Andrew Le, Chefkoch und Gründer von The Pig & The Lady, ist in den USA geboren und aufgewachsen und hat bis heute eine besondere Verbindung zur vietnamesischen Küche. Nach seinem Halbfinale im „Promising Chef“-Wettbewerb der James Beard Foundation und seinem anschließenden Studium am Culinary Institute of America in New York hofft Andrew Le, eines Tages die einfachen vietnamesischen Gerichte, die seine Mutter oft für ihn gekocht hat, in den USA anbieten zu können.

Foto von : The Pig & The Lady

2013 erfüllte er sich seinen Traum mit der Eröffnung von The Pig & The Lady, einem vietnamesischen Restaurant im Herzen Hawaiis. Wie die meisten vietnamesischen Restaurants im Ausland bietet auch The Pig & The Lady seinen Gästen die Möglichkeit, den Geschmack vietnamesischer Pho zu genießen. Neben traditionellen und vegetarischen Pho-Gerichten ist Enten-Pho eines der Gerichte, denen Andrew Le am meisten Aufmerksamkeit schenkt.

Foto: Time Out

Er verriet, dass die für dieses Gericht verwendete Ente von Mary's Ducks stammt. Die Köche filetieren das Fleisch und schneiden es in dünne Stücke. Die Entenbrust wird gekocht, bis sie noch rosa ist. Die herausgefilterten Knochen werden weitere 8 Stunden geköchelt, um sicherzustellen, dass dieses Pho-Gericht vom Fleisch bis zur Brühe vollständig aus Ente besteht. Das Entenfett wird ebenfalls aufbewahrt, um es der Brühe hinzuzufügen – für diejenigen, die es kräftiger mögen. Vor dem Servieren gibt der Koch ein gekochtes Eigelb darüber, sowohl zur Dekoration als auch um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Viele ausländische Gäste sagen, dass die Schüssel Pho einen seltsamen, aber besonders ansprechenden Geschmack hat, ohne fettig zu sein. Jede Schüssel Enten-Pho wird bei The Pig & The Lady für etwa 20 USD (500.000 VND) verkauft.

Vietnamnet.vn

Quelle: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html