keinen sauren Geschmack und wird auch nach längerer Zeit nicht wässrig, sondern behält dennoch das Aroma und das Fett der Sojabohnen.

Der Name „Buckelbohne“ rührt daher, dass der Pressvorgang der Bohnen früher zweimal mit einer einfachen Form durchgeführt werden musste. Beim Übereinanderstapeln von zwei Lagen kleiner Bohnen zum Komprimieren zu einer großen Bohnenhülle reichte dies daher oft nicht aus, sodass eine leicht verzerrte (bucklige) Form entstand.

Heutzutage kann man große Formen herstellen, mit denen man Tofuhüllen mit einem Gewicht von 500–600 Gramm komprimieren kann, sodass sie sich fest in der Hand anfühlen und Tofuhüllen mit goldener Haut entstehen.

Die Produktion von Tra-Lam-Bohnen erfolgte früher rein manuell. Durch den Einsatz von Maschinen wie Kesseln, Mühlen usw. konnte die durchschnittliche Produktion in letzter Zeit um das Drei- bis Vierfache gesteigert werden. Laut Statistiken des Volkskomitees des Bezirks Tri Qua wurden im Jahr 2023 rund 562,5 Tonnen Tra-Lam-Bohnen verkauft, was einem Gesamtumsatz von 13,5 Milliarden VND entspricht.

Herr Nguyen Ta Thang, ein Großproduzent von Bohnen in Tra Lam, sagte: „Die Herstellung von Tofu ist eine ziemlich harte Arbeit mit vielen Arbeitsschritten. Da wir jedoch das von unseren Vorfahren überlieferte Handwerk bewahren möchten, versuchen wir stets, köstliche Tofublätter herzustellen, die bei den Verbrauchern gut ankommen.“

Tra Lam Tofu, Bezirk Tri Qua, Stadt Thuan Thanh (Provinz Bac Ninh ) hat einzigartige Eigenschaften, die bei Kunden beliebt sind.

Tra Lam Tofu wird auf die gleiche Weise hergestellt, aber jede Familie hat ihre eigene Erfahrung, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren. Laut Herrn Thang produziert seine Familie täglich 40 bis 50 kg Sojabohnen, und auf Bestellung kann mehr produziert werden.

Von morgens bis abends ist seine Familie mit den Vorbereitungen beschäftigt: Mahlen, Kochen, Formen …, um rechtzeitig zum Mittag und Nachmittag verkaufen zu können. Nach Abzug der Ausgaben hat seine Familie ein Einkommen von etwa 15 Millionen VND pro Monat. Darüber hinaus gibt es Haushalte wie Herrn Pham Thanh Dam, Herrn Nguyen Van Luong und Frau Nguyen Thi Binh …, die täglich 70–100 kg Bohnen verarbeiten.

Herr Nguyen Van Phiu, Sekretär der Tra Lam Party Cell, erklärte: „In den letzten Jahren hat sich die lokale Bohnenproduktion deutlich verlagert.

Zuvor betrieben bis zu 90 % der Haushalte im Dorf Schweinezucht und Tofu-Anbau in einem. Das Abwasser wurde direkt in die Kanalisation entlang der Straße eingeleitet, was zu erheblicher Umweltverschmutzung führte. Seit dem Ausbruch der Afrikanischen Schweinepest ist auch die Viehproduktion mit Abfällen aus der Tofu-Produktion stark zurückgegangen. Der Gesamtbestand des Dorfes beträgt weiterhin rund hundert Tiere. Viele Haushalte haben sich anderen Berufen zugewandt.

Im gesamten Dorf gibt es mittlerweile rund 70 Haushalte, die professionell Tofu für den Verkauf herstellen. Obwohl die Zahl der Tofu-produzierenden Haushalte zurückgegangen ist, deckt die Produktion dank der maschinellen Unterstützung weiterhin die Nachfrage, und insbesondere die Umweltbedingungen im Dorf haben sich deutlich verbessert.

Die Gemeinde investierte außerdem in die Modernisierung des Entwässerungssystems und der Straßen, um Handel und Produktion im Handwerksdorf zu fördern. Darüber hinaus mobilisierten und propagierten wir die Menschen, um die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu verbessern und das Prestige im Zusammenhang mit dem Markenaufbau zu stärken.

Es ist bekannt, dass das Ministerium für Wissenschaft und Technologie der Provinz Bac Ninh zur Entwicklung traditioneller Berufe die Region bei der Umsetzung des Projekts zum Aufbau der Marke und zum Schutz des geistigen Eigentums von Tra-Lam-Bohnen unterstützt und dass dieses Produkt im Jahr 2020 vom Ministerium für geistiges Eigentum ( Ministerium für Wissenschaft und Technologie ) offiziell mit einem Zertifizierungszeichen ausgezeichnet wurde.

Die Marke geht Hand in Hand mit garantierter Qualität. Tra Lam Tofu ist grundsätzlich sofort nach der Herstellung ausverkauft, nicht nur auf den regionalen Großhandelsmärkten, sondern es gibt auch Bestellungen aus allen Provinzen und Städten wie Hanoi, Hai Duong und Hung Yen.

Viele Touristen, die die Region Thuan Thanh kennen, probieren den weichen, duftenden, elfenbeinweißen Tofu und kaufen ihn als Geschenk, was zur Bekanntheit dieser rustikalen Spezialität beiträgt. Dies motiviert auch die Haushalte, den Produktionsprozess fortzusetzen, die Quintessenz der Tra Lam-Tofu-Herstellung zu bewahren und so zur Diversifizierung der typischen Küche von Kinh Bac beizutragen.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm