Laut Associate Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Mitarbeiter des Institute of Science and Technology der Hanoi University of Science and Technology, wurde Borax früher in der Lebensmitteltechnologie verwendet, weil es Lebensmittel lange frisch halten, Verderben verhindern und gleichzeitig zur Erhöhung der Flexibilität beitragen konnte.
Beim Kochen von Banh Duc wird Borax häufig hinzugefügt, um den Kuchen fester zu machen, oder es wird zu Reisrollen und Fadennudeln gegeben, um sie weicher und leckerer zu machen.
Im Laufe der Zeit haben Experten jedoch festgestellt, dass Borax eine giftige Chemikalie ist, die langfristige gesundheitliche Auswirkungen haben und Demenz verursachen kann. Daher hat Vietnam die Verwendung von Borax in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung in jeglicher Menge und Methode verboten.
Tatsächlich geben viele Geschäftsleute Borax immer noch als Zusatzstoff zu Lebensmitteln hinzu, um das Gericht schmackhafter zu machen.
Auch Kurkumapapier ist eine Möglichkeit, Schinken mit Borax zu identifizieren. (Illustrationsfoto)
Hier sind einige Tipps zum Erkennen von Schinken mit Borax.
Visuelle Beobachtung
Guter Schinken muss beim Anschneiden glatt und saftig sein und einige poröse Löcher an der Oberfläche aufweisen. Diese Schinkenscheiben bestehen aus gutem Fleisch, sind zu einer klebrigen Konsistenz gemahlen und mit einer Luftschicht bedeckt. Beim Kochen oder Dämpfen platzt die Luft und erzeugt eine poröse Oberfläche. Beim Anschneiden muss das Innere des Schinkens eine charakteristische elfenbeinweiße Farbe mit leicht rosa Schimmer aufweisen.
Fühlt sich der Schinken beim Schneiden krümelig an und weist die Oberfläche keine Löcher auf, ist er wahrscheinlich mit Mehl vermischt oder aus Fleisch von nicht garantierter Qualität hergestellt. Ist der Schinken knusprig, zäh und ungewöhnlich weich, ist er wahrscheinlich mit Borax vermischt. Kaufen Sie diese Schinkensorte besser nicht, um die Aufnahme giftiger Chemikalien zu vermeiden.
Experten sagen, dass Borax die Farbe des Schinkens nicht beeinflusst und es daher schwierig ist, dies mit bloßem Auge zu erkennen.
Schmecken
Köstlicher Schinken hat einen unverwechselbaren Geschmack. Nach dem Schlucken bleibt der Geschmack mit einem süßen, weichen Aroma im Hals, ohne Rückstände und ohne Trockenheitsgefühl. Wenn Sie Schinken essen und feststellen, dass er stark und aromatisch riecht, sollten Sie vorsichtig sein, da es sich möglicherweise um mit Zusatzstoffen marinierten Schinken handelt.
Verwenden Sie Kurkumapapier
Diese Methode testet nur qualitativ, nicht quantitativ. Dazu wird in frischem Kurkumawasser getränktes Papier verwendet, das trocknen gelassen und anschließend auf die Oberfläche des Schinkens gedrückt wird. Verfärbt sich das Papier nach einer Minute von Gelb nach Orangerot, enthält der Schinken Borax.
Experten weisen darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von boraxhaltigem Schinken und Wurst leicht zu chronischen Vergiftungen, Leberversagen, Nierenversagen, Anorexie, Blässe, körperlicher Schwäche, Hodenatrophie und Unfruchtbarkeit führen kann. Schwangere Frauen, die boraxhaltigen Schinken und Wurst essen, können leicht eine fetale Vergiftung verursachen. Um Ihre Gesundheit zu schützen, können Sie Schinken und Wurst selbst herstellen oder bei seriösen Herstellern mit entsprechenden Etiketten bestellen.
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