Restaurantbesitzer aus Hanoi verkauft seltsames Breigericht, Kunden müssen … Stäbchen benutzen, um es zu essen

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„Viele Kunden sahen das Schild mit der Aufschrift ‚Porridge‘ und hielten es für den Namen des Besitzers. Einige Leute dachten, der Porridge sei klumpig, als sie weiße Mehlfäden im Topf mit dem Porridge sahen“, sagte Herr Don.

Laut Herrn Don ist Porridge ein einzigartiges Gericht in der Gemeinde Ha Mo (Bezirk Dan Phuong, Hanoi ). Während einer Reise dorthin genoss er eine Schüssel heißen Porridge und war vom Geschmack und der Art, diesen Porridge zu essen, beeindruckt.

Deshalb lernte er, wie man Brei zubereitet, um im Stadtzentrum ein Geschäft zu eröffnen und mehr Menschen die traditionelle Küche näherzubringen.

W-se Porridge.jpg — Die Zutaten des Porridges sind ebenfalls Reis und Knochenbrühe. Foto: Kim Ngan

Der Koch wählt hochwertigen Reis aus, wäscht ihn und legt ihn 12 Stunden in Wasser ein. Sobald der Reis weich ist, wird er zu einer feinen Flüssigkeit gemahlen. Die Flüssigkeit wird mithilfe eines Filtertuchs oder in einem dicken Stoffbeutel aufgehängt, um das Wasser ablaufen zu lassen. So entsteht ein weiches, glattes und weißes Pulver.

Laut dem Restaurantbesitzer wird die Brühe aus Schweineknochen, insbesondere aus dem Schwanzknochen, drei bis vier Stunden lang geköchelt, um einen süßen Geschmack und Nährstoffe zu erzeugen. Der Koch muss den Schaum ständig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Das Fleisch am Knochen wird nach dem Köcheln abgeseiht und später mit Brei gekocht.

Wenn der Topf mit der Brühe kocht, dreht der Koch die Hitze herunter, nimmt schnell eine große Handvoll Teig, legt ihn in seine Handfläche, knetet ihn ein paar Mal, bis er rund wird, und beginnt dann, ihn in Teigstreifen zu rollen.

Der Koch rollt den Teig mit beiden Händen immer wieder aus, sodass er in die kochende Brühe fließt. Die Teigstränge sind so dick wie Stäbchen und gleichmäßig. Nach dem Ausrollen rührt der Koch den Breitopf gekonnt um, sodass die Stränge in die Brühe übergehen, ohne zu brechen, zu zerbrechen oder zu verklumpen.

Um die perfekte Konsistenz für den Brei zu erreichen, wird nach dem Kochen der Nudeln etwas Reismehl in den Topf gegeben. Sobald der Brei gar ist, werden die Nudeln klar weiß und es ist kein Mehlkern mehr vorhanden.

Der Brei wird den Gästen serviert, solange er noch heiß, dampfend und mit etwas Pfeffer bestreut ist. Mit Stäbchen nimmt man jeden einzelnen Breistrang auf und spürt die Weichheit und die reichhaltige Süße der geschmorten Knochen.

Der Besitzer sagte, dass er und seine Mitarbeiter bereits ab 3 Uhr morgens mit der Zubereitung des Porridges beginnen mussten. Obwohl das Restaurant erst seit über zwei Monaten geöffnet ist, zieht es bereits eine ganze Reihe Kunden an.

Die geschäftigsten Zeiten sind 11:30 - 13:30 Uhr und 17:30 - 19:30 Uhr. Jeden Tag kann die Anlage in Thai Ha etwa 100 - 150 kg Brei verkaufen, das entspricht 4-5 Töpfen.

Das Restaurant verfügt über einen gemütlichen Raum und kann bis zu 30 Gäste gleichzeitig bedienen.

Herr Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) hat hier schon mehrmals gegessen, weil der Brei seinem Geschmack entspricht. „Ich finde dieses Gericht köstlich, die Zutaten harmonieren gut.“

Ich persönlich finde diese Mehlnudeln ziemlich seltsam. Beim Essen fühlen sie sich zäh und fettig an, aber der Geschmack ist nicht besonders. „Die Knorpelrippen sind sauber und riechen nicht unangenehm“, erzählte Herr Bang.

Herr Nghia (Thanh Tri, Hanoi) hat diesen Brei zum ersten Mal genossen und sagte: „Ich wurde von einem Freund zum Essen hierher eingeladen, aber ich hatte keine großen Erwartungen.

Als ich es dann probierte, war ich ziemlich überrascht. Ich fand, dass dieses Gericht dem Hanoi-Rippenbrei ähnelte, aber mit der Zugabe von weichen, zähen Reisnudeln als Highlight. Als ich erfuhr, dass es sich um ein traditionelles Gericht aus der Region Doai handelt, fand ich es noch interessanter.

Laut vielen Gästen in kulinarischen Gruppen hat dieses Restaurant den Vorteil, dass es sauber ist, schnell und enthusiastisch serviert wird und es eine große Auswahl an Beilagen zum Porridge gibt.

Die geschmorten Knochen und frischen Knorpelrippen haben keinen unangenehmen Geruch. Se-Brei wird in Hanoi nicht häufig verkauft, daher sind viele Leute neugierig und möchten ihn probieren.

Vielen Bewertungen zufolge ist der Geschmack des Porridges hier jedoch aufgrund der vielen Variationen nicht so authentisch wie in Dan Phuong. Der Geschmack ist nicht besonders. Abgesehen vom Porridgepulver ähnelt der Rest dem Rippenbrei.