So identifizieren Sie Tofu mit Gips
Um den Kauf von Tofu mit giftigem Gips zu vermeiden, können Sie ihn anhand folgender Merkmale erkennen:
Außenfarbe
Bei hochwertigem Tofu sehen Sie eine schöne cremeweiße Farbe mit einem leichten Gelbstich, wenig oder keinen Geruch und er ist sehr weich.
Gipstofu ist deutlich gelber, je gelber, desto mehr Gips enthält er. Beobachtet man, dass der Rand des Tofus an der Luft hart wird und sich gelb verfärbt, handelt es sich um gipshaltigen Tofu.
Härte
In unsicheren Produktionsstätten wird dem Tofu beim Kochen oft eine große Menge Gips zugesetzt. Die Tofuhaut dehnt sich dadurch extrem schnell aus und erhöht gleichzeitig das Gewicht des Tofus. Daher fühlt sich Tofu mit Gips beim Anfassen ziemlich schwer und viel härter an als sauberer Tofu.
Schmecken
Gipstofu hat meist einen leicht bitteren Geschmack. Ist der Tofu beim Verzehr zudem zu aromatisch und fettig, müssen ihm Zusatzstoffe zugesetzt worden sein. Reiner Tofu hingegen hat meist ein natürliches Aroma und den charakteristischen fettigen Geschmack von Sojabohnen, ähnlich wie beim Verzehr von heißer Sojamilch.
Neben der Unterscheidung von gipshaltigem Tofu sollten Sie sich auch nicht von falschen Gerüchten beeinflussen lassen, die zu der Annahme verleiten, es handele sich um Gips-Tofu.
Viele behaupten, die Verwendung von Gips zur Tofu-Herstellung in der traditionellen chinesischen Medizin sei unbedenklich und gesundheitlich unbedenklich. Das stimmt jedoch nicht. Reiner Gips, der für Nahrungsergänzungsmittel zugelassen ist, ist sehr teuer. In der Produktion wird er nicht verwendet, sondern Industriegips (üblicherweise in der Bauindustrie).
So wählen Sie leckeren und sicheren Tofu
Um die Gesundheit Ihrer Familie zu gewährleisten, sollten Sie beim Kauf von Tofu Folgendes beachten:
- Wählen Sie Tofu aus seriösen Geschäften, Supermärkten oder von seriösen Verkäufern und vermeiden Sie den Kauf von Produkten unbekannter Herkunft.
- Bevorzugen Sie handgemachten Tofu: Handgemachter Tofu ist oft weicher, hat ein natürliches Aroma und eine kurze Haltbarkeit.
- Überprüfen Sie die Weichheit: Guter Tofu weist eine leichte Elastizität auf, wenn er leicht und nicht zu fest gedrückt wird.
- Achten Sie auf die Farbe: Frischer und leckerer Tofu hat eine elfenbeinfarbene Farbe, nicht zu weiß oder dunkelgelb.
- Vor dem Kauf probieren: Wenn möglich, probieren Sie ein kleines Stück. Guter Tofu hat einen leichten, fettigen Geschmack, ohne Bitterkeit oder Körnigkeit.
Wie man Tofu zu Hause macht
Wenn Sie sich über die Qualität des handelsüblichen Tofus Sorgen machen, können Sie Tofu auch selbst herstellen. Die traditionelle Methode besteht darin, 1 kg Sojabohnen zu kochen, um mehr als 2 kg Tofu zu erhalten. Anschließend wird der Tofu in eine Form gepresst und anschließend mit Salzwasser, Essig oder fermentiertem Tofu verfeinert. Je weniger Zusatzstoffe im traditionellen Weichtofu verwendet werden, desto besser ist er für Ihre Gesundheit.
Bestandteil:
Sojabohnen 250 g; Wasser 3 l; Essig 4 Esslöffel (abgekürzt EL); Salz 1 Teelöffel (abgekürzt TL);
Verarbeitung:
- Sojabohnen 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, die Schalen entfernen, mehrmals mit klarem Wasser abspülen, in einen Mixer geben und mit 3 Litern Wasser pürieren (in 2-3 Portionen teilen, um das Mixen zu beschleunigen; Sie können auch weniger als 3 Liter Wasser verwenden). Die Sojamilch mehrmals filtern, um alle Schalen zu entfernen.
- Die Sojamilch auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen (vorsichtig und ständig umrühren, damit der Topfboden nicht anbrennt). Sobald die Milch kocht, den Schaum abschöpfen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Dann den Herd ausschalten.
- Wenn Sie Sojamilch verwenden, schöpfen Sie etwas davon ab. Mischen Sie 4 EL Essig und 1 TL mit etwas Wasser und geben Sie es in den Topf mit der Milch, rühren Sie gut um und lassen Sie die Bohnen gerinnen.
Nehmen Sie einen Plastikkorb (oder eine Form), legen Sie ihn mit einem weichen Tuch aus und schütten Sie die gekochten Sojabohnen hinein. Wickeln Sie ihn ein und drücken Sie mit einem mittelschweren Gegenstand auf die Oberfläche, um das gesamte Wasser abzulassen. Der weiche Tofu ist reinweiß, weich, fettig, duftend und sehr lecker.
So bleibt Tofu lange haltbar
- Wenn Sie junge Bohnen im Supermarkt kaufen, sollten Sie diese sofort in den Kühlschrank legen. Wenn Sie sie nicht aufessen, sollten Sie das Produkt in eine verschlossene Schachtel geben und im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie dabei auf das Verfallsdatum.
Um die Bohnen lange frisch zu halten, müssen Sie das Wasser wechseln. Die Bohnen sind dann 5-7 Tage haltbar. Verfärbt sich das Wasser gelb, bedeutet das nicht, dass die Bohnen verdorben sind. Die dicke gelbe Farbe entsteht durch die Sojamilch, die in den Bohnen abgesondert wird. Diese zersetzen sich bei Kontakt mit Wasser.
Tofu ist außerdem sehr anfällig für Pilzbefall (durch Verarbeitung und Lagerung), durch die Pressschale, die Hände des Herstellers und die Auslage. Kaufen Sie daher keinen Tofu mit seltsamem Geruch oder saurem Geschmack.
- Gelatine ist nicht hygienisch, bei der Verwendung von Gelatine besteht die Gefahr einer Ansteckung mit einigen Infektionskrankheiten von Tieren.
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Quelle: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html
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